◎怎樣做湯才會味美公仔箱論壇* s4 {& r. g- ^2 ?+ O
: `2 @0 C" S1 e$ x8 d湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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: F* B, L* k/ R4 t2 Gwww3.tvboxnow.com１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。. A% ?* A/ B$ r3 _ v+ l7 i
２.原料一定要冷水下鍋。+ v' k7 p4 D' s/ w( r \
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。. H! G8 s: E* j
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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/ t8 i& F9 p" ~. [3 fwww3.tvboxnow.com◎讓濃湯變清tvb now,tvbnow,bttvb) ?' |& u; Z0 i( g8 B
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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' B# I$ w, [; y6 K. X+ ^www3.tvboxnow.com當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。公仔箱論壇9 |2 P1 ~7 R; K
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◎燉肉湯小竅門
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% E K8 {, S5 m( h" ^8 ~用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E6 Z1 h4 C0 `6 f; f! E
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煮肉和加水之間的門道
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7 K3 K5 W7 k4 Q" G# O7 T7 W9 r8 J熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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