广州文昌鸡
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( @" z# @2 G6 A/ L8 n$ y: b; {; G1 P! z【原料】公仔箱論壇5 R( p: e% G3 T1 v8 A, t3 c! a
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肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。5 v/ @- [# q, ? J, Y
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【制作过程】公仔箱論壇4 }0 f% R- x2 ^# b* }" \/ l9 B8 h2 Y
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整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。tvb now,tvbnow,bttvb! M3 [. c4 s" k( ^0 j* n
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【特点】www3.tvboxnow.com+ ^0 g* f. d# n- R* k4 n
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著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮 |
發表於 2008-1-8 04:35 PM
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