做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。8 |3 ^1 J, C: {3 j
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9 b( y' ~6 b- v" v& ^& ttvb now,tvbnow,bttvb原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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# A( q7 Z: d2 V$ ]4 V8 m$ o公仔箱論壇做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。2 R5 ^' y; ]4 p% l! J5 T
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. }) A: a6 {. D/ q' H o1 atvb now,tvbnow,bttvb3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r! c* j, L. B. p$ A3 P& {& {
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* Q2 L- z% l$ }0 J* A# Dwww3.tvboxnow.com5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
; m" z; Q! P+ w. p6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com( N+ B. Y u( W) N1 `
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: ^ |" Z9 j& S6 i. K$ Lwww3.tvboxnow.com6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。tvb now,tvbnow,bttvb: v) @, E) R' {) q" L
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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+ m \. e! u- f% W, E4 ~5 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [$ ]: ^; j- ]
8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。5 ?' t% u1 W( c# C0 }( \% [2 Y
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+ T9 s! j! I) ]; m. E9 V1 Q* F& t: s2 V- m公仔箱論壇9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。tvb now,tvbnow,bttvb3 l/ m w) _0 l$ ^5 o7 L( R
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' G+ H, _+ J5 M% ]$ k9 s+ B10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
) { ^ B/ O& V$ T5 z: T( ^, ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R0 ^- r' }% y0 x B! _
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。www3.tvboxnow.com6 M5 @# `# I2 X, R$ c' f$ J- K
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(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。tvb now,tvbnow,bttvb: V3 b: v8 t* l, J: m6 a
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。8 b6 e/ @+ X/ ~# u
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。tvb now,tvbnow,bttvb b2 T; S( ]% T9 n
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* N% U, ^& O4 _" ]www3.tvboxnow.com14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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& {7 X5 X" M# ^公仔箱論壇15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q" u. H5 f. \! r# I5 {6 r
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)www3.tvboxnow.com2 ]" } T: ]/ O4 d; {4 E$ _
8 b* V p" L4 v8 j1 @$ \+ dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `& e, b: S# n$ C9 t$ M
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。www3.tvboxnow.com# K6 I# ?3 N4 k
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( }3 `# i/ E- c& k; F& B5 q' i5 \# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、鱼汤熬到又浓又白后关火。www3.tvboxnow.com. o& {5 D$ s8 m& ~9 {) {
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。' X2 |4 Q# }5 o5 S1 P
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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r2 R7 C0 ?6 O4 S& d6 F8 e22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。! y) c) u$ L( j0 I9 x. v
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O' h! O$ f8 _
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o- H2 X+ W& _7 m& A. Z
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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! H3 P1 E" c* K2 A- [tvb now,tvbnow,bttvb27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]) m& @( ^ {4 H2 i
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& T2 o0 d: I! U, ^- Z# gtvb now,tvbnow,bttvb面煮好后捞出，放入大碗里。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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