做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。公仔箱論壇8 A2 V4 k: Y' t! |# B S. a
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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! f0 n3 t* B/ M做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。tvb now,tvbnow,bttvb; i5 }/ W: X, ~( C, ~& @
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。0 M' ]; J9 S# C- r9 d- D" u
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8 S0 p: X6 @ o. _# i9 U5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。tvb now,tvbnow,bttvb0 v; c3 x0 b, W) |- V7 j
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9 ` ~4 L$ ~7 i' b+ w7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。tvb now,tvbnow,bttvb% [& w/ q7 O( x1 c; d2 R2 G" C0 K
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1 a8 T; w3 z7 \- w$ N8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。公仔箱論壇4 s" [9 C. c! C4 o# H* C c
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; _- u+ V, s, Y3 B/ D公仔箱論壇9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。+ z1 \% I" Y6 U R' b' `% j& Y
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' Q$ ^$ C/ ^; m$ \3 T3 H }www3.tvboxnow.com11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。www3.tvboxnow.com. J- B4 S' t2 ~. B, K3 [4 F
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(1)葱段和姜片。www3.tvboxnow.com9 U- J+ z0 W1 L3 P, L7 A/ Y
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9 U Z$ o( x. ^% |. Mtvb now,tvbnow,bttvb(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。% V% F; ^2 @* q; g9 |! Y
' K* {9 s1 X$ R; g d ^: r$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a0 _0 S' T3 B2 W& S5 L/ b$ O% t
4 t1 b# m& T7 C13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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% }( p: S4 ?9 J K公仔箱論壇 5 v0 X4 P: y; Z; P# P; O
& N( z1 J( G, d3 ?, ], g* dtvb now,tvbnow,bttvb14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
1 T8 E) P3 h2 L1 G% v公仔箱論壇www3.tvboxnow.com# d: X+ H. ^8 l9 ~7 Z; M
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h$ x! ~4 J1 i, n. k8 ?6 g
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1 c+ G+ r/ o: a公仔箱論壇18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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- R1 j, y( f5 x" \公仔箱論壇20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。" y& S2 ?. ?3 N+ E- w
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& p. ^( K+ t9 }1 X/ C" @3 f4 Ctvb now,tvbnow,bttvb24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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7 q# X" p$ p# q) h公仔箱論壇
2 |' q" ~5 b# p3 k+ Z4 y公仔箱論壇25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)tvb now,tvbnow,bttvb7 x. k' X$ b" q, \2 w
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8 N' o! F8 e4 N0 k% x% W4 D公仔箱論壇26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。5 O3 t( l Z3 ?! s2 Y3 ?# d. l
' L: w. C, ~4 p" H0 A# u% w 公仔箱論壇. F8 J# |: y3 a1 A: Y9 {& p# g
$ t3 L% i! `! A27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)www3.tvboxnow.com4 E2 z7 s! J" L! }' j/ E) M9 c. ?
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& N9 k1 J' W- K( K; Q- f! I面煮好后捞出，放入大碗里。
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! L4 h- v" a; {" d5 Z& t29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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