天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
0 x' d4 T9 D0 W( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。公仔箱論壇) [. [3 e+ e0 g5 a6 q/ i( r. D, d: h# o
4 }1 J6 @+ o# i4 Z' n$ y1 l公仔箱論壇1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
* @% S2 o# K0 c# c, I' ~, Z$ I5 cwww3.tvboxnow.com秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。tvb now,tvbnow,bttvb0 g' I7 n, b4 q+ n
' {) u: ?) ^8 i I2.韓流冷麵 $88（e）
+ n2 l' n* k: y9 d, etvb now,tvbnow,bttvb由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |6 c! ]* `$ s* f! e6 w2 ^
: G m" V+ }! w) E, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.冷稻庭三重奏 $128（b）
2 I* v4 D2 s, H$ S2 t6 I是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
. N, h9 l. }* w' R( s5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- q9 Z$ ^* W- I- l" k4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）www3.tvboxnow.com) P( j/ Y2 n! }2 ?
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
6 i! v7 r& t! V+ e5 b2 a. twww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b& A5 z/ k; s2 r/ c
5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）www3.tvboxnow.com: k$ d; D' x5 h
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y2 [: s, n3 l7 }
M5 r. h- I* Z! o6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z! x* [* e9 i- g& A4 A0 O
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。5 I# f0 [, R$ j X0 F
- W' U1 g. b! I5 |2 P; o' r* Rwww3.tvboxnow.com韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。tvb now,tvbnow,bttvb3 q: c. D- _2 J% x' O6 _$ F
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粟米冷麵 $33（h）
3 I& R4 r7 I* ^用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。www3.tvboxnow.com2 ]6 V+ Q! K2 W# p
# v6 B, g. b7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
/ C; d& V- B% B" K# M公仔箱論壇用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）tvb now,tvbnow,bttvb2 J& C% ?: |' [; F1 u r
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。8 x' P9 A% G( x4 H# O; w& G0 k
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）www3.tvboxnow.com* S9 Y6 ^. G; M+ w! @# v$ c( J, ?
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
3 k! d6 C* m! r! J( u1 P公仔箱論壇中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。www3.tvboxnow.com0 |; s/ U9 m) S! x' _/ Z. r# m
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
* K0 E( _1 x, Z其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
. a0 Q6 G. o F' H) }3 Ttvb now,tvbnow,bttvb11.海鮮冷麵 $148（j）
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9 s' \8 X$ d% _" @& T0 k沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。www3.tvboxnow.com3 Q* u) w8 a2 V" O: x8 p+ x" y% L
; c. w) y5 b, \7 [www3.tvboxnow.com12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）: J% H; f! Y' r; K, \7 C
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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+ ] E2 t, P/ t; ~* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）www3.tvboxnow.com( }+ z0 M z) O
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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（f）一風堂. m+ C9 U8 D# u/ i0 w/ }! e. H4 a
地址：尖沙咀廣東道新港中心
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（g）rasupermen
# F. N3 s I9 i3 d& b G5 q) {www3.tvboxnow.com地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb) b p& t5 D; i) c% k, L" ]
5 x) |9 \; K. W: m2 R; D; I( D（h）金順玉
- Q q0 U2 g$ Y0 ^9 }" r. F地址：元朗安寧路
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2 y# \6 H1 F9 h$ |& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（i）雲陽閣
, n! B% U& T# {" v/ a( t% U- l+ Y地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場& m8 P2 x( U* J/ U8 z
/ S1 d* F0 Q2 a1 w8 ^( g& Cwww3.tvboxnow.com（j）夜上海
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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