萬般柔情，包藏紫色珍珠
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份量：4－5個
+ w+ e* x4 B' W; B _- ]% [tvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克
* ]" A+ W8 O6 W) ~tvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克
! h0 L# S2 S& h( m公仔箱論壇蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb7 U; f( j* z, A/ [1 E! H
花生油...... 200公克公仔箱論壇% S6 h5 s1 k+ i0 w2 R
蝦米...... 100公克www3.tvboxnow.com9 @6 X/ o' l/ M. X: j' S/ @. A
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
0 S: e8 F+ g1 a8 ^4 G# fa.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
. v0 P" l( {" f4 f4 iwww3.tvboxnow.com純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
1 d: F' o, g" k) P# D/ o清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- k Y7 t. [( ?
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
2 {) t2 C% R; t$ ]6 [, l2 Z公仔箱論壇皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb! {6 [, k3 k! H5 s& y8 I* {
0 }! F. v% I% T+ ], i/ y0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程：
5 Z+ {9 L' z8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. 將芋頭切片，蒸熟。
4 X( \- A% F* `$ \) L( D3 @0 h1 {www3.tvboxnow.com02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
! X- P9 ]5 I: L10－15分鐘，至干鍋即可。
/ B' }( Q$ i3 x" u e: h Rwww3.tvboxnow.com03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克www3.tvboxnow.com# _. L- { v7 n6 J
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。4 b; ]9 G# J; i
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製作餅皮＋包餡過程：www3.tvboxnow.com% b2 i% W8 w( G7 i: v
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）2 ]0 P! w) K6 x, ~' m! M: [
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)公仔箱論壇 B( Y9 r. o6 P! y( H1 K+ k
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。www3.tvboxnow.com# `3 H6 ?% T% d5 R# D9 I- H
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
! G+ \8 `! {( \; V" D `& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb( D+ v* N- w1 a/ v
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。www3.tvboxnow.com @- U9 r$ S. v( T2 e/ r# O6 Z
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
6 {! q3 Q8 a$ i: F! }9 R7 n: s% Ywww3.tvboxnow.com08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）www3.tvboxnow.com/ T$ U1 y( ]. i
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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: s o3 h! i% z, Pwww3.tvboxnow.comServes : 4 - 5公仔箱論壇) r5 E/ M, i5 q9 ?0 T }% D
Filling : 1000g yam公仔箱論壇6 j. A8 W, f; ^& d( G5 s1 t
350g fine sugarwww3.tvboxnow.com% |8 E4 q, K+ Z! R# v
100g fried onion oil
+ M0 k; `! k. M% }; A: k* L, d: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g peanut oil公仔箱論壇* ^6 Q$ o, t: I
100g dried shrimps
. w/ g& K/ P% y8 c15 salted egg yolks (steamed)0 L) u5 h1 @6 T ]' u4 u E: r
Pastry A. water dough : 450g flour
6 L& A& Y H$ N8 Btvb now,tvbnow,bttvb70g shortening
! H& v- Q: f& H6 G$ \$ c2 S- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oilwww3.tvboxnow.com1 s# n" X2 v( m* w' q! q: h. V
1 tbsp syrup
) r& K$ D& ^% |, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water
- n& j) V m7 U: {9 x, Z! ]1/2 tbsp lime juice
' M9 H/ s0 w$ P1 ~: N. A2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
; I V' N) @9 E7 g3 z6 atvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R* `# x4 q: r; X( a- y' \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A" I% t. O7 E# q' T
Filling Preparation:
2 T0 e& i5 p4 T* W% u) i公仔箱論壇01. Slice and steam yam, until cooked.+ T) f: U8 N3 K5 o6 z7 K
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
6 v4 Z" W. @$ h! h4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.公仔箱論壇1 U9 i$ j: G+ a2 g% w
/ r, |+ @! q5 }www3.tvboxnow.comDough Preparation + Wrapping:
) y t. B. K/ \) q- h! ?公仔箱論壇01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)8 [4 f, q$ z( Z3 r9 C2 f
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
O* ?& _5 c: @% mwww3.tvboxnow.com03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
9 I* q* K# g# f: }! w04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside. t8 c$ D. f$ U, T6 h1 z* W* j
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y, _' Z3 e# ?) O
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.www3.tvboxnow.com" s& m' D5 z. n$ _ r4 |
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
9 O, k+ W+ A$ x) M hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
1 C7 f9 X. x7 u9 Q5 u(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a, s, r7 K) c; s O3 ^
layering effect after the moon cake is fried.) L5 E; Y6 N/ f0 s& T, O4 r" m
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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