广州文昌鸡
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【原料】www3.tvboxnow.com( \1 o3 H+ j; }( d: q2 a
C- Q5 f( d8 E; [" B& ^' h+ u 肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。tvb now,tvbnow,bttvb0 k+ a9 D1 f5 ~- W
# b' r* K. @, K+ h0 Y5 Itvb now,tvbnow,bttvb 【制作过程】9 h; ~, ]3 z3 J2 ^8 I
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整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。www3.tvboxnow.com1 f4 D- a8 J! r( P7 _$ \( M
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【特点】公仔箱論壇' T1 w0 d) d. E' C9 B( f
/ R" {( e( `/ r3 J1 s3 W公仔箱論壇 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮 |
發表於 2008-1-8 04:35 PM
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