喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。tvb now,tvbnow,bttvb# a. z3 L, z; W1 I' N
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$ j: @( v4 v$ A! x2 L# Ztvb now,tvbnow,bttvb今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。tvb now,tvbnow,bttvb! ~' {) X+ X& f: k: Z, I( \
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( P4 m, ^ l( {- utvb now,tvbnow,bttvb还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。( h# i" I+ M9 O; t2 g
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* d5 b6 o+ N) A+ w- G五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。3 q( Y. ?- y: m ~2 m Y
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：www3.tvboxnow.com# y. s. I$ Y+ H- L+ X% j
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。* ]" {; G4 Z5 i% }& H# l
8 ?/ p. {7 J* h; Y5 Y公仔箱論壇2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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+ u* ?# f; U" s. ~" ztvb now,tvbnow,bttvb4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 k. i6 `/ `3 z% `, q
* {; I9 E, Q' E# o# R8 Y. t5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。www3.tvboxnow.com' c, v6 c3 z0 z2 L" n- T8 j S7 ?
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R, Z6 u7 \. u7 q( k' R K- x
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。8 D6 z+ K |7 [% N8 N \- u3 N
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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3 m" g3 S$ z5 O4 \ D! ~7 { k# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。www3.tvboxnow.com# w7 J# {. ~ f* y$ X5 \
: n# {2 d2 w$ ^8 Z4 G! F" t# Rtvb now,tvbnow,bttvb11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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