/ k# D9 }1 H4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日文漢字「干物」，大家會想像到是甚麼？晾曬的衣物？乾草？中藥材？這是在不少國家，以及香港都可找到的東西，甚至大家去日本旅行也會吃過的。大家在日劇或去旅行時看過和式的早餐嗎？早餐都包括白飯、味噌湯、醃菜，還有主菜「干物」。說到這裏，謎底應解開，「干物」即指魚乾——風乾的魚。日本四面環海，海產豐富，因此風乾魚產的技術也應運而生，令大量海產得以貯存可供食用。我家鄉北海道海床環境潔淨優良，有豐富的微生物供魚產作食物，因此海產特別肥美，加上氣候條件合適，空氣乾爽，是最佳晾曬魚乾的地方。由於北海道冬季較長，曬好貯備的魚乾可存放較久，是經常可吃到的食物。我小時候不但早餐，連午餐都常常吃魚乾，尤其冬季，更是家中常見的菜式。 攝影：譚盈傑 作者：Kei San，來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f# Z) {' L! Q& c7 h
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 ■以前處理干物必是用烤的方法，現代家庭則會用焗爐或是平底鑊來進行這工序了。 + G8 d0 n5 ^+ v4 B7 h
干物鹹魚同中有異「干物」的做法是要先去掉魚的內臟，用鹽水（海水）浸約1小時，然後在太陽下曬1小時後轉放陰凉處晾5小時左右。這種半生、半乾的狀態，我們稱之為「干物」。「干」在日語中意指晾曬。干物的最佳食法便是燒烤，最惹味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a, \2 Q/ v7 ]+ o
開首時提及世界各地都有類似日本干物的食品，例如香港的鹹魚便是，只是兩者製作有點不同。日本的干物會先用鹽水浸，將鹽份逼出以減低魚本身的鹹味。但香港的鹹魚是用鹽醃曬，使肉質變實，而且是完全風乾。即是說，日本的干物跟香港鹹魚無論在鹽份及風乾度上也不一樣。
" J& k( _3 }" \9 |公仔箱論壇我小時候常常吃干物，或許因為這個原因，長大後倒便不太想吃，外出吃飯時也很少點這個菜。但近年也許人越大越愛懷舊，加上長居海外吧，反而不時想吃干物，嘗嘗家鄉的味道。所以每當有朋友帶魚乾給我，或是買得到肥美的干物，都會很珍惜地品嚐，腦海中也浮現出小時候看到漁家門口——處理鮮魚、晾曬的風景，他們在冬天時份尤其辛勞，每口干物都可吃出他們的心力。雖然現在做干物的加工場比以往多，也更有規模地生產，我們可吃到干物的機會也增加了，但對於這種天然的食物傳統，我認為是需懷着感謝之心來保存的。tvb now,tvbnow,bttvb+ B/ S3 Y! k2 }( j( h- b- w c2 O7 |
干物的調理一般都是燒烤，今次我卻想添點新意，使用北海道及青森縣的干物，加入新派煮法，用傳統食材跟新式食譜來個Mix& Match，就連我自己都意外地覺得十分配搭及好吃。大家一定要試做啊！ 6 U& I# q. ^2 h a& ^6 B0 Q
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干物三大種類日本超市常見不同種類的魚乾，在此給你們小貼士，以便辨識。 tvb now,tvbnow,bttvb- e1 m; ]" P# B/ @8 b; m
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1.干物：風乾約6小時，半生熟的狀態，魚肉帶點軟，是今次示範用的魚乾。
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. d9 X7 W$ W5 a# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.一夜干：只風乾1至2小時，可謂全生狀態。
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3.乾物：100%風乾，通常用來熬湯底。
* O; A7 }5 F, V6 b( c c2 e3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 A# I V @8 M( G7 @: I: ~
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鯖魚乾由北海道至九州都有出產。魚味濃，醃漬後做押壽司、燒魚、味噌煮都很常見。 www3.tvboxnow.com6 t) B8 q9 F/ N7 v
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) O* R8 ^. d1 c/ }* K% }公仔箱論壇鰺魚乾沖繩至北海道均有，盛產於5月至12月。肉質較結實，鹽燒或製干物皆宜。
0 r! i7 m5 H4 R; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Y n+ o3 [5 D, O) f% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D( q3 B3 a. t( L
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鳳魚乾盛產於北海道，春季初夏最肥美。帶油脂，鹽燒或燒烤特別香口。 公仔箱論壇$ @" T" l( p" K0 B
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9 Y6 x) p/ }* J$ ]www3.tvboxnow.com干物在日式超市如崇光百貨超市部或city'super等都可以找到，售價約$100-$200/條不等。
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# ^# m1 J2 f9 d' b$ j3 htvb now,tvbnow,bttvb鯖魚乾意粉鯖魚本身味道濃、有個性，今次就將其取代意大利人的鯷魚，用蒜片番茄等做意粉，鹹香惹味，十分配搭。
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材料：鯖魚乾/意粉各100克、番茄1個、橄欖油/番荽碎/酸子（Capers）/鹽各1湯匙、蒜頭（切片）2粒、黑胡椒少許、醬油1茶匙、葱花1/2湯匙、水1公升 公仔箱論壇' Z3 I1 l, U: c
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' k2 m) d8 s$ d j8 x6 Q做法：1.將鯖魚乾放入焗爐用230℃焗5至6分鐘，去皮去骨，用叉子起肉。番茄去籽切成1厘米方粒備用。
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, |+ _+ z$ @7 K6 |, ?2.鍋內加水和鹽，加入意粉，依包裝指示烚熟，撈起備用。公仔箱論壇- ]4 u4 p) `$ z& d- w
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3.另一邊鑊下橄欖油以中火加熱，將蒜片炒香後加入鯖魚乾，炒至乾身後下番茄、酸子及番荽拌勻，下醬油，再加入意粉，下黑胡椒，灑葱花即可上碟。 # K( t7 ]/ C4 V6 K; f+ ]. M7 p0 x
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. O5 D9 r8 d, W/ d1 {6 a3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：1.拆主骨時要由魚頭向尾方向扯起會較順手。tvb now,tvbnow,bttvb/ K, A; C# }& q1 i0 ]
9 u$ M) h+ B* W5 n8 ]2 N5 s4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.為免意粉會炒得太乾身，所以要在番茄已煮出水份時才加入鑊同炒，效果最佳。
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8 S7 i9 u$ | p1 j( n+ N8 `6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [! r; E+ K* v0 z& K& H
鰺魚乾梅子拌飯摒棄日本傳統多用來鹽燒的做法，將魚乾拆肉，拌蛋黃醬及梅乾吃，鹹香又開胃，即使冷食也不錯，可做便當啊！
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0 m+ ~: ?5 U6 ~5 j& g9 J材料：大葉（日本紫蘇）3-4片、鰺魚乾1片、葱半條，薑茸1湯匙、白飯2碗、醬油1茶匙、蛋黃醬2湯匙、梅乾（剪碎）1粒
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! {8 B5 K) [: Y0 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y5 o0 Q8 u9 g4 f
做法：1.在平鑊鋪上烤焗紙，再放上魚乾，以中火將兩面約烤4分鐘。待魚乾凉凍後去皮去骨拆肉。大葉2塊切絲，葱切碎。tvb now,tvbnow,bttvb% d; W/ j$ q3 R5 @* ]
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2.薑茸加醬油拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 p8 x2 n) `) A( k3 V0 W7 b& M5 p) u4 b
, P6 z+ h# f+ O9 m( a1 F# W0 L1 T公仔箱論壇3.將大碗內加入白飯，再加入蛋黃醬、（2）、葱碎和魚乾拌勻。把魚乾頭尾放碟上，放上2塊大葉，鋪上飯成魚身，在飯面中間加大葉絲，再擺上梅乾碎即成。
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* d' T5 D& b% D# G5 K9 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U1 z3 V1 S' K: E3 f
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; A3 H) q$ s( y$ M7 C' [# d! wwww3.tvboxnow.com貼士：1魚乾要皮向下，先烤至七、八成熟，再反轉面煎。公仔箱論壇- z2 x# g8 E! n0 ~0 i6 Z8 q
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2.若把醬油直接加入飯，部份飯會沾上太多醬油，先跟薑拌勻再拌飯會分佈平均。
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3 L5 n2 h, p' U6 z1 _( v% v公仔箱論壇3.趁飯仍熱時加入材料會較易拌勻。 公仔箱論壇. {" O/ b- s& K0 N% z# Q5 b2 h
) G8 o; Z* z7 w: L" Z公仔箱論壇公仔箱論壇* M3 k" m) V/ i9 J
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4 I, q3 O) a8 J" ?, l5 P. }# N9 gtvb now,tvbnow,bttvb茄汁冬菇煮鳳魚乾因鳳魚肉厚，今次切件以意式做法炮製，以茄汁、蜜糖、燒酎入味，甜甜香香啖啖肉，意外地好味！
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* h5 b9 i. Q0 x' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 q! M6 |2 I& O+ r7 }6 s3 u
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材料：鳳魚乾半條、洋葱（切絲）半個、冬菇（已浸）3隻、車厘茄（對切）8粒、邊豆10條、橄欖油1湯匙、蒜頭（切片）3粒、雞粉/醬油/蜜糖各1茶匙、黑胡椒少許、薩摩芋燒酎3湯匙、水50毫升、法包適量
, X. Q; c' f0 j9 X- S8 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z& H9 P* `0 c5 E
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做法：1.生魚乾中間切開，去尾，斜切2厘米厚片。
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* c! U8 e* T7 @! O9 P0 `/ o' ~www3.tvboxnow.com2.鑊中加橄欖油放入蒜片以中火加熱至發出香味。油燒熱，魚乾皮向下，煎約2分鐘至稍焦香，反轉繼續煎，加入洋葱、車厘茄同炒。
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2 v9 ~# X5 s' ]3.加入冬菇、邊豆，下雞粉、黑胡椒、蜜糖、醬油、薩摩芋燒酎和水，蓋上，以中細火煮約3分鐘即成。配上法包同吃。 tvb now,tvbnow,bttvb' }/ L( D( D3 W7 k, \
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6 a0 e" G2 E" L$ @) a貼士：1.魚乾煎熟後會易散開，所以要切稍厚片才煎。
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2.魚乾皮通常不會吃，可以煎至稍為焦，讓魚乾更香口。 |
發表於 2012-10-10 10:31 AM
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