 大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭公仔箱論壇, J0 j5 I: | z9 v7 H$ k1 i
3 r9 k+ n, G8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . O/ N/ Y2 [/ }. c% ~
來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。 www3.tvboxnow.com2 @ `# s+ S5 J6 F' z
6 H" w4 u/ U4 g' U I3 ~- P公仔箱論壇
; X0 D& a% \ N. Xwww3.tvboxnow.com
1 v/ s: w9 O$ y$ N+ D; Y; a公仔箱論壇 極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）
6 B5 A7 \/ _" P/ C; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。 公仔箱論壇8 S) Y1 ~$ z$ I9 }1 ]5 N/ N
Y/ n0 X' P5 @! mwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~. |' o ]/ [9 E5 ]
+ i% f. ]' H* p5 T( I, N; U: Y
www3.tvboxnow.com1 r h8 ?5 F, u
) a3 F" A3 S' U4 ]tvb now,tvbnow,bttvb蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個 : U9 f4 m0 p: t8 T( ~" s
2 b9 z) t6 |; H& ywww3.tvboxnow.com
2 R. F0 C2 c6 l. t; c7 q% ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f, ~, e. i1 k; K
( h' J0 |/ r7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」
3 f% u& m. f3 S0 N% g
* W8 y4 R1 y. g4 {8 z' U% X
1 I/ t. X* N* mwww3.tvboxnow.com
7 _6 O! q# O+ t) w" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& _9 O. S4 ~1 U% Y公仔箱論壇
$ ^" Q- q2 u9 }4 C2 r8 c5 v
$ {4 ]6 m, V9 g公仔箱論壇公仔箱論壇8 d5 w% D2 N3 `- o
, ?+ T2 u! @7 l- dwww3.tvboxnow.com% T# @- Z* O7 E' J- a6 y1 j
 ■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。 |  ■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉 |  ■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚 |
& n2 b2 E$ o1 X張財記吉慶街41號 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N0 X7 ]# d! T( `$ D2 @, d% u
: h' I: `3 ?: k6 g7 c h' `0 u% K4 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( \" x0 h3 I$ Q% g* M( m+ e
公仔箱論壇, s- x e& }( s) m* ~- ?
6 u1 E3 f( ?/ X
 茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克
$ N7 E" F+ R+ {0 P' |柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }; I6 m" i( ~- p% A
www3.tvboxnow.com5 W \7 K, o" H- k* J
: H$ K, c8 u! q7 E5 mtvb now,tvbnow,bttvb5 ~) M* ?6 m! }: ]2 W$ b) O. F
/ N0 p+ S, x M. Jwww3.tvboxnow.com鹹茶粿餡料：公仔箱論壇# g/ F2 g- ?. d# _; I* z
7 T9 y/ U1 C$ x0 X R$ N fwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com( _9 F& A9 z5 [4 c) r6 X6 h! x0 u1 j
Z+ g. Y. V6 otvb now,tvbnow,bttvb8 l6 D% ?3 o4 t3 h7 n( `
 山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常 |  美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀 |
1 R k+ R2 f/ V7 _ ■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。
. t- Z2 {7 `' |9 d' n: `公仔箱論壇清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。
0 Q2 k! r& j4 w% y$ }0 h. H7 N7 q& d5 F/ y5 r
, x- ^. H5 }8 i: z+ Ktvb now,tvbnow,bttvb* z2 p6 l3 w! u0 S7 {
4 ^$ b$ ^/ X, h* Z# o+ Owww3.tvboxnow.com
# p2 {) N8 A. G g2 F公仔箱論壇3 _6 R* f3 F0 L3 c8 ~/ i
' L2 o+ y# r+ Z# J8 ^$ x2 K, s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f0 [8 P, e+ B& D: f. M
2 ]1 p$ @4 q' @/ m6 s
 |  ■鹹茶粿餡料超飽滿 |
$ o: D9 y/ y+ }4 k; x- a' K
/ Q# m0 i3 G, E5 y; T) c\" X3 S
$ z& u9 o2 J9 H5 R# [/ ]. {紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。
5 W+ I& K1 Y# |/ {5 P/ Bwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- j4 D) Z# h4 M2 ?
7 c0 K1 m9 A% m y) r4 Y9 Y( j
( j5 p7 Z& ?. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v" V4 X' G) S% Q
& ^7 l8 W% I8 K5 l- x9 L; h7 ~( i紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。 tvb now,tvbnow,bttvb% I* J, U# R% F( }5 Z: \- j
/ a- _$ ~4 L0 w+ p8 `2 p2 \- O8 W4 F( s0 N+ j$ Q( o
公仔箱論壇9 r" k7 g) E( P7 g/ [: a+ z1 [
: L5 B& p/ h' h- S% \% Wtvb now,tvbnow,bttvb
3 g- G9 \1 r$ ~' \+ N' T# X2 Y公仔箱論壇比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。 9 B. B2 Z* u5 ~+ ?( q0 i: l
& w, h/ `" V4 K1 E/ w& L公仔箱論壇
0 S2 q @- w+ ^/ m0 [! U- N: H1 j* Z) U2 R I. n/ a: h
2 i# y i! q; S% P1 Z9 W1 a# [tvb now,tvbnow,bttvb ■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包$ N3 c- x/ {' _/ _5 \3 v
大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。
5 u! q. I2 t$ M6 R1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; e) U7 G- s& L6 |, M) Mtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com1 S5 [: m3 g& { C; ^1 q
! @$ Y; V* ~- B. M9 d
: b* l# z1 H% ?
正宗隱姑茶粿永安街11號A舖 |
發表於 2012-9-24 06:17 PM
| 
發表於 2012-10-7 04:24 PM
|