本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯
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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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4 b2 q3 F# B6 ~9 i y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 d; V5 a+ y; K1 f; Q. A* l
% r' A* q6 M) [' c: k2 O公仔箱論壇泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
- g5 ]/ u( k' Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 x& l0 Z* X6 W5 ~ Z
材料：
8 B+ l! o: M2 R+ o5 V公仔箱論壇韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許9 B0 s& s! o6 ] p
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做法：; R2 F$ K$ @# N8 G$ [9 s
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
1 U+ [1 |* u1 i c7 owww3.tvboxnow.com2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
6 O/ y% q Q7 O) u5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：
* H# Z6 ^( f' q/ R/ |牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
$ B, s5 N; C5 R# f3 U, D* c* Ctvb now,tvbnow,bttvb醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
. O* u5 D- }. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（不計醃肉時間） tvb now,tvbnow,bttvb5 ]( y) h8 _5 z& s( M) @
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做法：; H+ ^$ F4 T* O7 D0 w& ~! H9 \
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
. j, g4 k$ D/ H# |1 K2 t. X' zwww3.tvboxnow.com2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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4 d5 Y) D9 l0 V( \' F. t5 Kwww3.tvboxnow.com貼士：
( M" c1 Y1 e& b, b9 u+ y若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 tvb now,tvbnow,bttvb3 h8 E# b# ]9 p2 k' p* C0 L" m
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! `3 L, |/ u2 w7 X; l5 qtvb now,tvbnow,bttvb韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。公仔箱論壇* Z1 w% k+ m* b3 A8 {+ b+ x
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材料：
3 }& q, M' t1 T% T; @% qwww3.tvboxnow.com飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許2 K4 Z% ~4 \' Z, j4 q; c# ?
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 x9 U( |' U) ]6 k
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1 f) D' [0 J- q: o做法：
( }' u' u: E6 p+ s# c0 ~" Z1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb: {/ m; E1 Y( a4 v; ~) X7 j [$ ?
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
# T, G6 s1 e* d* W$ gwww3.tvboxnow.com3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
8 E6 A! N# V0 r2 B: V* O! h" ?tvb now,tvbnow,bttvb4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。www3.tvboxnow.com5 c% K( X& j+ d) d
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 公仔箱論壇, r6 W" s. \5 k; U2 w
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% T. m1 ~ W3 N7 r. }, n# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 5 s& R& r7 R/ v5 P
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。, ~3 C% \. ]# k$ n; b( O- J
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。www3.tvboxnow.com; |. L- ^6 ]/ ~9 S( T c* \
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9 w; b% H8 h+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.急凍豬血米腸$100/包公仔箱論壇' ^6 O( b* ]) K! ^1 W% Z
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。( o& |4 p2 f( l1 t( K/ I
b.紫蘇籽油$70# z, R# V: R$ b4 ~
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
" L- q& j6 F- H' \ t* xtvb now,tvbnow,bttvbc.韓國粟米$40/3條
- [& r, w/ _8 O7 l% ?暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。; D. A6 _4 I( n, R# d. h+ V
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克tvb now,tvbnow,bttvb, q4 h' A# [6 D# \/ z6 v/ T
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。www3.tvboxnow.com* T* J3 d2 H! m, [( o' A
e.芝麻葉$25/30塊
& ^* w& Z4 t `+ D8 [! G即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 www3.tvboxnow.com; F/ N! c# N( o0 }
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$ A. K8 C+ ^8 {6 ^. S. Wtvb now,tvbnow,bttvbProfile柳英熙（朴太）
8 S2 D0 J" B( P0 l' }入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。 公仔箱論壇0 F5 k1 h- r& j* R. H% y0 ~7 D
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發表於 2012-9-6 11:44 AM
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發表於 2013-3-25 02:08 PM
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