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& ]. d! h g' x. a! _# `) D特性：冷菜，當天或前一天製作 c' u2 `% x4 M, S
( L" }, D0 y0 Y8 _www3.tvboxnow.com 備料：牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、（蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉）、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。
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# T" H( _3 G/ E 作法： tvb now,tvbnow,bttvb' }8 {' d2 E/ }- v0 D& E5 x5 c, }
; z3 Z, u# @1 D% `% b5 P 1. 絞肉用菜刀剁細斷筋，加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴，以手攪打，並逐次加水，打到生黏起膠，肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水，最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。 7 l* g; ~, w9 ^
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2. 切開牛角椒，用筷子攪動內心，絞斷白色辣脈，倒出脈與籽，內裡撒些太白粉（餘粉拍出，別沾到外面），利用擠花袋或擠花器填進肉餡，再用太白粉封口。
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0 y0 \4 Y! Z3 k1 n$ a% B8 g0 ?公仔箱論壇 3. 燒熱炸油至170度C，用大漏杓放青椒，一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白，肉餡約九分熟，瀝出。 www3.tvboxnow.com1 q! ?) j# J5 J# j3 Z
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4. 起油鍋爆香蔥薑末，加入紹興酒、蠔油、台灣魚露，燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖，滾沸後撈除辛香料。 www3.tvboxnow.com$ {) N, r9 E- R7 e# P
! T2 D- h6 x( v$ F& G( M# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘，轉大火收乾湯汁，盛起，淋少許香油定色防乾。0 g3 \3 ^8 q$ _* n1 c. P3 K
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發表於 2013-4-5 03:50 AM
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