. ?5 f W! w, I: v. G$ ^公仔箱論壇
5 X& E) g7 k- y# x0 T) B& uwww3.tvboxnow.com特性：冷菜，當天製作
9 M& H( ]( m# Z/ L" F( Nwww3.tvboxnow.com
' S, V2 J+ ]) G& v& Stvb now,tvbnow,bttvb 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
) G! q8 v- U$ x% i* O公仔箱論壇
- d" o- d# M" E2 } 作法：
: f: E1 W8 Q1 {; i @* A2 b. p
3 I# H: d6 }0 B& e4 f- G$ X8 p. xtvb now,tvbnow,bttvb 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
* M! r9 n# p7 K4 T! h. m J. f6 s( Y* `& o
2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 www3.tvboxnow.com9 o: I, D& D! c r9 r3 ~
www3.tvboxnow.com( t9 S+ i7 P7 {
3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
( J9 R; k/ m; ~0 g
( y! P5 ?, A- ~% `: J1 j 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。
; r1 D, G, C8 i4 X# a- Q公仔箱論壇
5 `7 v1 W; }" B3 d1 k9 _* B公仔箱論壇 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
& E( [- k$ g# K* o+ j公仔箱論壇
. O4 n9 u; |% v# ^2 | 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 3 w( H( D8 f2 `3 ]
公仔箱論壇, F: _. p, E! K' a* j% i6 i% F# V& x
|
發表於 2013-4-5 03:52 AM
| 
