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越美味的東西越不可碰？這正在減肥人士的共同困擾！炸魚、意粉、甜品等，好像都跟肥胖掛鈎，把它們拒諸門外總讓減肥成為一件苦差，這次找來幾個既好吃又吃得飽的瘦身美食食譜，看看能否打破減肥等於痛苦這個宿命！記者：容慧心攝影：劉永發 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U$ U, R6 R7 z6 E" K, q
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豆腐意大利芝士蛋糕 申君建議用低聚果糖做這款意大利芝士蛋糕（Tiramisu），John亦同意低聚果糖有甜味，卻難以被人體吸收，所以卡路里可以大大減低，而且低聚果糖由粟米、薯仔或麪粉等提煉，比人工合成的代糖更天然，非常適合以它代替砂糖做甜品。 公仔箱論壇 B/ f- Q1 _" K' V7 n
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3 z; G& F7 c9 F+ i3 b9 c, hwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com: H: T' z* B: |( C: a+ s( T7 C7 T( s
材料：
8 `& l O9 p' C V! ~tvb now,tvbnow,bttvb魚膠片2張，盒裝豆腐660克、水100毫升、低聚果糖3湯匙、檸檬汁2湯匙、黑麥海綿蛋糕（80克）1件、濃縮咖啡/可可粉各1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% M5 ?; m$ S& C- m3 d8 l, u$ Z
1 R. [, B2 v( x5 H做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _# |* }: L1 z1 u
1.把魚膠片浸水中約20分鐘。
. S i9 y5 n, H* P+ k/ T2.豆腐以攪拌機打碎。www3.tvboxnow.com5 u) N3 ~5 C. E
3.鍋中加入水、低聚果糖，煮滾後放入魚膠片，待魚膠片溶化後熄火放凉，後拌勻檸檬汁、豆腐碎成豆腐漿。
! R2 ^3 ~) x4 e- |$ Qtvb now,tvbnow,bttvb4.黑麥海綿蛋糕以圓形模印出兩個圓形，並用濃縮咖啡沾濕蛋糕面。, i* z5 B1 Z" V. M t" |0 i1 j
5.杯中分別鋪上豆腐漿、海綿蛋糕、豆腐漿，放雪櫃雪至少30分鐘至凝固，食前灑上可可粉即可。
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^! k6 x7 o8 {# s" t8 m! b( ~& a3 x挑戰後感：www3.tvboxnow.com" O9 t1 a9 w. Q' ~" D9 S1 C ^
豆腐做的Tiramisu味道不及忌廉芝士般濃郁，但質地吃起來一樣軟滑，兼帶陣陣豆香！ 0 H* x: J2 W+ ^" I( f
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* ]; L5 S- H9 i2 q! z7 H9 ctvb now,tvbnow,bttvb炸魚扒配他他醬 炸魚的美味，就在於那外脆內軟的口感，蘸上濃濃的他他醬，特別可口。但減肥第一戒就是油炸食物，既然不可油炸，就換上全麥麪包糠做外衣，以焗爐烤焗至金黃香脆，配上豆渣做的他他醬同吃，想不到味道同樣可口之餘還多了一份清新！
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材料：4 }1 [: k( H. U
白肉魚150克、麪粉1湯匙、蛋白1個、全麥麪包糠200克、鹽/胡椒粉/清酒各少許9 R8 Q- j$ K5 l% P$ I* n) V
豆渣他他醬：豆腐渣200克、洋葱碎/乳酪各3湯匙、烚蛋白1個、醃青瓜（切碎）2湯匙、檸檬汁1湯匙、鹽/胡椒粉/洋芫荽粉各少許 公仔箱論壇* F# E% H f& T2 j* {. q6 \
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7 a- X7 t" g# N8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：
1 y( @. H( J" d; V) I* _3 Q' h公仔箱論壇1.白魚肉切件，用鹽、胡椒粉和清酒調味，醃30分鐘，依次序沾上麪粉、蛋白和全麥麪包糠。
, J) g9 W6 }" Y2.把魚件放入預熱至200℃焗爐，焗約15分鐘至表面金黃。7 L+ |/ h* _3 k+ N
3.做豆渣他他醬，在蒸籠裏鋪上棉布，倒入豆腐渣蒸5分鐘，盛起加入其餘他他醬材料拌勻，伴炸魚一同食用即可。3 k) Z: E' x* }5 {) f0 d% K" z
# [7 R; e$ ~* r4 a公仔箱論壇挑戰後感：& u$ B& N& B" d8 T
豆腐渣做的他他醬味道與一般他他醬很接近，但豆渣要到豆腐店預留或於大型超巿才買到，而且每包份量較多，John提議可以醃青瓜和乳酪代替他他醬！ 4 ]9 K" t: F9 ~7 c" [6 ^
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魷魚丸子拼豬肉丸子 申君推介以這道雙拼丸子代替餃子，原理是以透明的澱粉黏着餡料，省去餃子皮的卡路里，同時增添了煙韌口感。John認為這道菜像薄皮的中式蒸餃，卡路里亦不算高。tvb now,tvbnow,bttvb/ W% @" ^; O' A" ^$ d( h+ N+ Z
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材料：) N% I8 e# F$ u% | k
魷魚丸子：蛋白1隻、綠豆澱粉/咖喱粉各3湯匙、魷魚（切碎）400克、青椒（切碎）/紅甜椒（切碎）各3個、青辣椒（去籽切碎）1隻、蒜茸/鹽各1茶匙、胡椒粉少許
: [5 j: ~& W2 n: a! Z1 R& l9 L& J公仔箱論壇豬肉丸子：蛋白1隻、綠豆澱粉3湯匙、免治豬肉200克、豆腐70克、青瓜（切粒）3條、紅蘿蔔（切碎）4條、鹽/胡椒粉各少許
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8 r# T! I$ K0 |- B' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R3 P9 m* p! b/ D
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: P8 @: N2 `, r2 o- Htvb now,tvbnow,bttvb做法：
b1 ~7 ~# m. g, V( l, J$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.做魷魚丸子，將蛋白、1湯匙綠豆澱粉、咖喱粉、魷魚碎、青椒碎、紅甜椒碎、青辣椒碎、蒜茸、鹽、胡椒粉拌勻成魷魚餡料。
# ^1 G- }, Q0 r: r2.做豬肉丸子，將豆腐壓碎吸去水份、青瓜用鹽略醃，與蛋白、1湯匙綠豆澱粉、免治豬肉、紅蘿蔔碎、鹽、胡椒粉拌勻成豬肉餡料。
) ?1 c& n4 h3 M' [, J8 s) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.雙手沾上少許剩下的綠豆澱粉，分別放入魷魚餡料及豬肉餡料，搓成丸子，直到綠豆澱粉吸滿水份後，加上綠豆澱粉再搓成丸子。
. `- K8 s+ i O* P+ r4.把丸子放進滾水中，煮至表面透明，撈起沾上綠豆澱粉，再放沸水中煮，直到丸子熟透浮起來即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {: y$ A0 w3 ~, U
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挑戰後感：2 s# _# |% y* H) D& a
原食譜用牛柳，因挑戰者不吃牛肉，故改用豬肉，若用牛肉可多減20卡路里。綠豆澱粉可於印尼食品店找到。
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3 C: Q ~7 ]8 W. i公仔箱論壇薯仔白汁意大利粉 以薯仔和低脂奶代替忌廉做出吃不胖的香滑白汁，低脂奶質地較忌廉和鮮奶稀，加入薯仔正好讓汁料變稠。多吃澱粉質重的薯仔會胖，但薯仔與低脂牛奶的比例差不多是1:6，大家可以安心吃了。公仔箱論壇8 _3 q: I+ N$ D
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材料：
& r0 @* g' i8 D( f( F) atvb now,tvbnow,bttvb意大利粉70克、雞柳（切塊）40克、蒜茸2茶匙、蘆笋（削皮）1條、車厘茄（切半）3粒、清酒2湯匙、鹽/胡椒粉各少許、薯仔（烚熟去皮）半個、低脂牛奶400克、橄欖油1湯匙
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' @0 Q# f7 X" B9 W8 ?" J4 m9 ?1 j: ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! H# ?( l' ^3 z& ^6 x ^) h* J" |. u
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+ O+ T6 v9 E# M% Pwww3.tvboxnow.com做法：
+ `! b. o" b/ n) B- p/ m- C1.薯仔和低脂奶同放入攪拌機打勻成醬汁。6 z# n: z3 [; {& [
2.煲滾水，放入意大利粉煮8分鐘，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N9 F6 y! U* M% u
3.雞柳用清酒、鹽和胡椒粉調味。+ a4 |0 P- h5 X( f# b" g" ?
4.平底鑊燒熱後抹上橄欖油，放入蒜茸略炒，落雞柳待熟透，放蘆笋同炒，然後下薯仔醬汁、意大利粉、車厘茄，用鹽和胡椒粉調味即成。1 ]& d- u! N3 d, f2 P7 ^
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挑戰後感：
" j0 `( s, P; \7 A醬汁很易做，不能煮太久以免過稠，相信用來配海鮮亦一樣美味。 www3.tvboxnow.com! p, |# J( {4 {) }& \ R1 J n5 O
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挑戰讀者Carrie中環麗人，周一至五工作應酬無時停，一到周六日便會爭取時間親自下廚，這次挑戰低卡料理，希望學會「揀飲擇食」朝九坐到晚六再Happy Hour都能輕鬆瘦身。
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: M, K: C, H( P! Y# H- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《不禁食的瘦身料理》 韓國美男廚師申效燮入廚超過10年，初入行時越吃越胖，直至有人找他出鏡後始知外形的重要，於是親身試驗多種減肥方法，想出健康美味又飽肚的瘦身料理，編成101道食譜與讀者分享持之以恒的減肥心得。 www3.tvboxnow.com+ W! ~, G4 l' Z3 b8 i
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減肥餐唔再寡
6 }5 D# K6 H4 E8 C6 `; c" G/ i公仔箱論壇 這本瘦身料理書的理念在於減卡不減量，亦即是用同等份量的低卡食材代替易肥的食品，以保持飽腹感及味道為大原則。作者申效燮（申君）認為減肥餐的味道很重要，因為味寡的食物容易令人情緒低落，減低減肥者的意志，令減肥計劃容易告吹。這書除了食譜以外，還有很多不同健康食材的介紹和卡路里資料，不同烹調方法的好與壞，和一些減肥論的對與錯分析。資深註冊營養師黃榮俊（John）看過當中的食譜，認為內裏的資料可靠，食材配搭亦夠新鮮，惟獨此書為台灣譯本，內容偶有香港人較少用的字眼，可能令讀者難以理解 |
發表於 2012-8-29 06:28 PM
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發表於 2012-9-1 06:10 PM
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