大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。3 O% m4 B& N5 G9 ?9 x/ e

因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。
公仔箱論壇: u. G, y" v: S* B) \& J5 @
水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。
公仔箱論壇0 K  ]( S& b' n
所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。
1 P' \) B) t+ Q) j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E4 h6 x; \) l; y: K) z
螃蟹大致有三類：
www3.tvboxnow.com& g% I; J3 N! q
一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；0 n! y1 q9 q' b
tvb now,tvbnow,bttvb$ W7 g# i5 n, O2 E3 o3 b
二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)9 h' J* i% m' ]% l
$ j1 V6 s2 _2 W0 }8 ]( z
三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。  h  _+ x8 d6 U  u1 I2 P! q/ c
www3.tvboxnow.com, A# m, R- h! R
以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。
tvb now,tvbnow,bttvb# D/ L6 k! n: Z, G8 g
食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f9 A. K0 Y' D! |; i, |$ @
其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；1 C, B9 s) k( q

海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C" y- y" r5 h1 e& L

要分運辨蟹的雌雄性較容易：公仔箱論壇( G/ \, V3 u: }! t8 f) S; P

只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，( I( c- U! n+ U: t2 O

尖臍的便是雄蟹了。; K0 l  z0 j8 I1 h& ]
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。4 p2 D# Y) y" z1 k. y4 |
7 [( x4 i* t9 \- ^
　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。

這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a  L: z/ b. y  n# ]6 P
用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。0 Z1 l: G8 w% G# p( T2 f' o
www3.tvboxnow.com% t: p: b9 X! V
市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。
9 O1 D5 m1 ]% T1 U2 S- s
「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'

每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。www3.tvboxnow.com2 e' _& ?- V) {! ~5 I. {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j; |" c# u- s+ X, T
為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。( U. _- Y$ z7 U: z

“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。
4 V3 j  y0 u) }* Y
“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。tvb now,tvbnow,bttvb" N8 i, i  X; U/ X

“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
　www3.tvboxnow.com9 J* a, L& u$ S/ S2 A. _
www3.tvboxnow.com0 V2 M% I! G7 w
花蟹肉爽白蟹西肥公仔箱論壇- b8 v1 e8 t5 Q) e: X2 m1 z5 \
tvb now,tvbnow,bttvb5 L0 u$ a2 t0 e. q
　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：8 w  Q- I  z& y$ q2 q  }: T/ ^
公仔箱論壇: j/ c& y7 h- _$ X
“花蟹”
www3.tvboxnow.com# x5 |* V' [- Z  K' H
花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。公仔箱論壇3 n6 e3 ^! N. j
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。公仔箱論壇0 {* ?1 |& t2 b2 g* X, w
花蟹以雄的佔多數。
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。
2 h5 J# ]- \  O# O7 m" n
3 _* U1 N9 Z/ r8 R; ~6 R- M+ M5 x
“紅蟹”

紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。% y& M$ h+ y: ~4 A2 \7 V6 B
2 J5 g! m; Q" y5 O# `" G/ y4 K

“白蟹”

白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。www3.tvboxnow.com1 B# a$ N, E% B' Q
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C9 p! Y& n) T" }( Q) s
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
在大寒時節，白蟹最肥美。
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。www3.tvboxnow.com% @: Y9 s- u8 P; A

www3.tvboxnow.com; m6 f0 D! X- ^, P5 ~! \- r2 S
“三點蟹”

三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
　
! O. {% r/ }+ e9 I" N3 X
重殼奄仔蟹是海蟹上品'公仔箱論壇" T2 z1 W. A2 J: n% P$ L
7 o% c. v. S7 v3 g# I9 @
膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。
3 q1 f3 _6 z& x# Q, p, u
tvb now,tvbnow,bttvb* k8 r$ Q! G: u! I6 i1 L1 c$ m
“膏蟹”, E; l' a* e$ P, r+ c3 z0 g' \9 ?- Z
www3.tvboxnow.com0 C4 V; y) ^: ~8 {7 f% I
膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：www3.tvboxnow.com+ @+ G3 F; X4 R5 |: e0 ^* |

用燈光檢查法：
7 j) ?. |4 J; z8 u1 H# J
持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b. [+ o6 q7 _" I
用手檢查法：
; ^; A2 G4 {/ e
手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。
tvb now,tvbnow,bttvb) i8 O- s7 E4 N/ g: ~( @7 V# X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J) _" u  ^. o- q
“肉蟹”

肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；公仔箱論壇& U0 ?' L; i  y$ `
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。tvb now,tvbnow,bttvb$ R/ E& z6 j$ V$ {, I
“奄仔”

奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N- t. p1 E' A6 E
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
　
. ^5 z3 _4 }" Z' G; [
死螃蟹會產生毒素不可購買'www3.tvboxnow.com& H/ [2 M& J) J# L
' v* }! D7 A$ R. E! v. ~
購買螃蟹時，一定要買活生生的。

因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。www3.tvboxnow.com/ U7 w; b6 a$ d+ W9 g  L6 \

這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表