. d9 R# o1 p$ e X! s$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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( I0 w8 z6 r6 z8 u: ^2 c梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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: \4 {+ y0 U: _: |www3.tvboxnow.com玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
0 R; V- x% U' j3 }" x& B( `, f% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 r% W' B* V2 ?- V; w8 @6 v3 X9 Y* t
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v) Z" [3 _: ?! h/ v材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許公仔箱論壇; w% C# b, T. @
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗tvb now,tvbnow,bttvb( ^8 [( I K3 k% H. @7 g
5 b$ }) H! B" y: x5 F; Ewww3.tvboxnow.com醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 ( Y! ~& c! u) S% t2 W% k2 d* p& N
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6 |$ a$ L' N7 ]+ P- r/ ~9 cwww3.tvboxnow.com做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X/ I$ D; I5 \$ }) n
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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" b) V" u2 N7 ]7 V8 \3 d4 R6 Ltvb now,tvbnow,bttvb4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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, K0 E9 `3 L7 K$ b2 ?5 R3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 a: l# r, Z5 v5 o- Q4 ^ N貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 公仔箱論壇. e5 J" F8 u( z" u$ n
. T* {2 M. A4 T9 Nwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T+ A8 t: J" m) M0 C( N" }$ V3 \+ Q. a
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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3 @* Y5 m. O5 ^$ l' m5 C" Ywww3.tvboxnow.com公仔箱論壇$ N# B" O# q9 M; |0 {5 A3 K. [
: e: F, N4 n& {9 q) G* Z0 u材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量www3.tvboxnow.com* D2 {: m# l% {# l8 H7 {4 D
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" f3 I/ ]/ `! A9 g$ e) V7 N
$ U- l5 y3 G$ d! O* l公仔箱論壇蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 }( N2 S2 p% B Q% _' E
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& G: U/ d1 T& R- h: W公仔箱論壇做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U" \: [- ~) m
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。( j/ H+ E# V4 G7 F
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 ! m u$ Z1 p7 m8 i
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M* `3 \, L, M0 \/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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: A) y7 a. D. i$ c& btvb now,tvbnow,bttvb成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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6 M4 L0 T4 k0 m, s0 @* F f% X; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com3 g8 A) L# s" ?1 d9 Y9 t
p( m; Y- U' W* Bwww3.tvboxnow.com材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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, d3 |- ~- `4 V+ X調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量www3.tvboxnow.com; A: X- W# e& i. z- |+ M3 f" o) t0 s
: [( m& \) O- z5 r+ q twww3.tvboxnow.com醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 5 a7 i" K7 @# c. K1 L0 k
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。公仔箱論壇$ z; G% N* q# h h# ] Q4 s
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。- {" }$ Q J" G
a4 t" R! \( R2 \3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。+ J/ K2 E) ^4 w/ l. i
# O. B# v; D) O' F& u+ Q4 twww3.tvboxnow.com4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X2 f% p1 u1 o+ o- C
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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