◎怎樣做湯才會味美www3.tvboxnow.com R' x* h$ P4 j2 [* K
* [- D( E) q8 M$ I公仔箱論壇湯要鮮美一定要注意以下幾點：tvb now,tvbnow,bttvb" I; l: X" ~# ?; x7 N l) D" o, |% L
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
, s6 a2 p% [7 P3 N& ^0 d! |公仔箱論壇２.原料一定要冷水下鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K4 R, J4 X. q& |$ d; T: E
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb O8 L& G: u- G
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。' f* |, R( c, D& j. Z! I' p
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◎讓濃湯變清
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( b. ?/ {$ J# a公仔箱論壇使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。: _, f" U0 n: T/ {$ q2 }! c
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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3 z- s3 U, Z1 y( W" P6 \- `◎燉肉湯小竅門
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D' ^* n6 t3 r" g0 K用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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