今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
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, o: q" U4 q( a2 U公仔箱論壇名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。6 [! G4 E$ i: Y0 _
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鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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, Q1 V) |/ z7 k. Y6 D, M至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。www3.tvboxnow.com( j0 O# y: n; y* I0 S. ^) Z7 g' t
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。公仔箱論壇; c0 D# o% O4 u
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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八道春茗菜式﹕
' ?6 x6 g; {5 ~' m! ?: c1 ?& |www3.tvboxnow.com步步高陞
. W# K; O0 s8 m1 Q! x( M1 H香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k# A7 F" V. n8 l' X' V
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花膠燉螺頭湯，每位$220! V5 C! w7 x# C2 r
大鵬展翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^. q! z- n9 U; H
燕窩釀鳳翼，每隻$120
# j# A: Z1 E9 A( \8 u6 R, t) x2 Mwww3.tvboxnow.com發財大好市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o5 _5 f( b- A9 A& r2 D0 z9 D
髮菜蠔豉，$360，4位用
& p) a2 B& ?' f8 p黃金在握
/ p! F* Y, d0 f+ C1 F, ~" c百花釀蟹鉗，每隻$200tvb now,tvbnow,bttvb# M1 i* r+ E9 i. z
年年有餘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e7 s( ]3 q8 J- _
釀鯪魚，每條$360
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甜甜蜜蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i! M2 G5 l* x, N2 U" s+ `. D
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送www3.tvboxnow.com( `8 K: g1 A9 J1 Y( Q4 _
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1 q1 A8 {" E, }& d, O0 s# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名人坊供
4 x$ m: D- V7 l8 ?- o8 G: c$ `4 q應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
# I% G+ C- y* \4 j. r; jwww3.tvboxnow.com費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
% V0 Y- o0 r# \) @: Z8 w+ P地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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