萬般柔情，包藏紫色珍珠
6 E$ B( H+ m I5 j9 F5 S0 b5 z6 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& g5 {& I6 l& u+ ]. ~
份量：4－5個5 ~! ~5 n$ w5 ~7 V& a; H* Y
餡料：芋頭肉...... 1000公克
' `# z9 L, z6 h5 zwww3.tvboxnow.com幼糖...... 350公克
) U# ]( s" |7 h3 {* [1 P; h+ ]" d公仔箱論壇蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb$ f$ j5 V- l0 [5 ^1 }. }- |$ N
花生油...... 200公克7 i2 v) y" P1 _& L0 _
蝦米...... 100公克公仔箱論壇0 S2 D. t e( _& w
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
+ S6 `; A0 `% g9 {! M8 l% q9 G公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克www3.tvboxnow.com n1 d7 b. M8 {- M, W; _( v
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' }' [3 H) @* `1 Y0 t/ u
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙1 v" g# Y% e. e# D+ ~1 ~" k
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
5 u0 X* j! Y1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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( G# G5 A6 X( m$ n! c製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F) Y1 {5 I5 @( x/ ~
01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb! e% w' \# q1 f2 x% `7 j- h
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮: o2 |3 Q$ _6 K: \+ p7 m
10－15分鐘，至干鍋即可。公仔箱論壇( w7 p& f5 B6 U1 S9 [& Y7 o, s
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克公仔箱論壇7 F- p! }3 b! [; `/ s5 }0 X$ b
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇. t! n* d) w# L T3 [
+ V. e& Q8 W1 F8 k公仔箱論壇製作餅皮＋包餡過程：
! N6 _1 n3 w; vtvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?" l. {( c. d7 k4 ]
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)& F$ [0 Z! g3 c0 w' b `8 ?
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。www3.tvboxnow.com, [8 K l! A; H; M9 q9 v/ o+ ]
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
. O5 c8 |( H' Jtvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。公仔箱論壇2 q& f: {1 F1 K" a) W X
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
* o( T4 I9 @5 K1 W6 _5 o6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U7 N" @# Q0 C8 G; l# q/ M
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
* M7 V2 d# `' n2 r8 F公仔箱論壇09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
) _9 v9 a: i4 R& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' {8 p7 w; m& I2 D \. D4 v% v2 [Serves : 4 - 5
$ ?. \; L' S. @, ]1 X3 M$ rwww3.tvboxnow.comFilling : 1000g yam
0 G' s5 s% @! y5 i2 ?& f) R2 kwww3.tvboxnow.com350g fine sugar
0 h8 v' T8 J& `( b7 x( C7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oil
2 Q- I# O9 I, w! U& l200g peanut oil
$ A. _$ d6 p6 ]) M0 t8 ?www3.tvboxnow.com100g dried shrimps
% F" M1 U) L" r7 h' ?7 f" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15 salted egg yolks (steamed)
& t& G/ t8 X) m/ s! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flour+ @" O# t2 \6 f: c
70g shortening
+ A0 m: H9 O& H* O$ O9 o" ?* [公仔箱論壇100g genuine peanut oil
* p$ [7 ~; j y% z7 j. H8 \' Iwww3.tvboxnow.com1 tbsp syrup& ?: k) k5 p6 F3 f4 {( ^- J# h
220g water
4 i; |! v" y7 l! N' G- C7 y公仔箱論壇1/2 tbsp lime juice1 u) P9 r+ A3 u4 S: V/ i
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
8 ?3 j8 H2 V7 v$ U! V* kPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
' W3 `: `4 Y/ y5 F \: [% s) V. M2 U* ~6 E3 s" x5 i
Filling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb! e4 t1 K$ u m
01. Slice and steam yam, until cooked.
8 W5 ^) L7 b4 H) btvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
/ M7 [2 V) m+ [' f03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
- K1 r$ M" T! x# V( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 d8 r& R: A, A: }2 S Qtvb now,tvbnow,bttvbDough Preparation + Wrapping:! ]& p3 [- D7 m7 Y# \5 }( }: u
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)公仔箱論壇9 r+ L7 H8 ]- B$ l
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
1 L- N0 {# E( p! u5 D0 R03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.www3.tvboxnow.com0 M/ ^. m, R. X) `
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
# E7 m+ ^- a5 M公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
' y- y, j& m1 T* R, U* x06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.' }/ R9 Y- E& g+ y% Q
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.www3.tvboxnow.com6 w8 W- g/ G% W' v
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇) N4 ?* p3 l: A0 ^ t
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb* `8 E+ T8 k) U* s3 r
layering effect after the moon cake is fried.)9 c; I0 t: k# `$ G, X; S
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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