喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q( [& r7 k+ y
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! B$ ]( _* t9 o. k% _五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。 K1 y2 x9 k' ^. q3 o
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, q0 \6 R, i& o4 z$ Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \9 X2 |8 \, E
' Q2 q: X, u# u0 @3 Y: a* xtvb now,tvbnow,bttvb[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖公仔箱論壇8 H* q& S2 C6 c; ]4 J, u
- i+ {# _# i) m) E0 @& H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?! ?% k6 i5 s* b( U8 Q3 e0 Q
[过程]：
) a/ N, X* e$ ^, i5 @4 o2 z1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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) g$ m* |/ l' Y公仔箱論壇2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。tvb now,tvbnow,bttvb: o, o' z' D1 z7 \. g1 ~5 M
% B1 {8 Y0 Z; D/ ~$ _% { C/ F公仔箱論壇3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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2 R$ R( E! t1 {" n+ g+ n: S8 K4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。tvb now,tvbnow,bttvb- Y+ V1 E# M8 S+ Y
" x1 Y! t$ ~% F) s0 M, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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. F, [' s0 z- O% y2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb- u8 R7 t" w# m2 Q d
% N/ s- [& |4 z; S0 W0 A2 q9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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5 Y4 n* x3 ?3 S* rwww3.tvboxnow.com11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N6 A/ J w8 `( @# w* D! l
! r$ o9 w; x, |9 k2 Z& L; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、倒入刚才煮肉的汤汁。tvb now,tvbnow,bttvb9 C) k4 Y0 f$ H
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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