湯種:) I* h9 d- u6 l5 { J1 V
高筋麵粉 90g
4 h* q7 {& O9 N$ |www3.tvboxnow.com含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb3 W8 }8 s) e7 x9 C1 M! I
滾水 65g
$ y, I% H. d8 Itvb now,tvbnow,bttvb
2 \5 o3 i) `& S& f6 U; ~公仔箱論壇1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放9 b( b" i7 j3 P9 W# R/ r. B6 p
在秤上面.
0 I$ ~+ R) j, d, Y7 ]8 F+ J$ r8 ftvb now,tvbnow,bttvb2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
: u, J1 g. K( h, h g7 S; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊公仔箱論壇/ v2 g# B" q, i6 o1 N5 X
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C3 n5 [) i; |% W
室溫放置5~6小時.
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主麵糰:公仔箱論壇( ]5 H, A( k3 |7 `$ [ a+ ?
愛之味蕃茄汁 180g
. Y+ {7 o4 |; W* e- b+ r) K! k2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 40g" Y* s0 m6 _& H0 c3 b
鹽 3/4小匙. ?$ ]+ a3 w O4 ^/ \1 _) t7 Z5 b9 V Z
奶粉 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _1 q' @/ w% V: m5 Z; \$ |6 D4 Z
無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n: B4 n% d$ {) p, i$ D
全麥麵粉 40g公仔箱論壇3 t* \+ {- f; k1 g2 @
高筋麵粉 220gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |& W2 a, ~) r6 N% J6 e
小麥蛋白(筋粉) 10gtvb now,tvbnow,bttvb7 u' W r7 h9 \# |% Q
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W# l. w4 ^9 c7 o k" y! y
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
' _7 S. E& @, v% r上述湯種麵糰 全部
* p( H z8 s$ H3 btvb now,tvbnow,bttvb
. M% z! m" D) X1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
! n8 w+ e3 \& q成品為2磅滿模大小./ A8 i6 ]1 t7 i4 E+ r
===============6 v2 }7 I% x8 x. f+ Q& i, g% |! ]
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(減鹽配方)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s6 e9 o m4 |0 m- ?
湯種:8 E5 l. e6 w4 ?0 T# f
高筋麵粉 90g
. J; r; I6 j2 ^# u8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10g
1 ^, D) B) x. W- e z# S滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [1 O6 k6 m! U) \( {: I7 w9 {
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
% D/ i9 t5 ?2 c( R! L" o& e$ M公仔箱論壇小時.
8 {! n a0 {: n# I! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i3 L Q, n7 {) ?0 Q) L3 @
主麵糰:
: E0 } m: v# `- Wtvb now,tvbnow,bttvb愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
2 ]. x" L. `, l, ]. S0 J. w2 |( ?右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)tvb now,tvbnow,bttvb! r) t8 t; o& G& Z
糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^8 [" ~) b/ b: F- Y" L6 |
鹽 2/3小匙tvb now,tvbnow,bttvb. o% H6 K2 X2 k; K2 M' W5 @
奶粉 25g公仔箱論壇; m$ B. x* o0 _1 {6 W D
無鹽奶油 25g
4 F8 Q, O/ ^6 a( y/ v! o公仔箱論壇高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb# L# b$ L! `" b3 x
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
0 E0 q% [: ^: n2 M6 L6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoontvb now,tvbnow,bttvb" U# a% W# m) y2 U8 t5 h4 t
www3.tvboxnow.com* Z" P; W7 T9 P5 A) v7 @( A
1.5lb/white/medium
3 N h A2 R* B0 o成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
6 p0 x: F1 ~& f+ ~tvb now,tvbnow,bttvb略減一點點. 或鹽量略增一點點! s# B3 P5 {9 {& l7 a2 Q
! l+ Z5 D1 K7 V' q. h7 N======TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q6 E0 h3 W- N O- C U
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \/ d9 H+ q; R* S4 B2 c7 Q' K0 |
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
7 F& s9 ]# }5 C7 @$ M公仔箱論壇身味道不同的關係. www3.tvboxnow.com& B' v A. @/ i$ ^+ ]& m
tvb now,tvbnow,bttvb! o' Q' g; q9 ^! M% j# g
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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1 R: W, r, x" U; n7 T$ pwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V7 N5 s) X' ~7 b
湯種蕃茄土司 04162003 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d. Z# ]9 n: M: j! v
【湯種麵糰】
* {+ p# L: J: z& v8 [5 Y8 t3 U& _6 Uwww3.tvboxnow.com高筋麵粉 90gwww3.tvboxnow.com, n2 }3 x- L. l! T7 \& I
水 65g
% ]7 ^' V' L2 a/ B* e+ u `; I將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
7 H& V5 e, Q& W# ]6 M3 \. ~; V4 |tvb now,tvbnow,bttvb麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
4 c+ C% o4 J4 I4 m* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱冷藏24小時.! b: v/ ^0 J. E2 A# N7 {/ W
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『蕃茄湯種土司』
( Y8 q' E8 \( r1 f T4 _公仔箱論壇材料:
' [% x$ w# [8 z" x; |* \7 W" ^* za (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
# U8 @; B7 q; L6 ] HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Juice.)
" _# t9 M! L5 `tvb now,tvbnow,bttvbb Hunt's Tomatos Souce 40gwww3.tvboxnow.com* Q/ X1 s4 _5 H$ W. w3 b: U& l
c 糖 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a( ^$ Z6 Q: {4 R: m, U& S2 P
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
2 e$ y9 q# h9 n' Ttvb now,tvbnow,bttvbe 蛋黃 1個
% Z0 C" N/ d9 _4 ^0 \) {: O( O& Rtvb now,tvbnow,bttvbf 酸奶油Sour cream 30g
: B: T% s1 q! Z7 `6 m! f3 ~g 奶粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb4 z: O) X% x- g4 z
h 無鹽奶油 30g
3 k" T) _( f2 Pi 高筋麵粉 260gwww3.tvboxnow.com. w2 [, l; n" X2 l; S& I
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
& @7 P7 l c8 L! ~. Kwww3.tvboxnow.comk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
) Q; m" R6 A- [$ d& f& N公仔箱論壇l 湯種麵糰 一份
& ~2 J$ f. V* Jtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com' L- w# B" X, m. Z
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
" @2 b4 Q/ V5 \; Q' W公仔箱論壇後將湯種麵糰撕成小塊狀加入www3.tvboxnow.com( n# J; h# P" E1 y
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www3.tvboxnow.com. H; G9 v k2 [7 ^$ A
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) T- Z; }1 A: n1 i) P7 @# Q因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.www3.tvboxnow.com( }7 n" m, R* ^' e/ M
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以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.公仔箱論壇# C5 v/ `, M" O. `
# [0 v' U; o% N6 R6 r' L
4 u: v% t: A2 y! s% n: [tvb now,tvbnow,bttvb選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 6 }9 b/ t1 E) R* p1 x
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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