| 材料 Ingredients | 粗麵tvb now,tvbnow,bttvb* u9 ~& ?. f8 |9 L* ~( e. S
thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)www3.tvboxnow.com7 ?9 j& z+ E; H2 D% n T
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
. T5 O, [" Z; P. r' Ewww3.tvboxnow.comlean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半). F* k$ R, G4 L* N. n
hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)0 Z5 g6 h. `0 y: s5 k
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)
: S' w' q% C+ @9 P2 Vchinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花. e/ G4 Z/ O/ ?9 a0 T
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)
* H2 x* Z% Q# i) P. b E8 c0 hblack zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎), i! l) h" f- Z' H/ u; M3 f
chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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9 ?" w5 T( e# ~" v) r. A| 鹵汁 Braised Sauce | 水
0 i4 q2 F4 @& E E4 ~water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油
! p1 l0 U5 a5 p4 @* A公仔箱論壇dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油
/ J1 ^* U* H" f, C1 D# Alight soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽公仔箱論壇' d- l1 t/ F. `( C
salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖
8 H+ f1 S" d1 f$ H7 S- xtvb now,tvbnow,bttvbsugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒tvb now,tvbnow,bttvb; U+ h |7 {1 ?2 t& P; K
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
tvb now,tvbnow,bttvb4 E5 Z) T- l1 |) [. x7 j7 q8 M6 A$ f
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| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦www3.tvboxnow.com6 G( F" r* o4 x8 p: V1 q" k
medium prawns | 300克／300g | 水
2 T: S* |9 T! k1 p ^. Y& Q( W公仔箱論壇water | 300毫升 / 300ml |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M2 r" ?8 C) m, l( d
公仔箱論壇. R; K0 {9 H# E7 t0 H
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公仔箱論壇4 [* f% x8 s; Z' P' X+ D S
| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁
& T; r' }$ U' n! G3 T+ U. dmarinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K) f: {. ^9 r! v
prawn stock | 300毫升／300ml | 水tvb now,tvbnow,bttvb6 ~* ]$ Y) z+ p. ~
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)
$ {6 B+ p+ m) {www3.tvboxnow.comchopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉
7 y! p, W- _& m, N/ \$ E/ j/ Ptvb now,tvbnow,bttvbfive-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖
5 u g4 W9 ?. [ n公仔箱論壇sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽公仔箱論壇* m# |& R3 d2 D: C5 w8 R& Y O) Y
dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)tvb now,tvbnow,bttvb+ ^$ I3 q* P2 J+ D+ V# h' E! L
eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)
0 f$ O$ O8 y: I) rsweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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2 `, w _( Q' H2 W, B! @ p7 p做法：' [& e7 m# F. x! W6 I- o5 O
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
8 T+ s7 n: A5 g: {/ S! n2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。tvb now,tvbnow,bttvb( z3 l- R7 ~% V. T+ N3 G
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
6 m$ v. B* [# u! z' J% itvb now,tvbnow,bttvb4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I0 u$ o) l `' ]7 t0 n1 w" z! \6 K
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。tvb now,tvbnow,bttvb; [1 a7 H9 {5 z# v |
( X7 d, z+ e8 t4 i公仔箱論壇 -
 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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