% M0 |2 W4 b1 R& vtvb now,tvbnow,bttvb原料： tvb now,tvbnow,bttvb/ a" D, g0 o+ H: c( b9 E* w+ S/ J5 Q
嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?$ L! ?. o9 W
+ x3 c; A! O) d$ z" B6 ~ P4 z做法：
& m; b6 ~5 E* f# x1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；
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2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；tvb now,tvbnow,bttvb- E1 w. o- ?! U- e6 m, r
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3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；
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4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；
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9 V* |7 l& m: z. Z5 l% Z1 B公仔箱論壇5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i3 _3 N0 M! n/ ^5 t
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1 e: X. x U( i; {tvb now,tvbnow,bttvb备注：公仔箱論壇- P5 h' i* w1 m- K) d3 m
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用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；
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另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；tvb now,tvbnow,bttvb1 j. V4 p( W. H+ T9 A$ {: n
. z* C1 F8 s; G- m2 x" E" { ntvb now,tvbnow,bttvb炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；tvb now,tvbnow,bttvb: n6 u# @5 Q3 t% E& h
& d' J5 ~# G9 `$ f2 M) A! R公仔箱論壇郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。 |
發表於 2012-8-28 10:33 AM
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