本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb) e4 X: ?! s6 D: U( H/ p% _6 @+ p
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富
+ f" Y7 y9 k; U T/ L/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
7 j: V' {: d8 etvb now,tvbnow,bttvb 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _, n/ L8 y' s' e* J) t
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
2 C% k4 j- W: t" \, m( L! f' f 法國鴨肝配檸檬醋www3.tvboxnow.com" v! s! P8 I8 L1 H2 m- E
材料
) r/ ]1 L% {% Q* u* Z- @0 ?www3.tvboxnow.com 法國鴨肝 2塊; m+ R" L. W/ a% k3 R/ ?
麵粉 適量公仔箱論壇, I# U* p4 H6 S$ i
檸檬醋汁+ O$ @& X& a& A& D! h. R
橄欖油 80毫升tvb now,tvbnow,bttvb# m2 K% M. |! e( }4 Y4 r5 m. H
檸檬醋 20毫升8 F4 z3 v- d9 a( j0 ^8 T
蒜蓉 1茶匙www3.tvboxnow.com4 q- f, ~$ M! z' C/ b" j
黑胡椒 1/4茶匙6 N9 J# {/ v5 Z: \4 P4 H3 R1 N! I
鹽 1/4茶匙
1 n3 @& x' F0 m/ ^5 o' f. X5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙公仔箱論壇0 x3 y; d( a. X ? m
做法tvb now,tvbnow,bttvb2 N: M a6 n. X+ Z" K
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
: Y4 R2 c1 w' U1 a! a9 W 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。公仔箱論壇6 V- v0 ^' ?, X0 f, X5 p9 ]
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。" d; ~' @: r6 l% v3 A, `
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
9 q/ {8 A9 v* f; W公仔箱論壇 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
2 Y% F+ ]8 d+ o7 o6 g9 l. \5 t 小貼士www3.tvboxnow.com4 K' ?- n, ] m" g5 i4 w
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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