這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。公仔箱論壇+ C) q8 v: e( w, G
, L& Q9 `" C( w9 ?2 j8 E9 m' O公仔箱論壇材料：（8個）
6 y: n1 e6 i6 W! i公仔箱論壇越南春捲皮（米紙）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。
7 d% B* z- s' V1 ~+ B- }www3.tvboxnow.com+ ~+ n! }/ o1 [! Z$ q
調味料： tvb now,tvbnow,bttvb9 y; n5 K5 _. ?# g$ l( F$ x
魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。
; B' {5 D5 ?2 }* l3 p, Y! E7 Q! D- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& U6 w: e& X. |: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
2 J% c( f0 L+ [3 l6 Y" x! i# Bwww3.tvboxnow.com1. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。
N; b' l( @. h: s, P公仔箱論壇2 |( U. A. s# C; |
2. 半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。
* f3 Q: N2 X. a' Z' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& r! E9 j: W! n* h8 i3 k& }tvb now,tvbnow,bttvb3. 花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。
! z; v* k; [/ Y; k C8 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& b6 W% K- m6 }
4. 平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。公仔箱論壇 ?0 S3 p/ i) K1 _% ~' A6 S, `
& L5 f8 d# l3 Z/ D- h$ c備註： G% ]+ p& `- d. q" s5 Q5 Z
tvb now,tvbnow,bttvb% R9 P! a5 G, Y' l0 L5 ^& z/ v
1. 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。tvb now,tvbnow,bttvb% K( ]+ q( D8 I2 Z0 u; U
2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。
! W, Z" C% k% z* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。）www3.tvboxnow.com$ _3 x3 U( h7 j: [/ B
0 L) E1 ^4 g( J3 L+ G$ N% H& v備註：
2 f% |, p: E2 r. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1杯 = 240cc
3 t& J" `; F! a; nwww3.tvboxnow.com1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
- z) g$ G! f3 x+ L0 c, t1 l$ P, ?公仔箱論壇1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
3 z* l- s' Z+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 D ?1 n$ k- s ^5 Dtvb now,tvbnow,bttvb
" |0 Q" \$ w* e8 z' btvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com# Y( s" f( x" I
 |
發表於 2008-1-20 08:11 PM
| 
