! ~, I5 `8 a5 ?4 [: twww3.tvboxnow.com
" m# r2 c" G1 @ z8 g8 ]tvb now,tvbnow,bttvb直至現在，很多人對我煮餸做菜的印象，大概都是來自我拍的電視節目，尤其是《食得峰騷》十多集的全雞宴。很多人都問師傅我是不是只懂煮雞？當然不是，那只是為了拍攝效果而設定的主題。我細細個便已經開始燒柴煮飯，十幾歲便搬出來住，都是自己煮自己食，很多菜式就是這樣試試撞撞下做出來的，而且竟然也似模似樣，大獲好評呢！ 公仔箱論壇% D" H. L9 Z a$ g3 F9 t; a
# i3 }2 f% \( wwww3.tvboxnow.com( W! {& i( g9 g, L
www3.tvboxnow.com0 {, U6 @% ?- c( j, [( ~
 ■人人尊稱蘇師傅的蘇民峰是著名堪輿學家，少年時便獨立自「煮」的他練就一身好廚藝，而近年吃遍天下，聲言絕不將不好吃的東西放入口。公仔箱論壇: ~9 s+ L& i; w$ y) u W3 y8 j- g
, `8 C# X& T; U# qwww3.tvboxnow.com
) W& t! a! C/ {1 Z; {6 i公仔箱論壇煮餸的作風是要精簡，像我今次示範的那道蠔油雞翼，做法就是先煎後加蠔油炒。很多人或許會問：「蘇師傅不是要先醃雞翼才煮的嗎？」我卻可以答你：「不用醃！」我的做法就是跟一般廚師不同。我教你，想雞翼好食，就要切得細細件，然後將雞翼耐心地半煎炸，煎至雞皮的油都跑出來才算合格。這做法雖然簡單，但因為雞翼的油都煎了出來，雞肉和皮也會非常香，而且不油膩。www3.tvboxnow.com) ~' w4 ?# ]+ a4 e0 E2 p: [$ g" _
我煮的東西並不複雜，最大的心得就是要有耐性，這樣才會煮得好吃。我記得在拍《食得峰騷》時，一拍完食物完成的鏡頭，這碟餸轉頭便即被工作人員一掃清！說起拍東西，有次拍煮咖喱薯仔雞時就更好笑，拍的時候我在煮呀煮，誰知拍到最後要影完成菜式時，才發現煲中的咖喱薯仔竟然被不知不覺偷吃光了。
" A0 l2 C0 n; N; D& E
@" _) c" R. T( X0 F) u ■拍《食得峰騷》時，蘇師傅發揮搵食本色，而且更教大家煮全雞宴
% w3 G6 O& p# q試完味回家整我閒時除了在家煮幾味，很多人都知道我愛四出找吃的，對於吃過的食物，我倒是有個本事，就是一試味便可以試得出那道菜式如何做，然後回家便會照辦煮碗，好像那個南乳蝦醬骨，最先我是在一家飯店吃到的，那個味道帶有馬來西亞風味，我吃出是混合了南乳和蝦醬的兩種香味，回家只試了一次便成功，做到外面炸得香口，內裏要仍充滿肉汁又不乾身，這便要考功力了。, s$ W \% E( D$ A6 @. l
另一個我自己也非常得意的菜式就是那個濃湯牛腩。我跟女友在中環某家吃牛腩出名的店，一吃那個清湯腩便已吃得出是加了當歸來提味，不然不會有那種香和甜的湯底味道。我又加了其他的藥材一齊煲，煲好的白蘿蔔和牛白腩也甜得不得了，而且對補身也很好，所以有時一兩個月我也會煮一次呢。別以為我經常試美食便不理會養生之道，那便大錯特錯了，好食又有益才是我的飲食之道呢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P5 O% M. v0 k/ I
/ c2 D/ S& B0 I+ e* n" F
7 g- i4 M( b/ O1 i4 W5 U9 W; ktvb now,tvbnow,bttvb( ?9 e, K9 {' a1 y: V+ b0 l! s
* b# z: i* P# @tvb now,tvbnow,bttvb 0 O% @! u; _- }/ p& T+ T$ ~& T
, Q- t# w9 F+ i/ Ptvb now,tvbnow,bttvb蠔油雞全翼這個菜式材料非常的簡單，就只是蠔油和雞翼。很多人會問這樣簡單便煮得好吃嗎？但事實就是如此。如果想更好吃，要將雞翼煎得更燶一點才加蠔油炒，信我便沒錯！
, X2 { N5 J6 r6 u/ Utvb now,tvbnow,bttvb
) v( V' J: g y5 r8 D4 p6 M$ qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g# d- M8 S0 _4 R1 @, U; `
; U; f$ h; P# m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 I) r! w' h2 H) {4 C ^
材料：雞全翼3隻、蠔油2湯匙 www3.tvboxnow.com2 @" e: _: V5 [0 X
4 t2 R d: q9 N: z
tvb now,tvbnow,bttvb, t5 k5 M/ N" P8 J; q( l4 w
. D# t1 P) S) m) e4 w) i/ s1 y
tvb now,tvbnow,bttvb8 D$ B& G9 `, q! b2 ?
做法：1.雞全翼洗淨，抹乾水，斬細件。公仔箱論壇: T2 h4 ~! s- ]) `( `3 j
0 q8 e9 y& Q& R0 @7 w2.燒紅鑊，下稍多量的油，放入雞翼，慢慢煎至雞肉轉熟，盛起，瀝油備用。
# S( q) D5 C% i9 w公仔箱論壇www3.tvboxnow.com( ^' h4 m+ B1 k$ u
3.原鑊倒去油，把煎好的雞回鑊，開大火，加入蠔油，快炒至雞肉完全沾上醬料，即可上碟。
3 c% T7 U# N7 U6 A公仔箱論壇公仔箱論壇, ~4 I1 D5 z, u) T. ~1 m( F0 N
3 ?9 T' q. e# T; M
. q( d1 |6 {; Q$ V6 f% k) Q4 Y' C9 Rwww3.tvboxnow.com
( l! [0 e0 y0 F3 v" Vwww3.tvboxnow.com; D, @& P( E4 W& H" [
公仔箱論壇 p1 ^4 Y2 y! V8 n8 I
www3.tvboxnow.com0 a) h( s, j- [1 i$ O i6 T4 H% N& {
tvb now,tvbnow,bttvb- b! y/ J& o# ~9 S& z0 g) v# a
" {/ ]7 f" \3 O3 {" p$ W7 ~
 2.雞翼先切細件，煎時才可逼走雞皮的油份[/td][td] 3.加入蠔油後快手拌炒，不然，蠔油會黏鍋底 |
8 d) g, y# G: s; z- F7 Ywww3.tvboxnow.com
$ T0 K( U' a\" ]( xwww3.tvboxnow.com
" Q; G4 v3 M- u/ S7 o0 ~! K+ o8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃湯牛腩平日大家去吃牛腩都是清湯腩，但我就要教你們做這個濃湯腩。在家裏做這個牛腩一定要我親自落手，因為女友和工人都不懂買藥材。我喜歡煲牛白腩，有筋有肉更加爽口，煲好的湯底又甜又補身，女人每個月都飲一次就最啱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {+ L, S$ V. \
9 ], y' B4 O& l$ X1 Ltvb now,tvbnow,bttvb" e& b' M* ~8 Q. ~* d: g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U+ f1 _8 L1 `) R+ H. T
1 K$ O) V1 h9 z% }tvb now,tvbnow,bttvb材料： 牛白腩/白蘿蔔各1斤、淮山/圓肉/黨參各1両、杞子少許、當歸半両、薑2片、清水8杯、海鹽1茶匙
5 P! \3 c+ F* m4 s公仔箱論壇
8 R! e, u/ U+ V, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B7 R/ R' G. H P9 M" W
tvb now,tvbnow,bttvb3 U5 T" E" z# \
/ r. Z6 F z1 ?: |$ v5 U
做法：1.白蘿蔔去皮，以滾刀方法切塊。
! V- Y8 B" `4 x/ `7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R6 w3 _ }1 d
2.牛白腩切稍大塊，洗淨。煲沸水，放入牛白腩汆水，撈起備用。www3.tvboxnow.com3 K4 Z0 ]3 f- ?9 M9 u: b& T. X- |1 ?
tvb now,tvbnow,bttvb, }& A w. ^9 Z/ a V- Y( u
3.淮山、圓肉、黨參、杞子和當歸等藥材清洗，備用。
8 S, p1 R: I# P9 u9 L- ~* ^公仔箱論壇
7 q( n! N% e& U8 j4 Z* ]' Dtvb now,tvbnow,bttvb4.煲沸水，放入薑片、牛白腩和藥材煲滾，轉中細火煲半小時，加入白蘿蔔，再煲半小時至1小時，加海鹽調味。食前把牛白腩再切細件即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z. }) O' \: m x
# q' Z" s: ^. l4 M
tvb now,tvbnow,bttvb7 ~3 C/ ]) Z' P) G& t& H# y
0 n: d+ T* u4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S6 }' |) C5 C4 S& ^5 {: [( F0 e
0 i8 j3 {, m, F" s7 Y) f1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* T6 q+ S, k7 j8 f' f( Etvb now,tvbnow,bttvb _$ n% u& w# S6 z
4 `7 |" Q1 u; f$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t7 L% M$ G9 x7 n) J4 g2 Qtvb now,tvbnow,bttvb 1.白蘿蔔用滾刀法切，越不規則越易入味[/td][td] 2.先汆水再煲，可以去掉牛腩的血污 |
: s- U) w2 ]9 t A. l/ q3 D) Mtvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com# r! m3 P0 ~* k1 y$ h
www3.tvboxnow.com2 w; L* C0 [# t
南乳蝦醬炸肉排這個南乳蝦醬炸肉排，帶有東南亞風味，材料又非常簡單，肉排入口非常香口又不油膩，上次我拍民峰學院最後一集時，十個學生到我家，很快便把炸肉排掃清光。 公仔箱論壇# z8 ]" z5 p7 T! Y3 N, K
8 l0 [; U: j8 f7 q5 H
; u! g m( J& n7 V* e
1 W0 K: k& `9 J* p' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com2 [& L# Q/ C% {- B
材料：肉排1斤（一條骨連半肥瘦肉）、蝦醬/南乳各1湯匙
. k. E7 q$ b0 D6 e- l- `7 Y2 N/ R( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! I4 Q9 I! x% r( @( C0 v2 t
+ c. x- A9 X; B- U. \- Q2 K
# l5 j( H6 Z" v! D
0 j" N1 b' @+ t公仔箱論壇做法：1.將肉排切成約2吋闊的厚件。
$ B0 h" Y" e1 v! y+ g7 f" k
0 ? C. i+ k9 p* \ S2 X5 ^5 J V9 B2.蝦醬和南乳拌勻，用掃平均地塗抹在肉排上，醃30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb M& U/ e+ T) H' v1 n. R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N% _3 |' c. T
3.燒油至滾，放入肉排，先以大火略炸至表面稍為變深色，然後轉中細火，慢慢把肉排炸約10分鐘至熟，臨起鑊前再轉大火略炸即可撈起。
A$ P1 U: C' U! `7 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B' ?: |8 P2 ~+ P' {3 }
2 j; c) l6 ?& z* Y) v% V x @
u* L: b; B( N9 P% q" N4 p4 C( f, G4 l6 y; j9 |
公仔箱論壇0 W% D$ Z* ]+ H9 Z: b' Q9 ?4 w& [
tvb now,tvbnow,bttvb2 @- H% l( m+ R2 ?: ?- K
# _; v7 W/ ^+ e5 k0 x4 Q
* [5 s8 Z: l; B- K8 q0 o. l9 r- ~0 n& U# p8 ~' q! q
 2.醬料先拌勻再塗在肉排，便不怕沾過多醬而炸燶 |  3.蝦醬和南乳也搶火，先以細火炸熟，再轉大火逼出油 |
|
發表於 2012-9-30 09:26 AM
| 
0 O% @! u; _- }/ p& T+ T$ ~& T
www3.tvboxnow.com# r! m3 P0 ~* k1 y$ h