 . v8 V% x* V( o" D9 ?" ]
公仔箱論壇$ T3 A# S, j. l& L% J
- L/ f* I V. }; S. Vtvb now,tvbnow,bttvb啤酒鴨火鍋的特色：! H. j' ? M- z$ H, S! m
此火鍋是四川近兩年新興的品種，已風行全國，它起源於重慶。傳說當初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤酒打翻入鍋，頓時奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒調制火鍋。啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，並兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
; y9 T2 b0 d# d3 y
1 K. C- E5 s5 y+ n) ttvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇1 T5 o2 L3 h" ~+ k# L
新鮮鴨1只（約重1000克）、牛肚250克、豬肉片250克 、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克 、萵筍250克、青菜300克、藕300克 www3.tvboxnow.com9 g. c0 N/ v1 ]# E; J; a
www3.tvboxnow.com5 E ~( G; F, Y! t: m! U
啤酒350克、菜油200克（約耗135克） 、豬油100克、豆瓣醬30克 、泡姜片30克、泡辣椒節40克 、蒜瓣10瓣、老姜50克 、花椒15克、白糖25克 、精鹽10克、味精5克 、胡椒面3克
6 V U7 E+ U. K! q4 @) Wwww3.tvboxnow.com8 s* o# j* j3 o
$ N/ r8 \4 X3 K, B7 ?5 O
1 P2 Q3 v) K- x& F( h+ p做法：
O) i4 s+ b% y1 F5 m2 Z$ G* g& N( P公仔箱論壇１、將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
% W8 V; b& v! I6 X7 R$ g& l! Ntvb now,tvbnow,bttvb/ Z* Q) F1 D9 @. n" h9 z
２、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點sorry火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
7 n) e' l9 w' @tvb now,tvbnow,bttvb
1 q0 E. h" T& B1 y& `5 W9 k8 N. @ 味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。
3 c: G; W" f' `+ @+ `4 C, ^% xwww3.tvboxnow.com+ Z% }4 z2 ] A& c+ O4 k( s
6 F5 a3 r& b2 Y$ itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 A2 l' A) o" V4 [/ p$ ]: w3 y/ a$ F, v
注：
. a# n% X$ t' p公仔箱論壇煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節，其味更烈。 |
發表於 2008-1-20 08:05 PM
| 
