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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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1 Q$ Z5 L* Y; M- i8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb( |7 R/ a; Z, m6 \3 R& ?
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
. I% J" P3 u# S$ M3 \: t公仔箱論壇飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許8 @2 S z6 A" W
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u6 \4 X5 r8 S, Y
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
/ a0 h0 U% z- }5 O# `公仔箱論壇2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。www3.tvboxnow.com3 q7 A9 d) X q( n
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。" {, p; o. q$ U. ?' ?6 c) F ~6 y
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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. J& k; b, `' X2 `0 x5 l% g. u, I公仔箱論壇貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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4 R% r$ m2 {: f( Dtvb now,tvbnow,bttvb椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。tvb now,tvbnow,bttvb, q r ?$ _8 a" w/ `# `1 V
" m: o5 _/ q2 q3 i公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [. g6 M' B& t( k$ z$ n6 f; v! _% R
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 公仔箱論壇% i% P Z/ e$ d* ?; a9 [% f
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做法：
" o. _ h' A4 S \* Z7 K) ?: B公仔箱論壇1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
( |$ A6 d9 F8 e/ c% e2 l2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。公仔箱論壇# [7 B4 ]6 W, Z* g' Q
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。; u6 T: o5 a6 ]& @
8 j, L; E. q, F公仔箱論壇貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
, ^0 w. p% M5 L8 _: S' y, i1 M' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ V: J* i; i5 f( k- Z4 q2 D* E' z材料：公仔箱論壇2 ~/ P8 D( |- j
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升www3.tvboxnow.com+ E0 R2 M4 d* s) a% T
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' m2 @: Q: i/ N; X e. n% O
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙公仔箱論壇8 |3 H6 t1 H1 q( n1 e* U
調味：鹽/胡椒粉少許
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做法：公仔箱論壇( W' b1 ` q/ h% P: o, M" T
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。% X9 ^1 d# q/ V7 t5 c
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。( x9 {6 y! f S, \: r
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。公仔箱論壇. ^$ t' E+ t. T' f4 P8 V |# ^1 ~
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T! H3 y2 h$ t O4 s9 ?* z
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。tvb now,tvbnow,bttvb$ U3 b, |7 _1 {* @' }3 Z
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。1 M/ O4 C5 P% x( d7 I9 s
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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: L& U; u# }( c( F4 d& F* Qwww3.tvboxnow.com香港常見的椰果實椰青8 v! o9 T( S/ W. x: w& f+ q
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 tvb now,tvbnow,bttvb7 { A/ T' e; W: U+ Z, }; ]0 ~! P
( L* V- i+ u1 V/ Y5 R TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?9 T8 z U0 X o$ v1 |
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椰子
& y6 w& D% t- {原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 公仔箱論壇3 v. F$ t' Y* U5 _3 t; h6 Q
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椰皇公仔箱論壇( e) }/ p2 c) P7 O4 ^0 J
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V3 ?2 s8 A9 b
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
$ ]: w- b6 e- G1 U2 D5 T( h為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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