辣汁雜菌花蛤鍋
& j$ @% Y& k( V5 f/ g* P: \$238(大)/$128(小)(蟹隻另計) 9 q% M+ T4 O G% V8 v
過大海!又少咗個理由,澳門台山水佬榮搶灘香港!簡單評語,喺澳門佢係大牌檔中富豪飯堂,到咗香港,唔再牌檔格,反走中高格調路線,不過唯一不變係佢個辣汁雜菌花蛤鍋,一鍋照舊擦得飽幾條大漢,中辣大辣照樣難以取捨,同正宗澳門師傅100%原著風味!tvb now,tvbnow,bttvb( j0 m% [- U% r& s+ I- k
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) T& c' S& c; ^1 o5 l, C雙蟹下鍋鮮美濃香花蛤蟹鍋呢個名好似聽咗好多年,不過好多人唔知,原來係由澳門台山水佬榮所創及打開名堂!聽澳門師傅華哥講:「我哋其實係特意揀選佐敦火鍋街開店,不過開店後發覺附近忽然多咗好多花蛤蟹鍋!」/ a- Q' |7 m E
過江猛龍刻意嚟挑機,當然有秘技而有恃無恐,原來廚房師傅一半嚟自澳門,年資多有兩年或以上,要做到原著風味先至落山來港!呢個鍋要和味,第一步係唔慳得!花蛤雖然看似隻隻一樣,但原來有泥蛤同沙蛤之分:「泥蛤味淡常有沙,相反沙蛤味道鮮美可口,不過價錢貴上近倍,不過我哋仍選用沙蛤!」花蛤用靚嘢,華哥話湯底材料亦唔弱。「食火鍋、易上火!所以我哋仲會選用七、八種靚菇菌類作平衡,例如靈芝菇、牛肝菌、雞油菌及老人頭等,以此入鍋,就會將燥火壓低!」至於老火湯底係以豬肉及雞所熬製,老實!呷一口湯底,清甜鮮美、醇厚溫順直抵喉頭間,尾後感還有陣陣甜味!
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1 J# b. r+ b* g' S" k% ^( V 牛星拱照$338TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e% [/ A5 a3 v2 I h+ y( R3 x7 q" c
■頂層的牛仔肉粒,與底座的本地肥牛,雪花分佈平均,睇色澤已知爽嫩與牛味十足;不過食得最刁的,還是牛舌芯!牛舌只取其芯位,去其老位,輕巧一滾,卻有如雲耳般爽脆! | 鴻圖白玉卷$98
) r8 G- b5 l4 H■薄切冬瓜做成卷物外皮,包裹着蟹黃、蟹子及墨魚肉。從全件冬瓜染得鮮橙色,就知當中蟹味的濃郁,再加墨魚滑的爽滑,有點錯覺是蟹箝的嫩肉呢! | 黑松露極品湯鍋$228
# g, h F% @$ \$ G( d/ {8 _■以烘乾的雲南黑松露打汁熬成,味道極濃,配海鮮最正! | 黃金大蝦$98/隻公仔箱論壇9 v% Z* o! V- N( T- v1 l3 W0 [2 o
■脆燒九吋長的大蝦,雖然$98一隻真係幾貴,不過蝦肉爽嫩,加上鹹蛋黃醬推得唔油兼細滑,絕對係吃功夫錢! | 花枝脆鯇魚$88
& a" ?/ @! I+ m- M- ?' R0 Ltvb now,tvbnow,bttvb開雙飛的脆肉鯇,加上花枝膠,竟變成小金魚,兩樣材料均屬爽彈,不過下鍋時,你要禁止其他同桌的搞亂檔,否則小魚在湯中會變形! | 黑魚子鯪魚冬菇$88tvb now,tvbnow,bttvb: m) c2 t2 K _" x: u
手打鯪魚丸加入冬菇及黑魚子,鮮味十足,味道偏清淡! | 黑松露三寶$98
2 ` x, m, h& e' f. s0 f# F8 s公仔箱論壇■以黑松露製成的豬肉丸、雞肉雲吞及斑肉餃,配黑松露湯鍋必食。 | 手打六寶丸$108TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G+ {+ K4 k1 q- R
■有齊鯪魚丸、雞肉丸、牛肉丸、蝦肉丸、墨魚丸、豬肉丸,絕對係鮮口貨,入口爽嫩彈牙。 | 蜆芥鯪魚球(左)$68
) C' [) D" t2 N Q3 g: E: `tvb now,tvbnow,bttvb酥炸墨魚球$88
2 \ z& `6 L9 x) m+ y, K. {# A( O■若選大辣湯底,可以這道全熟菜,解放辣湯太濃之弊。 |
: R7 L) |+ l7 n& f h, s不過要試真章,就不得不自費下多兩隻蟹!「我哋建議係用一肉蟹、一膏蟹,分別取其肉之鮮美、膏之濃香!」爐火鼎沸間,湯汁不斷收乾,但蟹味越來越出,那種甘甜味美,亦不斷升溫!不過大家可能還遺漏了一點,就係取自湖南辣椒醬的「辣汁」!網誌有人說味道如泰國的冬蔭功,但我覺得辣中帶鮮甜係似,不過冬蔭功就辣中帶點虛浮,但這個鍋卻多了老火湯的一種回味及厚實感,是中式湯水所獨有!小記試過微辣,覺得能保持其他配料原味,同食至最後的一鍋湯還保持鮮美的口感,辣?不辣?真係令人難以割捨!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W+ P0 W H$ F
喺火鍋場度睇見黑松露,好多人都先入為主認為係假貨!香港主理人黃康先生表示:「可能大家畀人呃得多吧!來佬貨的黑松露,薄如蟬翼的一片,可是叫價上$2,000!我們這裏的黑松露,產自雲南!」雖然味道與口感,兩者未必可同日而語,但用作湯料,會先烘乾再打汁,雖然放得極小量,但黑松露的獨有香氣,隔着半張枱都聞到!入口更是一片芳香,建議火鍋料為魚類海產,感覺更形匹配及鮮美! www3.tvboxnow.com0 Z: C" j+ ^4 J2 @* b) [
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. P. f A" i( J( o8 Qwww3.tvboxnow.com ■澳門師傅華哥話,入鍋一定要一膏蟹、一肉蟹先至夠和味! | ■七至九黃金時段必爆,閒日9:30pm後入座,有八六折。 |
: V6 ^- R8 j+ q6 k5 }1 N8 _tvb now,tvbnow,bttvb澳門台山水佬榮火鍋專家地址:佐敦道37號C、D佐敦中心3至4字樓 |