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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d4 V6 W6 T0 S2 U" K0 x
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 9 d* [ M5 x9 D0 _- ^' _
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8 k+ M3 Q: _8 }6 d! d$ F+ htvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X% L3 q6 p* g) b
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
3 t' k, S& ]! Ewww3.tvboxnow.com2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
. X2 A6 ]- W- }) S3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。www3.tvboxnow.com8 e! O0 |2 G' c2 T9 U
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奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。www3.tvboxnow.com: B0 o$ J/ K6 k% m0 p
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材料：
4 E6 `; U+ M! [, M9 Ftvb now,tvbnow,bttvb蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻tvb now,tvbnow,bttvb8 @# U0 J( w3 r
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 www3.tvboxnow.com J5 `$ O% j4 E# G% ~ c+ d
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x# n/ ?/ T+ N
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。www3.tvboxnow.com$ d* ?; N' P7 Q H; f
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。www3.tvboxnow.com4 G: O8 ?6 l. d/ _# l n
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q- `# @9 @4 z& m& }
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。, }5 S" K( t! e3 o3 i7 r8 t8 E
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必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 www3.tvboxnow.com! ]* t" p( b8 H( e& z) k: ?
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意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
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材料：; T& v6 @2 q3 C/ {/ {
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙' [2 M4 _; d5 X4 [
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做法：
& L! ]1 c7 E% W& m, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
9 L' | [" A- vtvb now,tvbnow,bttvb2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。( t% O) C) G( W
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。/ ?! A$ J) s2 D, b( T
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混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 tvb now,tvbnow,bttvb4 P |: g: W9 z# m) v3 |' W8 X
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吹住水企住食住水企住食
: c5 N; V# c! V3 ]Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
$ X# _. E/ c( T6 a' @9 @3 wtvb now,tvbnow,bttvb有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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