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【材 料】
4 b( z! z7 L6 `% C: C! ]# W' {www3.tvboxnow.com低筋麵粉 400公克www3.tvboxnow.com- I5 g; f' K# }7 J) [4 z9 C
奶油 250公克公仔箱論壇4 O% U* U9 E# ]2 w6 m# k* L/ a
糖粉 400公克7 n+ _2 \" s9 J& w+ S- Y
蛋白 300公克
. w$ Z( @1 ^) D h6 b% ?, atvb now,tvbnow,bttvb【做 法】www3.tvboxnow.com+ U: p3 v7 s% ]3 K8 ], U
1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
# Z( z7 b/ o8 z9 \2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
9 s; ]! n3 B6 O5 I( p5 \$ J# dtvb now,tvbnow,bttvb3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
2 J5 u R) n, m- a9 X' Lwww3.tvboxnow.com4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
) x, l0 b- N& o) J" c4 y- _2 M( {$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。www3.tvboxnow.com* |# T" z- k9 J3 x
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
; ~/ L, A- B$ ]2 H! o) O% V- _1 Btvb now,tvbnow,bttvb7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。" c; @ B6 x& v
8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。公仔箱論壇* o8 k7 K7 ]& x7 d* `
【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb3 S' [5 _/ I# _0 \2 _/ Z, i
溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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