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/ t0 _5 J/ P$ O舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。: @# }, Q2 D) H& x* k% T3 M3 ^9 [/ U
文：趙志雄 圖：褚樂琪
$ E1 ~2 U) j* v. I+ [tvb now,tvbnow,bttvb 肉丸彈牙 瓜肉清甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w h1 Y; m- }) m R2 @ L! d
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。公仔箱論壇. S. A- |2 e* n
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。公仔箱論壇0 I( @( w+ j6 O) M
自製海鮮醬汁
" W4 h" B6 v8 d; q6 Z 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。1 t* i: }" H0 S) u
照燒冬瓜肉丸串
5 v( E5 W* T, k$ _+ [! T 材料tvb now,tvbnow,bttvb; P1 M5 ?- L- c' g/ `$ _+ @
冬瓜 1斤
) h8 K" K0 M% m# e ` 3條
2 q7 t5 z8 Z9 V) w& P6 b 免治雞肉 300克7 ]$ k1 L2 J( @. W; P9 ]
鹽 1/2茶匙www3.tvboxnow.com: ?" N% U/ u. v: _" s
生粉 1/2茶匙3 F k/ d: J7 y, F$ u5 i2 q$ M7 V
芝麻 少許: t# y! v0 I+ R' n& @3 t
鰹魚豉油 5湯匙
5 y6 W5 h/ a! p' ^& c2 X公仔箱論壇 味醂 5湯匙
; }& h7 z# f6 U" H公仔箱論壇 老抽 1湯匙
# M: W+ n. b- L i公仔箱論壇 糖 1/2茶匙# G3 g3 n @0 V, n- V
照燒汁公仔箱論壇+ J, |" e) }1 J, `/ Y
做法公仔箱論壇! C4 N T: q5 Y1 w1 }4 I! S
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。9 y7 L3 z. _6 U
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y& ~5 }0 u; m) M5 P; P
3. 將免治雞肉打至起膠。
& _. G: o0 g% Y9 C- O 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
( N- |: ]7 n5 j E0 j8 S" q! \, F 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
) u5 g$ K) E' n* l! D! |7 ^2 j6 etvb now,tvbnow,bttvb 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。公仔箱論壇6 A! C5 a4 T0 x8 f( q3 _
冬瓜鹹蛋蜆肉湯公仔箱論壇+ \0 |3 l. `. V3 T# X: z. \+ P1 f
材料
% l' U3 P& Z2 N( K2 k4 ` 冬瓜 1斤公仔箱論壇8 A. p6 o0 w* B9 d" C0 A) ]# V
活蜆 500克
9 P9 g: l7 t' n6 f公仔箱論壇 鹹蛋黃 2隻公仔箱論壇6 ?! |0 Q1 }, w" n
鹽 1/2茶匙
, _! x O3 S6 l 做法
" O( e( p5 W9 X6 z1 V# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 冬瓜去瓤，切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r0 U: W( A8 l
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
7 G" i* ]- x- m1 x 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
# k1 G* P( c" b5 J' \/ [( H6 b, ]www3.tvboxnow.com 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
' @3 [7 [$ A( c+ g8 }tvb now,tvbnow,bttvb 5. 把鹹蛋黃壓爛。
8 i8 m! ^6 i( l/ W3 N/ Y 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
! i3 F o+ u( q% v( @ ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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