本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯 $ P# l( V$ ~2 i: ?
( Y! }. _2 \/ ^& v: j: S公仔箱論壇
) e( ~9 H! U# W' m0 A3 G6 ?# Wwww3.tvboxnow.com, c8 R/ \- v# w2 n2 l% o! S
中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
/ U1 D/ `! I# D" X 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌tvb now,tvbnow,bttvb) U2 L' P. s6 p8 e0 ^
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
" b( `; A( w4 M% ^7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。公仔箱論壇: Y' p# Q. c/ l# i/ m
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。* u1 J# _1 E Q( W8 w0 B
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多' V+ U5 B8 A+ k5 \, B: X
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
% y/ j3 g& K0 |9 X9 L8 A/ m9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
" S6 F8 g& l4 `! {) \; D公仔箱論壇 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w! H Z c8 g! o0 _
0 T$ |& I% v1 i8 ]. ]0 V9 W2 Q) p# ]
! _4 u) H% H9 f
' T) m; Z5 S# Q+ F! W! g& s: bwww3.tvboxnow.com
4 {' A3 G; J( H公仔箱論壇! O$ D. @* @( n0 z, i
% R( p! a3 {7 U7 z1 p
糖蒜6大功效！
9 j9 h- y' v: C# e: Hwww3.tvboxnow.com 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
1 o' }( c( F8 t% ~+ e% ?6 b 2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；3 u _6 P" J/ \; b0 D/ L/ y) @; ^
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。5 D5 o2 G' ?8 W# y
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。公仔箱論壇" U5 _% m: e( [
5. 糖蒜水能治小儿久咳；
! A7 J0 `6 ?: g/ K! P. P 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
* }+ z% Y$ `( E& ]www3.tvboxnow.com 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌www3.tvboxnow.com; M$ S# `. e1 m) w Y' X9 k
一般人群皆可以食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w+ @8 [8 ^: p4 C% ~% i. i
不宜食用的人群：
7 V+ D! g0 ~" p6 [tvb now,tvbnow,bttvb 1、患有糖尿病$ ~: n; n8 F+ F5 \# a
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
8 i" h# q; u5 [8 Iwww3.tvboxnow.com吃多少合适呢？公仔箱論壇. p$ G- m& j( V& J7 \& v3 J
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
2 V8 n, E! ^/ s7 {% k! I9 D4 W公仔箱論壇 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
# d6 ~% X: ~% P7 f2 @# A# qwww3.tvboxnow.com 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；, L6 C& D+ @& X2 {# P* a
2、糖蒜一般不与补药同食。
: Y: T. z+ y; ~9 `www3.tvboxnow.com 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
% h& R$ u6 d+ {: O, H' I( z 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。www3.tvboxnow.com8 O$ w7 i- @9 Z% u) l! G7 E4 t1 y
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
7 C- C, w! W; G2 c/ ? 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）tvb now,tvbnow,bttvb* d: S0 L! Z7 O' E, y
1、原料的选择与处理tvb now,tvbnow,bttvb; v; ~) p' v* R4 f6 `
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
- s" b% r- ?1 m1 m- Z 2、盐腌
- q5 C7 ?' x+ d# t& u以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
6 H* w, Q- h5 }* n; d% twww3.tvboxnow.com 3、晾晒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M0 r# V1 o' T
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。tvb now,tvbnow,bttvb% k6 }. D5 d( ~
4、糖醋液的配制
6 W8 o$ r* ]! s* f# Bwww3.tvboxnow.com糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
- t- @: E: [# F1 P5 C5 b$ v 5、糖醋渍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @) Q0 Q1 Y: U# q
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
; h" M6 a- E. u! w2 H- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
# W% K3 b! H# h3 i6 B+ H新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
6 Z8 L$ N6 C6 m! B A$ B- A% Pwww3.tvboxnow.com 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M" Z4 r7 D- T0 t' Q% ^: T
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
5 S% m+ ~# o" Y% l公仔箱論壇 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段www3.tvboxnow.com, A6 O3 ^$ I* h8 f& o
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
( C! g9 d4 U" s s, k! ~ 3.培根切小片
6 @5 O0 `( J0 j' X% c1 I' Y, [6 R! X公仔箱論壇 4.净锅放油，放培根炒变色盛出公仔箱論壇2 h: ~' V, s l5 b& E5 Z: X
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
) K* z( e/ \ O" l' h$ A; h$ `: q4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u8 D5 d; f7 t7 i# ?# }
营养师说Talk
) p" S% H) W+ u6 d) Stvb now,tvbnow,bttvb营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。2 P! N( F: o' b4 l/ c; p6 W9 e
|
發表於 2013-2-23 07:31 PM
| 
