不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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3 K8 t$ R5 S) ]% d( U0 N1 P这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
& K) D: {" t4 i4 e4 l, B公仔箱論壇全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。0 f$ ?# u9 w+ H$ A1 u
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.www3.tvboxnow.com& o! K. ?" o" r' R( C1 H6 ]8 K' x5 W
广州话就是"周街都是"
3 r' z) U6 G" [# G0 c+ v一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 公仔箱論壇+ _4 V* E1 z1 \4 p
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.www3.tvboxnow.com) I( R R: k% E5 o! x
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R" b" B! H) Otvb now,tvbnow,bttvb奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??公仔箱論壇6 V. \2 k9 [6 J- b. z2 ?! q( v
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.www3.tvboxnow.com4 V5 e, Y5 }6 R6 p7 y* k7 d( ~, t
$ M u3 U% K' U4 M2 }/ `* b) J( B3 Uwww3.tvboxnow.com这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.www3.tvboxnow.com* P L% p+ g; U. U: E' X
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不单单是要趁热,还要保温阿.
0 c+ I8 E+ j2 }0 A2 utvb now,tvbnow,bttvb而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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9 e0 N5 R! G/ ]* W% w# L公仔箱論壇根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l6 D% y- `/ J& X
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉公仔箱論壇: J- V% B* i0 H, t
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/ T+ y2 C" a/ ftvb now,tvbnow,bttvb点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
& A5 C7 Q; V5 R+ hwww3.tvboxnow.com就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...tvb now,tvbnow,bttvb, t5 [8 p4 d- A
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,tvb now,tvbnow,bttvb2 r* m" [5 P9 {( s7 E- b* r
就是"有头有尾"5 k; u5 X$ l [# _
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
( z2 b; f7 x0 X) ^& @7 `7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。: r. c3 @: l2 O1 k: i& M5 A
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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