這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料,可隨個人喜好增減,譬如可放入蟹肉或雞蛋。
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% E# W/ z# m( Bwww3.tvboxnow.com材料:(8個)
) ?- t: e' r% V# K* f4 Q. B- B1 O# }www3.tvboxnow.com越南春捲皮(米紙)8張,結球萵苣菜葉(lettuce)8片,,九層塔 (basil)3~4株,薄荷(mint)4株,細蔥3支,(帶骨)雞胸肉1塊,蝦24隻,米粉或綠豆芽1杯。
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調味料: 公仔箱論壇- ^# `8 ^ J) X# |3 z
魚露2大匙,檸檬汁1.5大匙,水2大匙,糖1大匙,花生(或花生粉)2大匙。公仔箱論壇. x) s: Z' T* I/ _1 |' l
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做法:
& J6 l" u7 @. Pwww3.tvboxnow.com1. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分,摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠,縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。( j' k' G' B2 C' w
9 R/ r7 i1 _ k- X% R公仔箱論壇2. 半鍋水燒開,先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出,然後放入蝦子燙熟,撈出放涼,剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水,放入雞胸肉繼續加熱,水滾後熄火加蓋燜10分鐘,再開火,水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼,去皮,順著雞肉紋路用手撕成雞絲(約需100g)。3 g3 S5 _* Z$ Q" Z' {
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3. 花生去皮,小火翻炒至淺褐色,涼後裝入塑膠袋中,用桿麵杖敲打成碎末,如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解,然後加入檸檬汁、魚露,再放入碎花生或花生粉拌勻即可。7 K8 k/ f, h4 c- L9 T# b
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4. 平盤裡放水,取一張米紙浸泡在水裡,變軟之後取出(不要泡太久,大約30秒即可),攤平在案版上,鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽,然後放上一些雞絲即可,輕輕捲起,捲到一半時,夾入兩條蔥綠,收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。+ y6 p m; ~5 m2 D
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1. 越南春捲分成生食與油炸兩種,油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露(fish sauce)是東南亞特有的調味料,是咖啡色透明澄清的液體,如果在海外,可到一般中國超市或東南亞超市買到,聞起來味道有腥臭,但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末,視個人口感而定。# }% F: q) x) z8 n; n2 K
2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用,要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬,可以冷藏保存。敢吃的話,不妨以生豆芽製作,更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B,除了方形之外,還有圓形與半圓形,也是一般中式或東南亞超市有售。www3.tvboxnow.com$ @" W# F# n" s" N: H& m0 u8 \
3. 越南春捲的味道很清爽,尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道,是很不錯的味覺組合喔!(我個人覺得,用花生粉做沾醬的味道更好。)
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備註:
( i$ I v! D5 r4 v5 N: g0 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1杯 = 240cc
7 Y1 J1 D* r" @3 D O1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc公仔箱論壇) B s. T! E4 E. m M
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc公仔箱論壇% n( \% t8 W( R6 r: n7 B1 ~4 f: }
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