湯種:tvb now,tvbnow,bttvb3 x; D6 C, c% F0 v6 ?/ X# S9 g3 o! w
高筋麵粉 90g
" l& [( ~* }% L) Iwww3.tvboxnow.com含鹽奶油 10g
' F j3 ?: ~1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65gwww3.tvboxnow.com! Y& u8 z" _) j
6 ~1 n! O& ~; H9 q* S) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放公仔箱論壇. N6 }$ ?! A/ K, h/ P
在秤上面.
& B9 ]5 |$ V# |# bwww3.tvboxnow.com2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約tvb now,tvbnow,bttvb) ^* L! I3 f8 w* N
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
# K% N3 Z9 k3 t( e6 |. r( @www3.tvboxnow.com降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
* ?; r* \9 o! A) @! ]' l4 w' A& [www3.tvboxnow.com室溫放置5~6小時.9 r) V" G1 U- A* U: ?. ?, F
+ O) w( ^9 p3 x2 h6 C公仔箱論壇主麵糰:3 o6 Z$ i( z: v( E
愛之味蕃茄汁 180gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {2 J9 e' B9 J# j- S% M
細砂糖 40g
4 _2 K8 f0 E! P5 U N3 m% q& _6 _0 w公仔箱論壇鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb, P2 ^! h1 I" t. A1 h- \: i: J$ H- `- L8 t
奶粉 25g
' U- x" H9 V' A eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g
D+ n) B4 E: ?6 a1 `! Q$ c全麥麵粉 40g/ \! j! m. \! X* c6 Q8 \. w5 m
高筋麵粉 220g0 N# D0 h3 j( |7 \7 e
小麥蛋白(筋粉) 10g
# n/ k1 L3 Z( b9 X1 t# X4 n乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)/ ]4 ^! M8 c5 _8 b% s; W3 T
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
+ R( o2 W* ^- m% Ztvb now,tvbnow,bttvb上述湯種麵糰 全部tvb now,tvbnow,bttvb P( y6 C4 a p. C
. j4 I2 v$ u; {% y3 Y$ ~1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
/ m: T" I( L8 _# @$ B( Dtvb now,tvbnow,bttvb成品為2磅滿模大小.公仔箱論壇 C: [. e2 w8 v5 L- ]# I+ |
===============" J' ]. s! G0 q$ H- {
& f j% U ^2 b0 ?/ R. ]5 s) q公仔箱論壇(減鹽配方)
. S5 e) m; u" g: {$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種:! J ?. K- ?: W# x5 C2 j; [
高筋麵粉 90g
7 S* T' \ J* m/ v9 T& o含鹽奶油 10g
% y( a1 o+ F2 i' L. _公仔箱論壇滾水 65gwww3.tvboxnow.com, H6 D; F, ?2 k* a
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一& y/ b: h w _) H) b- \
小時.
) h/ z) Y# g' L' j3 Bwww3.tvboxnow.com
/ A0 R2 @3 ?) P: G$ N公仔箱論壇主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E, D9 }, u, B) k- @
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
8 m6 w. D7 }) o& E3 K" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d( H$ I9 L; F) i
糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb$ m- J( @& y: C- W# \; N9 g
鹽 2/3小匙
$ {0 N' D* h S公仔箱論壇奶粉 25g
/ n5 N6 I% Q! b無鹽奶油 25g
% U* U' V4 |8 n$ p: L高筋麵粉 260g
7 z" [) g C* j8 z公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)tvb now,tvbnow,bttvb4 ]9 L9 D8 [6 q0 j' n
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon5 a: D& P0 c7 A C7 _" y" ~
www3.tvboxnow.com1 m! O: ~% ~* B3 n, ?+ `# M8 N
1.5lb/white/medium
9 L! f1 \) |- F! ^成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
% k! \3 d5 ]0 \( d# c5 X8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。略減一點點. 或鹽量略增一點點公仔箱論壇) q/ u- h* ^9 s9 q; i$ Y
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7 _8 p; }# o L" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁公仔箱論壇9 I+ Y8 F" c' g0 }, t) }) d
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本公仔箱論壇' \# e$ ^7 ?8 `9 E/ p
身味道不同的關係.
, n* a+ M6 n' B& ?. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Q0 V6 a! }" _0 pwww3.tvboxnow.com兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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1 y! ~0 b% P% M- L+ q( N7 d, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 x7 R; ^7 _4 O B0 K, {) h4 ]湯種蕃茄土司 04162003 www3.tvboxnow.com' G: ^$ o- t3 W6 K8 a
【湯種麵糰】tvb now,tvbnow,bttvb& r3 r8 U; P8 z* @# x! k# k* a
高筋麵粉 90g
. y3 U& {6 {) E9 D3 R0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 65g
2 S' p- c4 {% Q J8 G' Y: atvb now,tvbnow,bttvb將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
, {- d! ^ u a. U麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入公仔箱論壇8 B9 e( p; z r' C. v ]* l
冰箱冷藏24小時.
( q5 G! X7 c4 w, mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! V) [6 C& l4 ^/ a3 U
『蕃茄湯種土司』' |( I& W( ]) H n+ b: [1 Y
材料:
* g8 E& h1 D. a9 k1 k) ra (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
& F* |& J; J& t, j公仔箱論壇Juice.)公仔箱論壇: M V2 `3 T4 M. ~& W$ J$ \+ d3 \
b Hunt's Tomatos Souce 40gtvb now,tvbnow,bttvb2 S' b; _) ^% i5 \% d
c 糖 30g
) q4 {. h+ `- o9 H, `tvb now,tvbnow,bttvbd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
) J0 F" H8 {% D# K( S4 a# ne 蛋黃 1個
* \$ [2 |; C% {" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f 酸奶油Sour cream 30g
8 A* h& G6 Q0 P gg 奶粉 20g
7 ]& n, v% c) c1 \6 ]4 p7 C! ttvb now,tvbnow,bttvbh 無鹽奶油 30gtvb now,tvbnow,bttvb. p J! [' N* K+ B8 ~. J, t
i 高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb; R/ T: B; V6 A. y; x7 [) R
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)tvb now,tvbnow,bttvb* y2 d5 @! W, i5 J3 i+ ?
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙公仔箱論壇1 C2 c- |% P& S3 F) {
l 湯種麵糰 一份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v" c$ s# S$ t* d& s
( m. k; N3 _$ [; N9 Z& M公仔箱論壇將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
7 m' p" {- \4 m7 Y1 g後將湯種麵糰撕成小塊狀加入tvb now,tvbnow,bttvb6 [% k( \' ?* ^) F" u
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1 D! C: W* X8 X0 W' y) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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/ R( ]4 A/ |6 t }1 V$ O8 d3 gwww3.tvboxnow.com
7 S1 Y- ?9 l8 K9 @, F以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [! m g) ~ q+ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k* K: a) i8 h+ o( t- i
p' k- u5 m+ s' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 tvb now,tvbnow,bttvb) K2 b Y9 } y0 y. O0 I/ ?% D" g
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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