在香港吃正宗馬拉菜的確不容易，因很多餐廳都將星馬混為一談。身為馬來西亞華僑的 Samuel說，馬拉人口味偏甜，堅持用新鮮椰子及椰漿做醬汁。今天 Samuel便帶我們買正宗馬拉椰漿，原來馬拉椰子在當地已供不應求，以後可能再無馬拉椰漿賣了！
. [% f U/ ]9 F; b I- \ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. k9 S1 a/ M4 f4 n" N$ S$ Etvb now,tvbnow,bttvb示範：香港旺角朗豪酒店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n) n7 \1 b% P
www3.tvboxnow.com# a$ H2 p( Y- A. J9 j& E
公仔箱論壇) E- G, Q7 h/ m' X0 K$ x8 a
公仔箱論壇6 w1 v) V6 D k/ i
馬拉炒辣蟹這道菜式是 Samuel母親的拿手菜，他表示，新加坡和馬來西亞都愛炒辣蟹，分別在於馬拉人口味偏甜一點，最正就是配上炸饅頭，蘸上香辣的醬汁，很惹味。www3.tvboxnow.com2 r3 h3 \3 ]8 d1 ?/ T& y$ H
" C) B8 e e; Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v8 Q6 o# N5 S" E* O( {
蟹（斬件）2隻、清水3湯匙、炸饅頭4個
+ w+ Y, ]7 ]5 C醬汁：辣椒乾/紅辣椒/蒜頭/薑片各20克、椰油2茶匙、油100毫升、茄汁50克、米醋15毫升 調味料：雞粉/鹽/糖各1茶匙
% c7 Z6 M$ b+ E1 l2 y, P( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n1 h# J7 t, K% |! P+ J
tvb now,tvbnow,bttvb+ z( u: w7 n, ? j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [* }- G3 [, x3 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U( X: I: _0 E3 ]" W
 2
) q( B- g$ F7 L$ [1 V. ?1 qtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 S$ p) F+ Q% _1 u
1.蟹先以大火蒸4分鐘，蒸汁留用。將蟹下滾油中拉油，瀝油備用。
/ T! N1 x6 Z: ^www3.tvboxnow.com2.將辣椒乾、紅辣椒、蒜頭、薑片、椰油、油放入攪拌機內攪爛，盛起放鍋中，以慢火煮半小時後，加入茄汁、米醋略拌煮成醬汁。
5 {1 t. U7 U2 h3 X8 ~www3.tvboxnow.com3.燒熱鑊，下蟹略煮，再加醬汁、清水、蒸蟹汁、調味料炒香，盛起上煲，伴以炸饅頭，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R: n+ b+ o0 w2 K0 p) e/ S2 K" N
* x$ T' C( m7 |; x
" _, q8 d9 W2 O: atvb now,tvbnow,bttvb, |5 _, W" k3 N4 v) x, |/ N( D
% [7 @5 T0 O9 m 3. L3 E: L, s7 P" H8 H$ p
喇沙海鮮米線用新鮮椰汁做出來的喇沙湯底果然與眾不同，未吃已經嗅到一陣陣的椰香，濃稠度剛好，能包裹住米線，味道更香濃。公仔箱論壇3 X3 m" G2 E& F5 i6 L
公仔箱論壇. g% @- F6 m3 @" |$ v8 j/ \0 K5 e. f4 p
材料：www3.tvboxnow.com* ]' z3 H5 C4 T8 U. { }% u( W
米線/芽菜（汆水）各100克、魚片（汆水）2片、螄蚶（汆水）50克、烚蛋半隻、雞絲30克、豆腐卜4個、蝦1隻 喇沙辣椒醬：辣椒乾30克、乾葱10克、石栗12克、喇沙葉4片、馬拉蝦膏半湯匙、蝦米80克 湯底：喇沙葉30克、椰漿100克、雞湯500毫升 - W* e; q; S7 Z
' A3 \5 C; |1 L/ wwww3.tvboxnow.com
) N. ]6 t) G2 z. W/ t" i5 |- Jwww3.tvboxnow.com
1 N$ Y7 e) L1 \1 g
; Y2 _4 V, Q0 G2 Q' b. C 4
# B6 \2 a+ k0 E# r+ N5 D* F3 Xwww3.tvboxnow.com做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V9 d: b: s. y8 }! W- O1 j! T
1.先將喇沙辣椒醬材料放入攪拌機內攪爛，盛起，加入鍋內，以慢火煮半小時至出油，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a3 \! |+ g |
2.燒熱鑊，下1茶匙喇沙辣椒醬、蝦，將蝦煎至乾身。
% L3 E; h9 V! j/ P D3.煲滾雞湯，放喇沙葉、餘下喇沙辣椒醬、椰漿，以慢火煮15分鐘成喇沙湯底。
0 \1 X: i5 M' q' i) f5 }www3.tvboxnow.com4.米線浸水15分鐘，盛起，放入沸中水煮3至4分鐘，先上碗，放上魚片、螄蚶、烚蛋、芽菜、雞絲、豆腐卜、蝦，下湯底，完成。
8 j3 H( A/ ]2 ~5 \) n1 ~公仔箱論壇
4 \4 z' z, i, \: s貼士：喇沙辣椒醬中的蝦米，可先浸熱水15分鐘，去除部份鹽份，避免過鹹。
" P! C" R- [7 ~ y4 ^
* O4 b9 n- B7 Z: u2 C( [tvb now,tvbnow,bttvb: v9 b6 |6 n' D
3 f6 o5 e7 ~2 J2 K. U8 w) }tvb now,tvbnow,bttvb9 X; J& `; [! g( S* S
# q( N\" o3 b/ g9 g$ E( Ftvb now,tvbnow,bttvb: i3 _+ ?# q6 E: p: Q" Z
檳城排骨蝦麪 檳城蝦麪最有趣的地方是，一半米線，一半麪，一次過嚐到滑溜和煙韌兩種口感，配上 Samuel親自炮製的家鄉雞蝦湯，鮮味無窮。
8 L% v$ D" \: t8 I" A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb f/ D* H$ m1 m# X% j; Z1 ?
材料：
0 O, p2 L9 r( ^7 u8 d% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米線（烚熟）/油麪（烚熟）/排骨各100克、芽菜（汆水）30克、通菜（汆水）25克、烚蛋半隻、虎蝦2隻
: h3 w7 N. P' U+ ~. T9 h4 D( stvb now,tvbnow,bttvb辣椒醬：辣椒乾/蝦米各15克、乾葱20克、蒜頭/石栗各10克、鹽/糖各5克 湯底：蝦頭8隻、蝦殼400克、雞湯2,500毫升、鹽1茶匙、糖15克、馬拉胡椒粉2茶匙
1 z+ H% j3 P9 s/ E# hwww3.tvboxnow.com
7 J s3 }0 p1 d0 U( E8 ]$ G/ d做法：公仔箱論壇* H5 D4 N$ Y+ X. ]0 V2 C
1.攪拌機內放入辣椒醬材料攪爛，盛起，放鍋內，以慢火煮半小時至出油。
1 y( \/ f6 H. l! B' W4 ztvb now,tvbnow,bttvb2.做湯底，燒熱鑊，下蝦頭、蝦殼炒香，加雞湯慢火煮半小時，隔去蝦頭和蝦殼，加入5湯匙的辣椒醬、鹽、糖、胡椒粉，煮熱成湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a0 u L! u! H
3.先盛起一半湯底，放排骨，慢火煮1小時，盛起，切件。tvb now,tvbnow,bttvb T9 F, _' C. ?+ b+ h
4.虎蝦去殼，開背除腸。
, M9 ^! f6 W [! s5.燒熱鑊，下2湯匙的辣椒醬，放入蝦，煎熟兼帶乾身。& A6 D( _ T' E' G2 ~
6.碗中放入米線和油麪，放上芽菜、排骨、通菜、烚蛋，下湯底，完成。 www3.tvboxnow.com' b5 j; e$ c- |8 U& \; w* E
. k. a$ G6 S* g6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q* e" i1 F: \2 p9 C' q0 a0 Y8 G5 s
4 k1 X2 _& t' w- k2 J# s' n7 a
( ]9 H/ F8 C, F" y( ~) N, T% [ www3.tvboxnow.com# r) z* L& x. I3 j) K: R/ ~
, H( _/ i1 n5 u- ~. f2 K
Profile林德文@香港旺角朗豪酒店
2 c* X5 y) c8 Mtvb now,tvbnow,bttvb西餐行政副總廚
- r- V Y) \6 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t- k4 v; Z$ W( l) r& ]
馬來西亞華僑，1996年正式入行，於新加坡 Raffles Hotel展開廚藝生涯，他亦於杜拜、澳門及香港多間星級酒店擔任大廚，經驗豐富。
3 a3 q* G; `; T; j4 n$ x; C' \7 N
3 p" |: |- c9 O
" v( t! J+ j5 hwww3.tvboxnow.com
. q, ?6 [2 C$ k1 c+ h6 e. a) d公仔箱論壇7 l2 U+ c! e- y& ]7 r1 d8 `
6 g5 L4 g X3 u3 ^即將消失的馬拉椰漿有幸認識到朗豪酒店的 Samuel，原來他來自馬來西亞檳城，由於父母都是烹飪高手，受薰陶下，16歲便在馬拉學廚，後來於新加坡五星級酒店工作，輾轉來香港做過江龍，所以他絕對有資格說明星馬菜之分別。「新加坡和馬拉人口味很相似，都愛吃海鮮和嗜辣，最大分別就是馬拉人口味偏甜。從我們所用的蝦膏，所炒的辣蟹就能試出其分別。」 Samuel說。
% C8 N! S" ^0 w# r. B: uSamuel話在香港找馬拉正宗食材很難。「幸好，灣仔有一間售賣馬拉傳統香料和椰子的店舖，店內一箱箱的香料罐，很有我家鄉傳統店舖的味道。」這店原來是有60多年歷史的成發，店內的香料如胡椒粉、五香粉、肉桂粉都是自家磨製。成發第三代負責人李先生說：「要找馬拉食材，我推介原古月粉（胡椒粉），我們在馬拉購入最頂級的胡椒，運來港後自家磨製，所以香味不會走失，試過在馬拉先磨粉再運港，結果完全是兩回事。」這兒的新鮮椰子製品亦不可不提，「有新鮮椰子和鮮榨椰漿，做出的醬汁更有光澤外，入口還稠滑鮮甜，那種椰香是罐裝椰奶不能媲美。」 Samuel坦言。不過，李先生慨嘆：「椰子生意越來越難做，因馬來西亞的椰子供不應求，怎運來香港？當我們不能再賣馬拉椰子，就難以再售賣馬拉椰漿了。」 |
發表於 2012-8-23 03:49 PM
| 
www3.tvboxnow.com# r) z* L& x. I3 j) K: R/ ~
發表於 2012-8-23 07:56 PM
|