[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條 www3.tvboxnow.com0 ^, A6 j7 e* w9 V% {$ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a2 b8 \2 L  F( H4 w) n  ^+ f
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]9 g/ C8 e1 U! z  W( |1 }
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 : W" I* W3 U  i; f4 n+ r0 M
　　克，香菜3克。 tvb now,tvbnow,bttvb( F+ K* M9 t4 [

　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb$ |: a* a7 y- D' B
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
　　粉掛糊抓勻。
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 / X$ X" Z8 A& n. ?4 P
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。公仔箱論壇/ T) J) Z- q. K6 _% q
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb4 F9 g0 ^' M5 C7 R4 [8 X
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

- G6 y  V/ I5 u. p& ~

tvb now,tvbnow,bttvb9 D( U) m( \; U! q1 o% q% ^
www3.tvboxnow.com7 D; ]. d2 W3 I3 }
　　: ^" t) Z' Y, @1 E
　　二、菊花茄子

　　主料：長茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb, f6 P- t# U0 b" x! F
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。公仔箱論壇! T" h& \0 o* r9 t# n
　　製作： www3.tvboxnow.com/ k# x8 p  l5 b! F' c
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 tvb now,tvbnow,bttvb" O% O6 n: N1 I
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E. o) k8 r" z1 o
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 ) F; q- n' F/ j1 v/ l
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 4 N" [# g* _; q% [6 t: ^9 {
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
公仔箱論壇. |: h& \* h4 U+ l, {3 o9 T

tvb now,tvbnow,bttvb. T- Q0 P1 Z# \* Q3 d
tvb now,tvbnow,bttvb% X* n% Y1 g% Y; ]  w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l* \. O7 a- a& L  E
公仔箱論壇- P: I$ J2 V+ V* f
　　tvb now,tvbnow,bttvb, m6 l5 Y. a& S- @$ y  }, }3 m
　　三、魚香茄花 www3.tvboxnow.com+ u* J2 w7 s' ^

　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 9 n5 ~2 }  n; f6 O" d
　　克，蔥薑蒜各3克。
公仔箱論壇2 u) q8 `7 j2 B- k% s, t. U/ P
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 / w/ x0 i1 }" X; u% |' x3 K
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b+ M" M0 A' K6 c
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \0 m1 b" \$ d" E9 V
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 $ j" r" q( r9 b  b; W
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 www3.tvboxnow.com$ f* u6 r* Y8 L- _5 n3 T$ O& X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g1 L) @6 v, J/ P" w& i  Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \: s4 i1 A# m5 K7 V# T; p
9 h2 E" O; X  U6 V

　　5 x8 q& g$ f- O1 J+ E0 w& u2 z5 w
　　四、糖醋茄條

　　主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇0 K! Z, ~2 S" k8 ^! `. t: p  w
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
　　，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
　　沾麵粉。
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
　　菜切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r# m8 |" E! v6 \/ g" A- L
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q0 ^4 Q! j$ I/ Z% z
　　，倒出瀝油後裝盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k9 U! L' n1 t4 K
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段公仔箱論壇/ ~6 r$ W' l9 k7 }- t. `
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 www3.tvboxnow.com0 c2 a) M. C' _, ?: m

7 Q& A9 i: D7 W/ o7 b

　　8 m' Y" c9 O7 S: u" ]8 E& D) g5 U
　　五、釀茄墩
公仔箱論壇5 \: |2 B$ R, u
　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n, |' r" S. k+ m3 F) U3 y
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 , X4 G: X: x6 D& H
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb0 o! I; o; j8 t9 L0 X& D$ p- q
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
　　關鍵：掌握好蒸的時間。

www3.tvboxnow.com1 Q2 H8 x- s: a- _

www3.tvboxnow.com& N; I  d0 H# T2 `8 Y9 w

　　
　　六、醬燜茄子
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C& c* |& u" @/ d) o
　　主料：長嫩茄子500克。 6 w9 X: _) I& ^6 \  g( N, o+ e6 P+ k
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。公仔箱論壇+ v/ e9 s/ j9 ]% n* M
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb& a: \) z( y6 A: {' U
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 0 ^4 u* R3 w7 n, ~5 I0 M' O
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。

. O4 {- z3 z7 m* S" K* Z& N6 ?

# p* C- t2 M6 V

　　
　　七、麻辣茄餃
www3.tvboxnow.com# R2 r+ N: q" ^& s. g$ s  ?
　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ b" t8 \% D% O: h
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 tvb now,tvbnow,bttvb/ t7 c5 s) ]. {3 I
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 & i/ p8 u" L4 k$ R4 P
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 1 |0 I; o4 [" N! E+ i1 S4 ~5 c! ?
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。www3.tvboxnow.com# L; g9 P) z* n+ A2 n
www3.tvboxnow.com8 ^1 w) Q0 c, o/ s0 G: R( J+ c/ P
www3.tvboxnow.com: l" o. w/ }5 b3 X
. j' m; ~# g/ O; [' G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `3 j' R9 s. z! @5 _, A

　　& D$ F4 ^5 c9 V9 t& e
　　八、鍋塌茄盒

　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i2 e+ y+ q+ P2 O
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。公仔箱論壇0 ?. x( |+ c  Q3 r, M( N
　　製作：公仔箱論壇1 g5 K9 Q- f! F1 w) P1 g9 A
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R3 v( A' H; c  L7 b4 \
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]$ b, f" N5 C7 C) V6 z
　　九、肉片燒茄子 , h% d# ~5 P. A- f; M* b
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 tvb now,tvbnow,bttvb! p+ g* ?2 d. q$ h
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 * U) N# v; \9 u9 d, ^( f- t) I
　　製作： www3.tvboxnow.com2 b" h1 ^4 b1 X4 ^: W
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 2 ]! h% U( V" T- ~5 c2 C
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y9 U7 s7 A1 a4 _* e( u; N
8 z8 p+ x6 K) ]- V
: ?& K1 U- j# |0 D# q
/ `7 J5 j' `% H9 h- q; b, p& ^4 k
　　十、蒸瓤茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N  Y# C% o; @" e, q6 L% D

　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z1 j7 f4 j) R$ y
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb* T! x+ W% s8 F. O6 q2 q1 X/ o
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 ! S5 `% b* A2 o6 M7 l
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
tvb now,tvbnow,bttvb* t+ T) L, h. ?2 B+ \4 D3 k
十一、芝麻茄條 ( ?; j: h/ k! z1 @1 Z
& E7 T. V( g; l9 n/ ]9 f6 \8 W
　　主料：茄子400克。 1 ]* `* g* _$ N% c
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 * r) ]6 V1 c& i. A9 r6 h: Q8 F- W
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
　　製作： $ _# F1 }, g- Q% E
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 tvb now,tvbnow,bttvb4 N1 T' A0 E" O* ?. {: O/ Y
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。

2 n- \$ A, S2 A" s5 u7 h% i
www3.tvboxnow.com( \$ J3 y1 i) i: C( E; z
　　
　　十二、炸茄盒
tvb now,tvbnow,bttvb" V+ q) w8 i6 G& V
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x( |3 A4 n' \$ h2 R, G+ g! c
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb0 r2 p8 i/ c0 }6 ~0 Z3 E  S/ O1 v
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 tvb now,tvbnow,bttvb, `& j8 z! J2 w8 @
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 5 B/ n7 J% M" N( Q; t5 i2 y3 t
tvb now,tvbnow,bttvb6 K  ?$ x' X7 M/ J

　　
　　十三、炒五色茄絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `- \- b- ^7 m  k

　　主料：茄子350克。 www3.tvboxnow.com3 E# Q) G, w5 {" n9 Q9 |
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 1 H- m! ~/ h& d
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。公仔箱論壇" X. w' c% b4 v+ K7 }: e& v' }
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb" n, I9 j  s, y" q" o; j8 g, t& f; S
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。

) R6 S& O, N: o
公仔箱論壇6 n( d$ }& _! j) c! i" D% G

　　
　　十四、番茄茄餅 , \+ F6 F( `# S2 ?) s, n& W& R

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 % i: f; z  t7 x! Q# X# ~
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 7 b( v$ V6 U% i, u3 T1 s
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g: _2 D9 X/ L8 P; ?+ R4 [7 O
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 5 E' n6 i, \( V. p5 G
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 www3.tvboxnow.com6 Y- {" B$ U) t/ P, ?
www3.tvboxnow.com1 a$ v( G3 d4 V
# c2 X/ H2 z6 h! e

　　+ D+ c" C( C5 n0 o
　　十五、燒溜茄盒

　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。公仔箱論壇5 I7 w9 R: _, f: H! M* m
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb  `, t3 `; }5 Z3 A# Z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。公仔箱論壇; C- h0 ?2 A* O
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H* o# o" @1 e! F+ [

7 p1 v+ K& n+ w7 t' F  C9 C
公仔箱論壇" R4 }: i4 x* q2 f, h
www3.tvboxnow.com8 p+ X3 M* [* i$ G' g9 ]
　　公仔箱論壇8 ]! ~/ o; A5 z( T
　　十六、松仁茄花 % u. q3 X' `& X( q

　　主料：長嫩茄子400克。
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 8 m# w4 ?6 \' @& C+ J, B4 h
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 + ~' ^9 I; C- l5 m( \% V. x" v
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
　　點香油，裝盤即好。
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t5 V& _! T# g5 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A# N$ u: M: Q9 ^2 C) L

　　

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者

　　十七、素燒什錦茄丁 tvb now,tvbnow,bttvb% [/ _7 {! \5 d
www3.tvboxnow.com2 ~6 C; F5 {0 |) Z3 c; x1 B% {
　　主料：茄子300然。 / H) |3 z6 }2 i( c
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z# g3 B0 b: T7 O
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 * y1 u0 E* \2 h& w' L  M
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。公仔箱論壇1 J! e  M$ q3 K7 K
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。公仔箱論壇2 ~' R5 f0 Y; d( c& M: s' A  r
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 9 n, [( ]  U2 Y+ H
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 www3.tvboxnow.com& r6 j# J5 P* F5 F+ P, d

www3.tvboxnow.com# M9 R! D9 ~1 Q
. D% s! g- y1 `9 U4 u
tvb now,tvbnow,bttvb7 ]& I. I' u- @2 `9 X
　　
　　十八、椒鹽茄餅 www3.tvboxnow.com7 D' O8 c. S: F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N8 j3 a" w& |' N) R, g
　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ m& D" Y" C4 l! }! v5 P3 p
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s' p' Z2 z  z% p
　　製作：公仔箱論壇  s- ]/ b7 X; ^# Y& I
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 . l7 Y3 d, d- |) Q" U/ N  ?$ B
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 www3.tvboxnow.com9 q: a! @/ N6 d* v: h* n; U
　　關鍵：煎時火不要急。 + q* j1 E4 P4 v) `! T5 r% X# ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y3 _$ _- X$ P9 N& u2 w
www3.tvboxnow.com, O- [" v9 F' p4 F1 q$ b
tvb now,tvbnow,bttvb& `2 @% T2 g' Q5 {3 ~# v, h/ r3 v  |
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q% @1 Y+ D; C' g. b  R; K) I
　　十九、法式茄排

　　主料：茄子400克
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb& q+ u6 G/ y; }& ~1 R) o
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 www3.tvboxnow.com7 j1 r0 \( r+ c$ A
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 tvb now,tvbnow,bttvb: \: b; }( u! o" x: p5 J
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。公仔箱論壇6 X4 b  |4 f3 g+ }2 l2 b( c2 `
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。   D* v* \& ?' v; [* O2 h

0 {; n& J, O+ E5 I, T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v3 _! [2 X8 H/ Z3 S
tvb now,tvbnow,bttvb8 V/ m; E$ g, [+ U8 F( b1 o/ F

tvb now,tvbnow,bttvb+ A% D: V+ }2 V1 Q7 E2 {  O
　　4 }8 U' O% N7 v* ^' U

　　二十、脆皮茄卷 tvb now,tvbnow,bttvb2 @1 }1 n% p% W; Y# D* ]
/ I9 V3 d6 c# T: w. i' x4 D" u, J, R+ e
　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 5 g" y0 }9 u  p- c- o. J
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @+ W! L: E1 E" V( S% j
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
二十一、東坡茄子 www3.tvboxnow.com' \( R. n7 f( y* c. I

　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 i1 _& l2 n. ]) X, N$ G
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 ' n5 d7 L4 i7 V: Y5 [) L
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 5 ]/ y1 w& F  h3 N* O; n
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。公仔箱論壇. x1 q2 `' ^$ u. c; v
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。公仔箱論壇4 m7 @6 g' Z1 R9 k. s& h4 A8 a# X( v
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 " G, x; ^1 e& E3 U; K
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
. m- ~0 a0 A" q6 I5 s
6 |7 ^" g9 S$ B% O6 a
* |* [$ M$ S* D; ~/ {0 {4 R/ ?

tvb now,tvbnow,bttvb1 k4 ^0 A* x8 M3 y' H" K
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v6 L0 q  e$ y8 m8 J
　　二十二、一品茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s) Y/ L9 G5 k: N
www3.tvboxnow.com; }& ?5 [3 M$ L, ^+ M! E! l+ I
　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。公仔箱論壇& W* [, S) {+ M1 V) s2 l4 B( h$ X
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 - @7 B5 P* w7 s0 [( L3 C, ~- [
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 - S! ?2 B. Q- T  v$ K! A% A4 k
　　製作： 6 g5 I7 d3 l9 ^" H+ h
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。公仔箱論壇/ F( ~, M' s0 v) W8 u1 x% \
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 % |! }, `2 f8 c) r" L
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 www3.tvboxnow.com$ S3 s+ D& ~( s& V$ B
' C0 q8 m) e5 h  \) `

5 k0 E7 M, V' [% E8 I

　　tvb now,tvbnow,bttvb, Q9 Z0 u7 I/ B
　　二十三、香酥茄子 tvb now,tvbnow,bttvb/ J: `. R; K1 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s" d: |0 g( B4 _
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 9 I  h6 K- H. z+ l
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 tvb now,tvbnow,bttvb, v% z% ?9 C/ l5 ]4 @0 H, D0 c( U
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H! j  Z! H$ r6 x( d
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
tvb now,tvbnow,bttvb- O2 l5 B. ]' k- }1 m: s! n

. i$ A" L8 ^! e
tvb now,tvbnow,bttvb! u, m5 _! j# k0 ^
. C, e% u$ p7 D. C6 b
tvb now,tvbnow,bttvb7 ?* t& O- j8 Y' g( r, w
　　www3.tvboxnow.com8 `7 F: G+ R; U- }& W
　　二十四、焦溜茄條 www3.tvboxnow.com6 m  [% Q) S6 {9 \2 X( a

　　主料：嫩茄子300克。 . H/ K* r1 f2 B( y% b# G, D+ L
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 l: y* j: t+ I) j% A& q& y
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 tvb now,tvbnow,bttvb# h- X" K$ T6 y7 A4 E+ U6 ?3 y
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 / e: n. f- n$ n; f1 v. o8 ^: |9 z$ w
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 . o: p: t2 T8 J8 N2 _9 U6 `
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
www3.tvboxnow.com: e  N7 F. P8 M/ `/ S+ [

) H2 ~* _$ Z% |4 X
　　
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子

　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U- g( q7 @$ {. E3 u
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 tvb now,tvbnow,bttvb/ V+ B, ~/ F1 U
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z; \) G. [+ H5 v
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。公仔箱論壇- R! \" f! w* f. ]: q9 n
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 www3.tvboxnow.com) F* w( t; @8 k) X$ r
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。www3.tvboxnow.com- @) N, K$ V1 c1 M4 z# P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }! z. `+ q# S1 W
( f2 F) M: }$ ?: t. n% [

　　
　　tvb now,tvbnow,bttvb; ]; i3 F3 U8 `1 M  S
   二十六、柱侯茄子煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N6 q& R& B8 @; C9 O3 H; @, l! \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R9 ]* C8 ?5 @4 b5 e5 T# U
　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。公仔箱論壇6 j% d$ M7 M$ N
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。公仔箱論壇$ l) `6 V" y% z2 p) U: y) e
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 , u% M. m/ r7 t) {9 p/ a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N, s$ F8 M$ X, z
www3.tvboxnow.com! e3 @8 H, ]8 L- v
3 d0 Z* Z6 \4 C
3 _, I3 i8 G: B0 t  T
tvb now,tvbnow,bttvb6 B8 }6 ?# u2 i

　　tvb now,tvbnow,bttvb. b  T% V7 N0 b& @" @5 Y; e/ I! F
　　二十七、椒油茄子 www3.tvboxnow.com$ A+ h/ _" }. S( y( K5 k

　　主產：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。 / U0 _% O! Z7 [& g3 O; o( {
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 * j7 g4 L* i0 ^
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。 www3.tvboxnow.com+ J3 z* K. J- B9 q; i: Z9 _' L; W
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。公仔箱論壇% R  B6 K6 E6 _) ]- {

www3.tvboxnow.com9 h' x6 H- V: L) o" D
www3.tvboxnow.com- L, P, }- ?' _8 z! s0 e7 K% q/ L

　　
　　二十八、掛漿棗泥茄盒 9 x* d5 x9 A6 H. ~. I4 M$ B, ^1 }
tvb now,tvbnow,bttvb) Z4 V2 X$ I5 U! J  p- j" g
　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J: D$ W2 I) f, p0 U  m
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 ' \; e0 X! i" c3 V5 D+ ^9 @' m" x
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h& `" l% n9 S; L
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o; _  H1 u' A- {5 w
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb; Q" o; Y& k/ T( F4 h5 V6 L+ C
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t( R  S; c  j. T( u7 }. _
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。

www3.tvboxnow.com3 h6 i5 w. T5 u1 G5 S- t  g
/ \* y$ {% g4 _% I- ?
www3.tvboxnow.com5 h$ b  _/ [+ [  R* A
　　
　　二十九：玻璃茄子
0 N' ]& X! t( `/ N" k) Q
　　主料：長嫩茄子300克。
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 & u, }6 p& ~+ C7 R6 P& ~
　　調料：白糖100克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。公仔箱論壇% }$ Q% `7 H  \1 B
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 www3.tvboxnow.com9 T/ X* h/ i  o( `# C# q
www3.tvboxnow.com6 g5 l  @0 q( B! b0 g5 u5 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O/ ^: t# }  \
4 ^. g) f$ Q2 D, N( W: K; C) C
www3.tvboxnow.com8 {, z' H6 r* e! Q% C
tvb now,tvbnow,bttvb% e/ y) Y3 h! E3 |, x4 d0 W& l
　　
　　三十、吉利茄卷 : j8 g) E5 J$ i3 f7 ~/ F

　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 I$ b4 u% E' p! P5 y* g
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G$ K0 h  h% ~* N/ n
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 tvb now,tvbnow,bttvb( P9 \' b0 }8 b, J% s! n. P
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。公仔箱論壇. u  _: |  H+ V5 ~7 c" ~% F3 ]
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

回復引用

TOP

seagatequest

見習忍者

Rank: 1

3^#

發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者

thank you for sharing

回復引用

TOP

返回列表