大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。tvb now,tvbnow,bttvb0 }" Z( J0 x6 W5 n) Z
+ N8 D7 ]: N2 f8 x& a1 y公仔箱論壇因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。tvb now,tvbnow,bttvb8 c4 p3 z( S1 j
) d& n. C: S7 D6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。
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所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。
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螃蟹大致有三類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J, s- h- H. O0 ^# T" R3 W
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一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；
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; [# e7 C. A+ K- B* ctvb now,tvbnow,bttvb二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)
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& z$ f7 q% `3 Y+ R9 [$ B公仔箱論壇三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。
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以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。
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$ i( d5 J. Z. y2 W: Utvb now,tvbnow,bttvb食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；
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# t$ H- P4 I! ^# k& btvb now,tvbnow,bttvb其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；+ E9 \1 d! N- u$ h1 y% j
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海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。
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要分運辨蟹的雌雄性較容易：; K# S3 {; y9 V8 V8 h
$ J$ e, t# D: c4 k4 n5 `www3.tvboxnow.com只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，
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; }, h4 n# V! A# C尖臍的便是雄蟹了。
7 F$ \" C- J: n* r 除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。
$ ^; S3 M( J/ h9 @5 Z7 i) _/ P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N, }" v6 @" g8 J* r& d* C5 `
目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。
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這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。
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+ Q: b* [+ r% W) v" T9 ?# h公仔箱論壇用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。
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市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。
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" B: v! f' M; Z2 K' D+ Xwww3.tvboxnow.com「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'
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每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
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為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb( V& e) H7 L7 s+ N- R
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“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。
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; [6 ^. Y9 R' k6 x6 Otvb now,tvbnow,bttvb“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。
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$ H% C/ j) U" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。. R8 T# L9 t1 Q2 o: ~4 f
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花蟹肉爽白蟹西肥
! `' o- w1 q) H" H7 A q ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X& P5 L* o! ]* t/ z: ]
常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：
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“花蟹”
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花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
* _! T8 h3 G; F. f: E花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
! R! X2 w( R* J" D3 v1 `不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。www3.tvboxnow.com" i8 R# j8 M8 l/ Q+ t! [# H
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。www3.tvboxnow.com4 x2 [$ [6 @6 O6 ~# B$ |4 k
花蟹以雄的佔多數。tvb now,tvbnow,bttvb O j1 P5 r0 ]9 v% o$ ~
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。
& N$ g- `+ y% c# |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j; R0 {: Q) M7 H& v: H
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“紅蟹”
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% W: e, q# Z k紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
b) F3 A) g3 J# m4 z1 L1 Vtvb now,tvbnow,bttvb紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @2 A; _5 R# B/ G: w/ f" d2 D7 Q
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L( Y, z" Y- g/ L
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“白蟹”www3.tvboxnow.com" R8 S @4 V5 T
+ r3 k: w1 t* [6 p4 x) j公仔箱論壇白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。
p- Z' I* n- Htvb now,tvbnow,bttvb所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。2 [" W2 K5 T# ]: E: `
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。公仔箱論壇% \( g2 `/ Y+ N# g, l
在大寒時節，白蟹最肥美。3 b+ X( P% d; Z7 z$ L5 S
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。tvb now,tvbnow,bttvb- n' h& ]& L% _/ z
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“三點蟹”公仔箱論壇' ?+ Q" }- X2 W# ], E- H; ?, V) W7 y
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三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。公仔箱論壇) _( t- n# R4 k7 g) j
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4 Y% E4 W5 A* F8 y2 h: c1 s' S4 ?公仔箱論壇重殼奄仔蟹是海蟹上品'www3.tvboxnow.com1 f f* g, ?: v# Y
2 W$ X, B. i0 H公仔箱論壇膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。
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“膏蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K, O7 H, t' M! G
8 L4 U* a3 a% L- a6 {2 S6 w膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：
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用燈光檢查法：www3.tvboxnow.com! N- i) o0 k6 M
9 W1 V+ P# G* P& Q公仔箱論壇持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
: T# R, v b5 J6 E如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。
( T6 z# m; Z- s6 C; t) ]& n用手檢查法：
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0 I: p7 L0 x; B/ v. Y6 [/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
2 s/ x0 ?% w0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。& K" S2 q* [3 M+ p
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* k: ?/ I! P, o# s9 l$ Xtvb now,tvbnow,bttvb“肉蟹”www3.tvboxnow.com% g1 P$ [6 m! k' p( v
+ P- H o& J% B4 l2 B" b( U肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；tvb now,tvbnow,bttvb5 D: M# j2 f# Y8 e0 f/ n9 X* ?: q
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。5 z& Y8 t1 s5 l7 Q
“奄仔”tvb now,tvbnow,bttvb, L+ Z4 x* P( l
2 u: K) r! ]* E8 i' mwww3.tvboxnow.com奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。tvb now,tvbnow,bttvb9 B8 {' q" @: q7 Y( L5 z0 P! @( V
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。www3.tvboxnow.com- A0 `, u( w7 A' _" _
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
$ P- m, U* E) W$ G Y5 Y' A2 xtvb now,tvbnow,bttvb凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
: L9 r% ^& t# r8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R& s$ ^2 Z* z$ H. g
% ?, W1 l" W- A2 M死螃蟹會產生毒素不可購買', \% l' M2 o( [8 `! ]
6 p* r1 D- e1 M2 \2 p. [8 _; c; G購買螃蟹時，一定要買活生生的。
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因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。
. ^ w, B0 w8 ]7 _ Lwww3.tvboxnow.com此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。
+ C h% N1 n2 s! R+ x/ T組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |: ?4 |% J6 N( I2 v9 w" E$ Q3 D y9 |
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。3 B/ i! w& D+ E z3 {
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這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
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