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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
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5 I& Q2 m J) a% q公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb m/ y# W* c$ u+ m/ k) ^0 Z, T
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l2 j. V! o. u8 z# g/ `$ V- ]
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做法：
( R" R* z8 E! L2 E/ |6 |) M/ Q/ M1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
C h) s0 W [2 @) l; q; l2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。9 @$ j. p, Q; D. ^9 ~1 a0 }
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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% u b5 F1 m' c- L# g貼士：
, k$ s; ?5 I- F3 @) C+ z& Pwww3.tvboxnow.com奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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材料：
8 L Z( y2 D' Z- R, n$ }. l蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻公仔箱論壇 {; i+ q% u/ i( f
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 9 Y5 ~- U8 F, i. T; i3 m
% \) b8 ]* g( M0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ q/ l1 W% n5 r4 y# x5 y% {: J0 |
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6 S) P& @$ n& O做法：3 t0 `8 X: D, u5 _% i# h
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。, E! ~! r, r4 p- y
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。www3.tvboxnow.com% x( }1 l, x& I' L; S9 h& P' |/ Z
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
+ u0 l$ h5 f! @& k7 {+ Utvb now,tvbnow,bttvb4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。8 ^3 r& t6 a. h
. Z0 l) \+ V# E7 u, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
( i/ L0 D+ d" `6 u$ G2 a( f必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y9 x, Z4 I) v2 W& w: @
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0 I1 w! r& Q, }- Vwww3.tvboxnow.com意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
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材料：www3.tvboxnow.com* Q! O' K' G# O: M2 u
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙www3.tvboxnow.com- V- B: Y( \# X
+ m- E0 r5 M% _" G) S$ d* J; Y做法：公仔箱論壇, Z) W/ V r+ S' x$ B
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
7 O5 u4 {! |: P/ y' C9 }* L# X" O7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。" B; R6 o9 S6 s* q. g
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F$ ?4 _) S2 G1 @
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混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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吹住水企住食住水企住食
2 t. E! a: p2 e! L& G* h1 x: s) gwww3.tvboxnow.comCicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j' d' b4 g. x U$ u% z
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6 _8 z9 U4 |* `+ O& M( @- kwww3.tvboxnow.comProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚公仔箱論壇+ C% y: A3 u. K! S( i
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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