萬般柔情，包藏紫色珍珠
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份量：4－5個
$ Y3 U# ^. z9 ]) A7 L% x. M; Ptvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇 k ^5 ~, ~5 J# o
幼糖...... 350公克
- `0 O9 e# ^! R$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克
1 R; ~, t# ?0 |9 V+ @4 E( j花生油...... 200公克www3.tvboxnow.com& M, X3 e4 v( a& D
蝦米...... 100公克
1 j, s. g9 u1 W+ a( j2 ]( J. _鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
% e2 @7 T5 G* _% r9 Da.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克tvb now,tvbnow,bttvb3 U, {+ C3 w* w
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' @. E. j5 a% t7 T- W
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a" y- s4 ?+ `& w2 y, [
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
h+ L. v) c5 d) ^皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v$ U3 i: Z' K6 a# T% Z8 D5 u9 K
tvb now,tvbnow,bttvb2 Q8 j0 v% p; F2 b+ T+ m
製作過程：
8 m4 h R' ^5 z, _) Btvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。www3.tvboxnow.com/ S& {4 Y+ H. i7 K6 m0 r. R
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
+ j6 l+ o3 p% U- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。# c( G% Y0 z! i8 t3 F
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
+ Y7 F) }2 J! w. @: R（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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4 A, l" v5 a) b1 Ktvb now,tvbnow,bttvb製作餅皮＋包餡過程：; x7 o# @7 v: w! z
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p7 T1 ?! L$ @+ v0 P6 X: E
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)5 l0 I5 S. w4 R [9 M
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。9 ]: a) D' Q. r1 o3 b
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。: L* F2 U4 s& o8 q- G' `. B. ~
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。www3.tvboxnow.com9 b8 h( `) l% t" z. Y" L, J) b
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
$ c: h- Q1 N/ g9 S. d2 p; {9 W* gtvb now,tvbnow,bttvb07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。% D, a: C1 n" y1 u2 M
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）, M6 w/ s# `/ Y' M/ Q, E8 W
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
9 A5 a5 G4 Z; C% Y3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* R' d, ?" p; W0 b公仔箱論壇Serves : 4 - 5
4 ~2 O( W$ D% {" @0 T+ g$ t; C: Z6 _/ tFilling : 1000g yam
5 ?0 r Q+ y$ M+ L0 B9 ~, C1 U5 P350g fine sugar( L. A; c% o: ~. u |. O" B( G
100g fried onion oil
. X7 @1 O6 f$ K: T. d+ N. l200g peanut oil
% T9 \- T) n& u' K6 A1 @tvb now,tvbnow,bttvb100g dried shrimps
' a0 ]/ m4 y5 p- z. p1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15 salted egg yolks (steamed)
* |1 Z- e/ x+ J& W1 n- XPastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L2 L% |8 z# w9 U+ ?* e
70g shortening
& q/ q9 D7 H+ u' }7 L0 W100g genuine peanut oil
! L' }! {# g5 h$ N; c/ G1 l& Y1 tbsp syrup
1 E# l. u9 j+ ~+ l3 k4 \3 K公仔箱論壇220g water
( ]$ J) J0 X$ E9 ^( xwww3.tvboxnow.com1/2 tbsp lime juice
7 \8 ^ ~$ {+ }& @- Qwww3.tvboxnow.comPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
, D' N6 E# D1 qPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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Filling Preparation:
[; z1 Z* a& a# p3 o2 x01. Slice and steam yam, until cooked.www3.tvboxnow.com ]# H, @. I u$ ~6 o8 m0 Z
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {( K: [& E+ N% y" b
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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: w. V$ k1 g' h8 v$ _2 J/ G. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dough Preparation + Wrapping:
' X5 G. R" B' X- s% L$ q01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb: H9 n3 e0 O1 e% e
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @6 q5 Q1 }2 m
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
( K; q( r7 K) R& U# Ywww3.tvboxnow.com04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
+ D2 j2 k5 B% f# y) Ktvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.www3.tvboxnow.com- ?, H& { o/ Z4 p* s
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N" l; [# a! b8 r: D% G' h' k
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.7 _3 f3 H' W* B! b) W m
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
% g3 T/ A" i$ K) x- n; x# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give awww3.tvboxnow.com; y" a U3 ?3 |, W
layering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r j% U+ a# N4 h3 [
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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