節免不了大魚大肉。成大醫院提醒民眾以低鹽、低油、低糖及高纖維烹調年菜，過個健康好年。成大醫院營養師賴慧珊今天指出，傳統年菜多煎炸及醃製菜、甜食點心，高油、高糖、低纖維，營養不均衡。
% A* n! {' @0 r如何烹調出健康年菜；賴慧珊說，少用加工食品及調味品，只要食材新鮮就行，多用蔥、薑、蒜、香菜、紅棗、香菇、洋蔥增加食物香味，或使用檸檬、蘋果、鳳梨、番茄等增加風味，辣椒醬、豆瓣醬含鹽量高，需特別注意。
# }+ V9 A& `' D% I% c+ m烹煮肉類儘量使用瘦肉，避免肥肉、五花肉及香腸、火腿、火鍋料等碎肉製品。多選擇清淡少油的烹調法，例如清蒸、水煮、涼拌、滷、烤、燉、白切等，少油炸、油酥、油煎、糖醋、勾芡、茄汁、蜜汁等烹調。
9 P: G a& I4 a" y享用年菜時記得去皮（豬皮、雞皮、鴨皮）及去肥肉。核果類（開心果、花生、瓜子、核桃、腰果）屬於油脂類，應適量食用。還有，得減少含糖飲料的攝取，多選擇白開水、無糖茶類，少吃甜點、零食。& T* y% }, H# y, J2 c3 _- s, n% s
賴慧珊並建議在年菜設計中，加入蔬菜及水果，增加纖維的攝取，但不要以果汁取代新鮮水果。1020206 |
發表於 2013-2-7 12:39 AM
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