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小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a$ _0 @) I/ b6 X- v3 b# v+ h
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: P( [* r- M9 `公仔箱論壇剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！www3.tvboxnow.com2 J3 g0 b' L# F, v& U9 ^% p
食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^8 \% I' _3 l3 I& C) c
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% j, e' `6 D8 T- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Profile Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。 2 X: ^; e& W) P2 c+ M8 F1 c6 z
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2 f) J! \9 o+ l* S% ]+ V0 X芋頭品種 荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。
2 x" e6 w0 L9 Fwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 `$ S* `: O% Y( B) T- ^
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中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。 公仔箱論壇% W1 s* l- b/ ]+ Z" t5 o; Z
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檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。 www3.tvboxnow.com) D7 l6 J4 j4 E
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/ V$ u: K( O7 X) G2 W1 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }/ B" n' x, k l- [3 g$ a
, _7 I* e- m; B' f公仔箱論壇日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。 6 U1 ^' }7 \2 i9 R, v
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/ L' |0 X1 w! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) N4 G9 a3 h B( V8 {. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。 ) \. k6 N/ x% r
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& x1 B+ \4 ^9 d/ B6 H: D" P: Ftvb now,tvbnow,bttvb炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。 2 A: l5 {/ w$ p) Z! ?: Z" {- O
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m" A! D+ m) H$ c2 uwww3.tvboxnow.com芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。
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1 M u1 D! I6 f, K# E! b材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克公仔箱論壇# L* }1 c' `7 y+ I2 \" T* s. f
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餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y3 {% H, [: A& L# a, c
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1 p& u, N; x1 ?: N1 r6 F. ?. Btvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com5 s7 p& d& _) q7 M
' m0 y& m% t7 y3 S7 q# @( h$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。www3.tvboxnow.com% n: l, H( M# p5 U @( u# U4 z
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2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。
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3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。
" @+ z3 `+ P J7 E& g @9 C8 Ctvb now,tvbnow,bttvb
' A: @! m1 X9 }www3.tvboxnow.com4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。
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4 q) Z9 A0 ]2 R0 [ ktvb now,tvbnow,bttvb5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。
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. Y' t4 Y% a* S# J- c; |& _+ fwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 O4 I! N" ~) ^) @. M8 ^% u
' ]$ e p# x5 E, N! rwww3.tvboxnow.com5 Q1 c- T# m* ^ p% W( t
3 M8 y" D" O* B, V: u# ]/ ~" m公仔箱論壇www3.tvboxnow.com" y9 P) M4 g. O2 s6 L
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貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。
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& ] y: Y; U. K$ c, M; x) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。 6 P j! `: u4 |" w+ u9 F% |- \- @
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. z) F: s# J4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m1 v( m& h" H4 V
材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊
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8 |% K5 i. b" D做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。www3.tvboxnow.com u# j7 V& E; }3 O* ^, M
0 D7 s8 b, \# Stvb now,tvbnow,bttvb2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。公仔箱論壇! _: L; @! I; } \3 [0 j( |1 W
5 M3 ^ A9 T! [: H5 d! m5 H3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。 9 M0 ?. E! R3 t( ]& q% H+ G/ a0 E8 F3 I
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綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！
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+ R5 G. ~9 {2 S4 K( w9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( r5 I* Y" h, v- w9 z- {# Y
材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克公仔箱論壇2 M' h& i. H- ^0 w% @
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芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻tvb now,tvbnow,bttvb$ H. Q6 Q- U& M2 ]4 Q5 j
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海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克 2 m( m# O3 s2 c }8 A* ~. n
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做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。
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, \6 m" z6 G* o9 `tvb now,tvbnow,bttvb2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。www3.tvboxnow.com! Z" ^# w" H$ K5 l. o$ s- e( P
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3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb6 [5 y# t2 c8 s+ V# N& ?9 _
6 s# T" K$ M$ u1 m% T8 W# Z) P4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。
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9 s2 c( e+ b# l4 _4 Q8 c/ k5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。
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發表於 2012-9-26 01:22 PM
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