材料：00麵粉：12/3杯www3.tvboxnow.com) m2 r: ], x& r' }: f4 Z. W
杜蘭小麥粉：1/3杯
: N: C% D5 R, F& Bwww3.tvboxnow.com雞蛋：4隻
0 P! ?% w6 ~4 m2 D4 b$ _" e, bwww3.tvboxnow.com橄欖油：2湯匙
0 C) g- t; `/ d% b9 G海鹽、胡椒：少許www3.tvboxnow.com8 H& J- T/ o! z+ V4 F
帕爾馬芝士：3湯匙# ]8 k5 a I+ N" P
Pancetta：8安士& R! ]& U- z" K. Y) _& j
忌廉：200克www3.tvboxnow.com# f2 [3 h/ f* R" k
雞上湯：50克
: j* q, {* U5 T# U3 K+ V9 ^( G菠菜：1/4斤
# \' W2 l% G( z) B+ Jwww3.tvboxnow.com
! r& v; @& `) k. o. s, W" Gtvb now,tvbnow,bttvb
( X! p& g* e' D9 o1 Atvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
8 x9 V* x+ g" A& K& {' _1. 將00麵粉和杜蘭小麥粉混合做麵糰，會令意粉幼滑得來更有彈性。
- W, w7 J: B7 c4 D3 V3 Awww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' \& T' S$ E2 O' R3 o- N3 j0 @1 `
2. 搓麵糰時用掌心陰力按最好，直至少許濕潤便成。先加蛋黃，不夠時才加蛋白，就更易控制麵糰黏性。$ w! i3 q9 M9 b5 P% z s: d/ n
; x9 \, R. A% Q3 I) N" h# k4 q) x公仔箱論壇3. 落雞蛋黃前先熄火，亦需盡快攪勻，否則會起粒粒。www3.tvboxnow.com) C2 k, a: n+ r7 {
公仔箱論壇' y p X4 _7 R: `
4. 當麵糰摸上手覺光滑令身，代表麵糰成功。
3 O# N6 N B2 ?. Z* @www3.tvboxnow.com |
發表於 2013-4-5 12:40 PM
| 
發表於 2013-4-8 03:09 PM
| 