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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 公仔箱論壇2 d$ l, u5 b3 l5 Q! v
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1 I T+ L1 M, ]. c8 {* }5 g9 x, ^www3.tvboxnow.com菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。公仔箱論壇7 S d2 |# {0 ~0 M
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材料：7 t" M( `% F( l& h7 [& f8 z2 D
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
& g! ^- |; l& E$ c3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J' l1 s3 b0 b2 H; p* V+ Z; U {( [
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb: K& i5 }1 w) u; }
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。; [- C& q* S k1 g9 s
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb6 q, @$ y9 v K9 A, U/ R/ [4 E6 ^+ j
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
@- L: k5 s5 Q1 t& X貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 公仔箱論壇1 _* j9 g3 \" W# c7 ?2 H
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8 K0 p2 }6 ]/ y+ W9 p5 i! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
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- M; F( h) _5 Z& D& Z/ Xwww3.tvboxnow.com材料：
! F* e7 R" N2 c) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
" y e- d' w7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U' [. x3 @/ }. J- z
做法：
# ~0 u* @% l1 B+ swww3.tvboxnow.com1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
' s& \/ |: f; ~ H& _% B8 z公仔箱論壇2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
+ E/ _* b2 E/ u1 R: ]3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。www3.tvboxnow.com K o% J. ?* U8 ~- J
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 tvb now,tvbnow,bttvb1 c+ o2 ]/ I/ `% ?! W. f
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。tvb now,tvbnow,bttvb& a0 D& s* t* D3 f+ ]" b
0 i- C6 u. V4 A/ ~: [材料：公仔箱論壇0 ?& F) c8 \2 |1 z
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許* ?& _( m1 I+ k2 L* k! _
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做法：公仔箱論壇& H# y. X3 {) Z
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
, P% g/ _# Y V. W* T9 d2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
$ F8 I1 s* r! M7 G貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 www3.tvboxnow.com0 b* d/ x. X% E7 L& l! \8 Z
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9 a/ d; B9 U* V6 K, S3 ?* f4 g( {嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
5 v; z$ X: r7 @6 Z6 F/ w公仔箱論壇有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
7 L& P( n0 _! T1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚教室，查詢：26612899 0 S# m( h8 e# p. f z, o% [
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美少女牛肉檔
6 B/ B0 ]$ h2 \公仔箱論壇才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。tvb now,tvbnow,bttvb, M' X) L7 x1 X) S j$ x8 o* ^
檔主推介：牛柳邊$108/斤
6 G( Z- z8 V! e4 _0 o雄才牛肉（109號舖）
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惹味燒雞熱辣辣
4 u6 [# E/ \8 T; J6 r, bwww3.tvboxnow.com街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
6 H* r4 q' Z7 x, W5 j- V {檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）公仔箱論壇( t, _& E' Q8 W* s+ ~: Y6 H
阿里山燒雞（306號舖） tvb now,tvbnow,bttvb! a1 B7 ]7 F t% [( ~# J
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# f5 q3 z( k8 \( L7 Z) D# |tvb now,tvbnow,bttvb桂花魚鮮甜肉彈" f8 z; z; n% W, q6 w! A8 R( a
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
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大華鮮魚（116號舖） www3.tvboxnow.com9 U0 w, j! W* V; w6 g& [. n. a7 x
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0 x! C5 g- A- x( _/ itvb now,tvbnow,bttvbProfile：陳國強@大廚教室總顧問
. X& N6 P6 Z% {/ p! _( a. u入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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