做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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/ _" l V( B T3 E( _www3.tvboxnow.com原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。+ ^' u$ D w" a7 N1 d8 F4 |
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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& ^; F4 I& I. l- Swww3.tvboxnow.com3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z) B, J8 v5 @# b7 W
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。1 R M7 g: F# h4 N. O+ _
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4 M1 V _- o/ Q3 u- I5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。 h* g' }9 R% h _* ^: ?
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。公仔箱論壇" y+ R( x' k/ M# q) n; N
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。公仔箱論壇% Y/ u* i4 g% m& I
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3 t+ w0 H+ `( {www3.tvboxnow.com9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。公仔箱論壇 r9 P: |# x4 W) t. i$ g
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l( S. f7 c: Q. _1 \4 }
# D' N% l7 Z) g$ j6 ~) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)葱段和姜片。
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; ~5 T6 N2 G& j3 Mtvb now,tvbnow,bttvb(2)葱丝和姜丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~. ^) w6 O4 @ W( E
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(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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* e' q# j {' p5 m$ H13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。- v, W% j' ]. b) ~9 b: l
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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0 A7 m% m7 A. v; m6 g I! s公仔箱論壇16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。8 f, ^- q0 |7 h
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# B. D- w) H! k0 H i" {5 [7 ?1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c( s0 Q' U" x" `: Q1 H
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O! I# A& B. \0 I/ A
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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6 m; d; N: J8 C4 x公仔箱論壇20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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3 U' c7 t8 R; ^5 ~23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f/ i* y, d [8 g% A. q* I) m* ?# E
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)) }& c8 P0 O0 ]$ \& N6 G
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7 }! ]4 z7 x/ A6 |! z7 a26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n/ w% ]5 O& X0 F: H2 d. \
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$ N/ Z+ \7 G. l+ r1 f公仔箱論壇27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)tvb now,tvbnow,bttvb$ K9 u+ o4 T! q8 z- @! L
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, i( |! O+ E% x% g& v; F公仔箱論壇面煮好后捞出，放入大碗里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j) k" A1 W, }5 q2 o( e
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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