本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇/ L X' R. p) Y! z0 V4 l$ G
& j% Z' ~, A+ Z) S) B m9 s% \3 z公仔箱論壇呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。公仔箱論壇6 G) E* n# a) `
8 z5 h( R, Y3 A+ Z* w" Ltvb now,tvbnow,bttvb 味甜質滑 層次豐富0 V6 t5 {5 w$ E1 R/ _& r
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」www3.tvboxnow.com- ~ ?) U: [" ~3 Z/ U7 O
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
2 k9 X* d9 [5 `; ]1 t' a公仔箱論壇 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。www3.tvboxnow.com9 h; \2 d! l6 E0 ?9 F# e& c' c
法國鴨肝配檸檬醋! |7 P* b1 I8 X
材料. L; {8 W V6 X- }4 Y
法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^1 m( t- c9 f+ [# n: A, e
麵粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o0 t1 Y6 V/ [# F7 t' ^
檸檬醋汁公仔箱論壇$ C$ K( Q- ]6 N( t9 u( {
橄欖油 80毫升
& d( z# N$ w* T8 D 檸檬醋 20毫升www3.tvboxnow.com5 f" }- j r' l' Z& X3 i
蒜蓉 1茶匙
# t9 R1 ~/ d5 S* c: h0 A公仔箱論壇 黑胡椒 1/4茶匙' \) g) H1 @$ {5 ~$ j
鹽 1/4茶匙
& H4 U: E6 W5 `公仔箱論壇 糖 1/2茶匙公仔箱論壇8 {5 @ w* X' Q+ z/ m$ @
做法
% g+ J5 s3 p/ N0 N2 Y: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a& O, u8 s' R$ K) U D/ T
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A7 M) W0 v6 ~* m$ w: L: R" K" }
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb& i* z% m" A. ?- k2 M' J; X
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
. b1 Q" p+ ?/ w- w. I) e( z0 { ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。6 y) u4 @; H' g, m. D
小貼士
% V" J V& w* `7 M 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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