; L" K( k, l% t. Y, A. c公仔箱論壇做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 " Z' w$ H" {$ G$ Y3 i" O, M
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% c5 B: M) s. ^ p/ [( c公仔箱論壇公仔箱論壇# }4 p0 Q! }+ l( R: v
. l+ l9 u/ p) Z' P梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U6 e" W) x: e; H' a* \
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0 j( }; M5 q0 I- R+ @, G' \) m玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 公仔箱論壇$ U0 T. z( [0 ]: Q
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許www3.tvboxnow.com6 t5 ^: ^# O! e# Q
9 s* y7 S( @/ c4 m2 z7 c, t; N& x% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗公仔箱論壇3 X! h* H5 I" r" H" l
" m3 i- Q" j) I6 P% mwww3.tvboxnow.com醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 ) U( ?6 h& _9 M) F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E! j, ~" \" W) @, M- h& X9 A/ w
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
- c0 x- m# X1 |3 O# i9 J# P, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 }" a! M# W4 q3 P5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。tvb now,tvbnow,bttvb1 C, R; }8 R. K4 `
! U; t( s( ~/ t8 \8 M# N+ stvb now,tvbnow,bttvb3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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, m% }( Y" w! [. [$ {7 F4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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~% n0 d$ D0 i! i; W: L公仔箱論壇貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 公仔箱論壇6 @4 _# s7 ]" r% [' b* a
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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4 B* t% J" d9 H7 Z6 P) O! _1 u: `& I: k0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: i4 n5 e2 P- e& [, g$ V
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2 d/ j9 i7 W& w5 V4 { a! g$ D6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c c/ @+ R, J$ q" X) w G
5 F5 M) T# p/ r! {0 ^; swww3.tvboxnow.com醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
* |) @ K+ B1 E* F. w* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; _5 R) k4 v' Q8 \$ L S蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 www3.tvboxnow.com9 V- \$ {0 h+ P( s! N
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. i* I" D# S' A0 c: |, l& [www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n5 ~ P8 _# S* O
做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。0 j: ]; p' \- U
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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, e/ l! `, F2 ` n& e' v; C3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 www3.tvboxnow.com' z: I S- j# z
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8 v- x2 ?2 d( h& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com" g: Q I, E( c- C0 N- D6 R& N
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& W4 D) o: p/ K$ ~2 e: G& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 Y- L6 v; A8 Q& z3 M
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2 L: U/ L2 o5 K) T" ?6 E5 F A" C公仔箱論壇貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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9 M) S: P( \' Swww3.tvboxnow.com% {. [5 S" A2 |( G+ y: _, Z
" c9 R; |" B" ?( y) k+ W; z% K2 {成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 www3.tvboxnow.com) f' r* o! J% y* o# ` G6 f5 ?
, j6 s A& W+ t. L4 m6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w4 v0 s& I2 R7 @* \* ?
www3.tvboxnow.com3 P) o! x8 O: p9 N/ k+ y3 M* U
% @ B( [. W3 {9 jtvb now,tvbnow,bttvb材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A2 j2 [) S5 G: f5 U8 r
3 a5 Q* f8 h' D& q! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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, E) u$ q: T% ] N5 kwww3.tvboxnow.com醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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2 t' `9 l& f2 Q$ ~ U做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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! f& m$ C8 h! m, p" y+ W* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W$ E( j5 @8 o2 t C; ~
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& I( n# `/ _, ^' ^; `. a
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1 d) u& X+ H1 k5 D: K貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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