1.炒蛋更鬆軟 !
4 `1 Z, }6 { _ J" e2 g) q公仔箱論壇炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。公仔箱論壇8 f n- s% Z# x, {6 z! r' x% s
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [* A, ^" i* K2 o0 R5 G
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U$ G* @9 V G* @% [) b
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。www3.tvboxnow.com$ L1 g9 }5 |3 z% W
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
; }* G7 R4 p. @4 z+ J公仔箱論壇 2.增加肉鮮度 www3.tvboxnow.com8 q0 O# c: L6 a
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。www3.tvboxnow.com& z1 N* i# }3 k' j7 z
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
8 Z$ @# K9 g5 u7 P# l/ Ptvb now,tvbnow,bttvb※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。) N# l3 q* m6 d
3.蠟肉更陳香
7 F0 ^1 c) N- S+ S% [tvb now,tvbnow,bttvb蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。www3.tvboxnow.com. A: c2 O7 R$ h3 z
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb) r2 _ D/ n- X
4.肉質更滑嫩 * F8 f, K1 B1 T3 I0 [
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。公仔箱論壇3 X- ?1 c6 V' K7 K) |" C% Q' h
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
9 F' w! \4 h' K m& n! l0 [www3.tvboxnow.com※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 i$ o: `: \% {" U" X: ~7 [
5.海鮮可去腥
+ _# v3 G* p2 _* n' F. ?米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
. M8 S @* U, z* E公仔箱論壇※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb! ~( k4 m6 E' A& w/ M! ^: M4 B
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
; F, B0 P [, P3 j! w* L3 ]4 T 6.發揮魚香味
9 t1 {% [* P" b1 s& M! S0 }公仔箱論壇將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。www3.tvboxnow.com( _: [1 |: g' x
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
1 e9 k# m1 X* H* Z$ K9 Bwww3.tvboxnow.com 7.煎魚不沾鍋
. d/ c8 {* ?4 c0 K' gwww3.tvboxnow.com※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。www3.tvboxnow.com* n, k# c, e# t3 S# B* H2 j
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb3 K6 M6 U: A8 A% w: ~9 ?! p
8.可快速解凍 www3.tvboxnow.com& y" P- j# b- p
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m% ]3 q8 O* u4 x. t9 H3 p
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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