fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-10-9 06:10 PM | 只看該作者

[中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝公仔箱論壇6 w/ G4 H4 N; l* q3 b$ R
, Q. _$ y- N0 n) j; j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d) \3 z8 `' t' ^6 d) R) Z9 q8 L
最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }3 @' P4 S1 ]$ W+ W% C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j* f6 { S6 d7 r# W% `
www3.tvboxnow.com. }, T0 ]% s6 ~% a

彭明慧（註冊中醫師）2 b7 c# @( S8 Q0 O9 o& R
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。

www3.tvboxnow.com5 i) j: W/ X% P! r/ r+ ?5 _+ S4 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b) j" Z# i! K. ]( @/ z2 T+ T( E
. l* W1 s1 t0 j4 I1 z# P2 B

tvb now,tvbnow,bttvb( T8 Q$ t9 y {& I
營養解說：李華青（營養學家）
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。 6 w. h* {# x6 l/ t

公仔箱論壇# H/ W5 u: u9 @6 k/ \5 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E) P/ o: q3 v: u% M/ X- {4 R3 M

第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
2 z& Q. s& Q* h; j. `$ G4 [- b

' i0 S6 I9 p  {# u( w
椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s, c. E* E, r. r+ ~$ D% H

tvb now,tvbnow,bttvb3 F; R5 h/ F' V$ j5 n- f/ @$ ]
# Z- d, q7 N" {. \, k9 ?! R

材料：
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k0 w9 ]' c( {, T
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb. F% A4 f. W& Q7 o3 [, b& k

做法：
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H7 P3 d5 S2 Q6 N" A

1 o- w8 H# _" i3 i- B' D
營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。
公仔箱論壇1 O7 ^: c5 ~% j. e- C( _2 `- y
% [3 [/ q5 A: x+ ? }

快速養顏 www3.tvboxnow.com. w' b" R- O2 _. B4 b
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。www3.tvboxnow.com8 |) G5 M8 U( g

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F) F* L4 B; u% u# v' z
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許

做法：7 v; m3 _$ ?3 v; H
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 `' {' I- B' D  E, w
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。9 t9 f; \. L. o  U9 f9 |
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。 www3.tvboxnow.com, ~, S3 u0 W3 f) V
tvb now,tvbnow,bttvb4 O1 c4 U# G: d0 \5 J
tvb now,tvbnow,bttvb+ Q  D, x5 ]7 d* t& Q& p

營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。
公仔箱論壇& ~/ [. O0 j( p% c) n/ r& T# F8 d8 H- k

鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q; H! _7 D2 @7 z4 j( {8 D
tvb now,tvbnow,bttvb1 I1 W& q" z2 [, `9 T- p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q; H% ^5 h6 W! P0 U' T
tvb now,tvbnow,bttvb% J" _+ y( d( h$ A

tvb now,tvbnow,bttvb" F( [5 O' a7 o- K
# I s4 P! c1 z9 J/ H
材料：
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許www3.tvboxnow.com) ]5 H$ Q5 g9 |

做法：公仔箱論壇' g2 s3 P3 P5 b' _7 F6 H b) \
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。www3.tvboxnow.com1 b! E! Y: G. D* d8 j$ R/ i
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。
tvb now,tvbnow,bttvb! k) s( u1 h' v

* t& i$ o$ x2 a1 w7 T6 F4 Q1 r
營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！ ) Q% a; O" A: L+ `* `
, k' d5 G5 A- r) Q' h! D' ]& L
* S1 m+ `. V* |% l- a: z- |, w7 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F8 `# g6 [: y. Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {3 [% z" o; m7 L" e6 q

補鈣最啱
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @) ^: }. s3 i1 b6 O3 Y8 ]
公仔箱論壇' h4 c$ k$ m( K4 U0 h4 i
tvb now,tvbnow,bttvb" l) J0 p6 e) {

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H! C5 v3 S7 T! T5 V
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許公仔箱論壇4 D/ @0 o" }* u; [- Y( Q

做法：tvb now,tvbnow,bttvb) M! K- P, f! F4 j  _/ H& t7 ~
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T' j6 E' X# N1 c$ ]* n8 O+ z
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?7 ?; E  u8 L7 R/ C  Y3 M* N
公仔箱論壇% ], J. s4 M  _' x: }: p( y% M

公仔箱論壇6 i( m5 b; }+ g% S0 h
營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。

( z% N" ?$ E) E' V
$ u% d. [( N4 t" H1 }
tvb now,tvbnow,bttvb& [* C9 T" i: n' G: w8 Z9 N

tvb now,tvbnow,bttvb7 ^ N m$ F: p1 w
第二組第二組示範：何美寶
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。 % A' D2 U0 M4 s1 \- G3 w

www3.tvboxnow.com, g2 ]& Y% Y. G' \' y
www3.tvboxnow.com8 U5 r% z) X- h4 i: `6 b

西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯www3.tvboxnow.com0 @- n! e* Y+ E: u
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。 www3.tvboxnow.com8 `7 p' x- b% p

www3.tvboxnow.com. x0 m: Y* k/ u# \

tvb now,tvbnow,bttvb: z7 @2 ]4 x" q m8 T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z' \0 f) n7 s* B, {
材料：tvb now,tvbnow,bttvb; t  n1 G% D5 [! L4 ~& l
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許

做法：
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# R$ u8 }0 o) d( m  ^4 W) L3 y
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j# w7 p2 I. V9 G! f
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?& Q) o) F2 Y3 @" e2 J
& P2 T. V: V1 p( d- z: [
www3.tvboxnow.com& C" G4 a) Q+ q& Y" b( M3 l

營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。公仔箱論壇5 G% U" h! a7 r, F, m

www3.tvboxnow.com# _- s( I& w7 `3 n  e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c* k. y  t5 g$ O8 h) V9 c

排毒一流 tvb now,tvbnow,bttvb! Q, S8 G" |+ w$ z9 ]" C
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。6 P7 M( A8 X, u3 j' h) ~) N

材料：
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升www3.tvboxnow.com% {! _$ E" U5 C$ d  X- a
調味料：鹽/雞粉半茶匙
8 g2 P5 v$ l2 h8 p4 W
做法：) x+ h  f, n8 V$ l  M1 W
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。

- X: B. f2 _* z) U9 m7 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D1 l+ T3 l6 L8 E7 M% j

營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。

tvb now,tvbnow,bttvb5 ?+ \9 \4 y. }  W4 m2 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s) G  ~" _# k( K
公仔箱論壇' n; D" V- K0 c' B: w! S

% K- k  N% x+ S% c1 ^9 J
鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。
www3.tvboxnow.com" Q0 y1 _# V$ M+ t/ t. V& B) o
材料：
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許

做法：
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。www3.tvboxnow.com, |$ C- {! D+ h% B
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。 tvb now,tvbnow,bttvb/ T4 {3 [4 r! y$ j$ f2 N" H
tvb now,tvbnow,bttvb# E& C9 [( X4 a4 D  e5 n2 Y& \

tvb now,tvbnow,bttvb1 n# e: `3 \/ D1 G4 }# x1 W  F
營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。

www3.tvboxnow.com1 h( i5 M( |& @1 m; g0 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^3 ]( r! C% X

9 b0 B% }# q2 c) w4 ]" n& _/ U
甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！ tvb now,tvbnow,bttvb. _6 f7 j% R/ Y' g4 D
" @& R7 {4 v3 D3 f: r. J) ?
www3.tvboxnow.com s% `" J& i* \1 X
3 j8 S4 ^1 f; Y8 P' t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A% z1 h7 `) o! O& h8 K

材料：
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許
www3.tvboxnow.com( Y( }- F$ t9 p% U
做法：公仔箱論壇( G7 C& L5 H! ^6 ~7 n4 z3 T$ G: I
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。) X" o; s2 N' b0 m8 Q! N9 c
3.把所有材料放進攪拌機打勻。
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。
tvb now,tvbnow,bttvb+ ?$ Y, K( i# C0 I+ T( v+ x+ @: i& z
公仔箱論壇$ ~7 X% d4 R! j$ D; V/ u3 D& U
公仔箱論壇. U1 Z; ~) z* l
% X- }5 F6 p7 q. d* p* H7 _7 U
營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @- [4 |* J+ P3 `
www3.tvboxnow.com2 Q% y/ O5 h r k

公仔箱論壇- ~" A5 f: `" r& c' Z8 X- m( q
第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。

tvb now,tvbnow,bttvb/ W3 g) |2 Z$ T6 M7 t8 Q& }

公仔箱論壇$ o! r+ a) ]2 m: t

三白補肺
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \" h3 | A- B, Y9 ~
( ?' p0 B, X2 o
公仔箱論壇) X& ~4 A# a/ P+ ]: u
www3.tvboxnow.com2 V( `; d1 B; H6 R9 y

2 v5 m$ p' L- A9 M0 ?4 {
材料：
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗

做法：www3.tvboxnow.com3 L& a9 u& w! M; a5 _
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。) u7 ^, E1 J8 h1 l
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。tvb now,tvbnow,bttvb) v, Z1 K. [' [
* v, Y. U$ Q+ M
貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。 5 |9 _1 Y" _/ ?5 Y
: [6 t* C8 x3 m! E0 r
, v' z3 O/ X o* y& p
& G0 \4 w6 @4 f5 @) w/ C% q
9 S, U8 Z" \' u9 O& u7 X+ n

公仔箱論壇$ M- w, G' [, z! b. T
珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 tvb now,tvbnow,bttvb9 j+ e9 T7 v( v# s& @5 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _4 R$ w, l' Z2 H2 U5 P& b. Q0 K

www3.tvboxnow.com& h( @; m u# \4 S/ W$ F
材料：
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻
$ t u D% R" |! O1 `7 D2 T j
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i, O9 ^+ }6 U
1.竹絲雞去皮，出水。
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~4 K2 q$ J) F; ~- `
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb, F2 s7 D9 L7 N) r0 }4 O

: X; ^' p; W1 l2 }+ z2 _8 @0 [4 N

公仔箱論壇4 l7 X; W( G3 f5 S9 ?' B
金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。 ) @' E6 x) \# R3 Z$ i. f
; u& X* M( o, s& B' l+ o
tvb now,tvbnow,bttvb, v0 h e' Y5 t8 {1 K" N3 Q' l# i
tvb now,tvbnow,bttvb+ `9 ?! y* L+ v3 r$ J* _, M
8 Y/ D! t" {* T

材料：www3.tvboxnow.com! T, k9 Z3 H r% p9 ?7 M
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片tvb now,tvbnow,bttvb" I$ R4 a. g6 T
tvb now,tvbnow,bttvb4 F" Y% K4 ?3 i# n* j7 ]
做法：
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~3 a5 W* o5 Z! L- |
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。

8 \7 A( A. T; ]5 S

潤喉化痰
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。公仔箱論壇; C% q; |% u& M5 x/ h' S
公仔箱論壇6 V! ]- w9 Q$ x$ C0 E T
tvb now,tvbnow,bttvb/ O) u: t( d+ ?8 _, l" f& m
6 y. i2 w5 @2 z
www3.tvboxnow.com! Q Y$ K4 O" h) G; `

www3.tvboxnow.com, p0 Y3 _. K; g7 A
材料：
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量
公仔箱論壇1 l1 `' y! ?* X# a! q
做法：
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。6 ?( p) E" @# Z
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb. a4 T! _. S$ U1 I
公仔箱論壇0 ^5 O/ Y& {1 t% p# z7 N, [

第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studiowww3.tvboxnow.com. i$ x$ A7 b; N& |! g' m. \
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。 www3.tvboxnow.com* H B: y1 J. T4 `2 }) G
' V* b3 Z) q+ W/ \( m3 ^
tvb now,tvbnow,bttvb& o9 J) V4 P; N( A/ T$ e( ^3 U

8 U5 x3 Q, z- m0 Q+ E

蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。 / f7 N3 g3 f0 b3 u5 l. Y- ^3 P6 L1 ?

材料：1 _& p3 L; X R1 W4 T, U
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條www3.tvboxnow.com0 Z' H- @6 j: L( [3 t+ M* o' r

做法：
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。公仔箱論壇2 D) Q; P0 M( H* n8 f5 m
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z; y2 H% ?4 s& ~4 q
3.蜜瓜去皮切厚件。
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E8 C6 G/ N* J' {; v' p
公仔箱論壇 J% t" B3 u, m! e# t

無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `& e% x" }" M8 m9 ?8 J! D6 W: F& ?
tvb now,tvbnow,bttvb0 q7 b% Z5 s; w$ w! l( t/ V
" c- ~% @' J+ e' l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f# X7 v6 d; {9 x

材料：" O. Y4 a) P4 H5 r- A
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升
www3.tvboxnow.com' \& `! O: U& m
做法：
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。www3.tvboxnow.com( n% w+ ?- s: I% F1 f" F
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。 www3.tvboxnow.com! H2 v/ ^8 e9 h

tvb now,tvbnow,bttvb& Q- K# p! h0 ^
www3.tvboxnow.com$ q& C( x4 `2 Q! d8 L' n+ w' K& h

火鍋唔燥公仔箱論壇- b: X9 _. ~* T6 H5 ]7 [
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！公仔箱論壇' F8 P' H; ~8 |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p+ u* O% c1 ]7 b

& {; f' l$ K7 v& k
材料：
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升
0 e. ~6 z2 m& m
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r( ?! U, ? H7 G6 c
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。

公仔箱論壇9 @% {) @; U$ Y" h
- |& W* g' T" o0 Y! k0 _: w

1 ]8 q! d" \" j  C' x% E/ x
栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？

材料：
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升公仔箱論壇9 S$ I8 z+ l1 _% M4 b9 ~! T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O) B- @7 K+ I( C3 k  C; s! N
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L2 g& c. L: V& F. L/ E# r; m/ P
1.紅腰豆浸過夜。www3.tvboxnow.com6 q) s9 P- K0 B7 l9 J( r
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。公仔箱論壇0 s# ~7 }5 d+ H; }
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。

貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。

' J3 v: m5 e6 i+ m+ \