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[甜品] 粒粒餡餅甜不膩 芋頭咪打爛

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小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食,但回想起小時候,還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃,填補心靈的空虛。中秋又近,是時候讓長大了的為食小孩,親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了! 
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剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕,廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因,但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年,朝廷為了打壓起義的漢族百姓,便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋,便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人,結果非常成功,家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月,後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔,通常都是烚熟剝皮即吃,原來這代表着「剝鬼皮」的意思,吃下去便可以辟邪消災,以後不用打小人了,遇着那些令你討厭的人和事,即管吃個剝皮芋仔,可能也會即時下火!tvb now,tvbnow,bttvb; R1 Q* }) f% T  _3 }3 n; q! ^% z/ n
食芋頭最緊要粉!到底怎樣才揀到靚芋頭呢?大芋頭外形要圓渾,表皮有圈紋且呈上闊下窄的,就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身,用手指輕彈時,發出沉而不響的聲音,就代表芋頭水份均勻,肉質鬆化。至於芋仔,雖然不似大芋頭肉質粉糯,但只要是圓而幼長的,就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多,表皮比較濕潤,如購買了新鮮芋頭,放大約一星期讓水份揮發,芋頭就會更加美味了。
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# v) q4 S$ j# a4 {* J0 k) r: t- DProfile Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚,於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程,擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d1 |1 }9 j/ R# \& l* h" |
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2 c5 u7 U5 y$ R8 U6 B% h1 _芋頭品種 荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名,體積圓大,長度細如手掌,大則如前臂,其肉鬆粉,白中帶淺紫,亦有紫紅紋絡,橫切時呈點狀。 0 E; b7 M  V: b6 E( L

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3 w5 T. Y1 _5 I3 C: T! Y! L# ]中國小芋頭小如雞蛋,肉灰白色帶粘性,肉質較大型芋頭結實。
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檳榔芋產自台灣,因外貌似檳榔而得名,芋尾有長長小鈎,肉灰白帶粘性,肉質結實比中國小芋爽口。 www3.tvboxnow.com) ~4 Z0 O1 d1 j9 d6 [
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日本里芋外形細小如乒乓球,芋肉雪白爽口,香港買到的多是已去皮的冷藏芋。
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; p  X: c' Y, Iwww3.tvboxnow.com紅芽芋主要產自台灣,芋身有淡紅芽而得名,體積細小,肉質較粉。 www3.tvboxnow.com) `$ b# s8 ]5 [9 d

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炮彈芋頭廣東和福建都有出產,芋身圓大,較荔浦芋長而尾部尖,因呈炮彈形而得名,味道跟荔浦芋相近。 % S* S* t2 t8 V, @+ K. z6 t
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芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺,芋頭仔更帶點潺,未必人人接受,Jack用芋頭仔做餡餅,保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感,配上爽甜的蘋果,減去了膩滯感,吃起來有多重口味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z7 r0 _7 M! m# A2 \6 ]9 u8 Q1 n

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( D2 b, |$ V  C/ \公仔箱論壇材料曲奇餅底:蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉(過篩)337克、發粉(過篩)22克、鹽7克2 V0 y! }/ q0 R! R+ D6 A# ^2 g8 z( w

' u0 P8 j9 g+ {0 _公仔箱論壇餡料:芋頭仔(去皮切厚片)/糖各250克、蘋果(去皮切厚片)100克、蛋187克、麪粉325克 公仔箱論壇1 E6 n; L9 G$ Q; l$ c7 i
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做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻,打成麪糰,放雪櫃冷凍10-15分鐘。www3.tvboxnow.com$ N! V' n- h4 Z: G3 d' H' X

9 E0 P$ u2 l( ?: n/ c  R  D公仔箱論壇2.枱面灑麪粉,放上麪糰,用麪棍碾至3毫米厚,放入餅模中,切去多餘邊位,以叉在餅底刺孔,放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。www3.tvboxnow.com- G7 p; v1 i% O+ H8 a( c& r
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3.芋頭仔以大火蒸20分鐘,用湯匙略壓成茸。
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8 ~0 \3 b" q* m; b2 s4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。
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& o+ W/ b) {  G/ r: g- u; hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在餅底倒入芋頭漿,鋪上蘋果件,再倒入芋頭漿,掃平,再鋪蘋果,放入預熱至180℃焗爐,焗20分鐘,即成。
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貼士:芋頭不用打得太爛以保持口感,蘋果不要切得太薄,因為蘋果焗後會變乾和煙韌,厚身可保持蘋果水份。
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4 f% E2 F& w7 l# Z. \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角,不過外皮換成西式的酥皮,餡料也變成甜味,是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化,如果怕肥的話,用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。
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4 ^8 b% _* m/ d' a, P7 m. p材料大芋頭(去皮切厚片)/糖各200克、酥皮1塊
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/ P0 x6 Z' V% B' t8 _3 b/ ^2 S做法1.做芋頭餡,芋頭以大火蒸20分鐘,用湯匙壓成茸,加糖拌勻成芋茸。www3.tvboxnow.com, _, G& k4 P6 d$ |5 _! k

& k# ?/ ~' U# |3 U( b/ |2.酥皮切成5厘米大小的四方形,包入1湯匙芋茸,四角對摺成方形包裹狀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G' O2 o- D8 _. N! G3 i: s

6 Q9 T6 V. w, H' T: k1 W+ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱油至140℃,轉細火,下酥皮芋泥,炸至金黃色,完成。
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/ k' W; i+ r/ `, R; otvb now,tvbnow,bttvb綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近,但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉,是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲,即時升呢成嬌滴滴精緻甜品! 公仔箱論壇1 L, F8 l% T. l" J+ K3 g4 V# Y

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- c$ P5 y( u. W1 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料綠茶慕絲:綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片(浸軟)2克
) j' z% [, Z8 p( H  }" z9 _" ?+ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ s& S7 p+ Z) [tvb now,tvbnow,bttvb芋頭忌廉:日本里芋(去皮切厚片)50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻
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5 i% P9 h  a! Y" l! X3 `0 K0 U* K海綿蛋糕:雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉(過篩)250克、發粉(過篩)18克
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做法1.做綠茶慕絲,先將糖及蛋黃拌勻,以中火煮滾。
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2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻,用中火煮滾,加入(1)拌煮,下魚膠片,離火拌溶,放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面,置雪櫃冷凍15分鐘。
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, v" v( }5 ]1 N7 J: ztvb now,tvbnow,bttvb3.做芋頭忌廉,日本里芋以大火蒸20分鐘,以湯匙壓成茸,加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後,加入芋漿中拌勻,放凉成芋頭忌廉。" {+ d) i' s2 P

$ H: I2 D0 ?& |/ g$ ~9 x1 B公仔箱論壇4.做海綿蛋糕,雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻,拌入牛奶及橄欖油,下發粉和麪粉拌成漿狀,倒於長方形餅模中,先放雪櫃冷凍15分鐘,再放入預熱至180℃焗爐,焗10分鐘,切成小圓片。
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5.芋頭忌廉注入玻璃杯,放上海綿蛋糕,鋪上綠茶慕絲,放雪櫃雪5分鐘,完成。
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