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材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
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2 x6 r( U: B5 x9 n公仔箱論壇做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 公仔箱論壇% r0 ~" A, Q6 g8 z2 v1 t% b; F
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
! g& A5 h Z/ u4 \1 \" ~tvb now,tvbnow,bttvb3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
- o, U$ b' D( K4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
; A4 g6 w7 W6 ]% x/ O5 n5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 www3.tvboxnow.com2 Z# t9 M# k4 |. m s
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
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小诀窍:www3.tvboxnow.com. f, |3 ^# _ b) ]: H* p; F
1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老8 b- C7 x% J4 S
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
m5 m4 A+ \2 e0 n2 Utvb now,tvbnow,bttvb3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
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