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2 g3 ?* f5 Z6 r. J* X9 W公仔箱論壇清燉蟹粉獅子頭原料︰
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豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，干澱粉50克。! A& J( d/ c2 n V& M) I; t0 t% p
& v, k0 K9 }! l1 c* N3 rtvb now,tvbnow,bttvb 清燉蟹粉獅子頭做法︰( m5 B2 v; `+ C
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一、豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。+ I7 L0 L$ S4 A) Q$ j
- V8 i/ f4 }5 o 二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。
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清燉蟹粉獅子頭風味特點︰3 h( p P; a& ^ M8 i4 V/ I
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.清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。相傳已有近千年歷史。 |
發表於 2012-8-22 12:33 PM
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