巴蜀九味雞公仔箱論壇7 `* {4 p2 H( |8 [! F2 ~0 r7 l1 U
\6 |" q$ Y: B主料：雞(1200克) 公仔箱論壇* p; p& }1 i( I' h S( a% T4 r. G
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克) tvb now,tvbnow,bttvb+ r8 D# x% w# ]. U, g: N U, l: ^
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)
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1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
! A, P% q4 D3 b Vwww3.tvboxnow.com2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；+ g& V# e) F2 {6 G* }! P$ {8 ~
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；tvb now,tvbnow,bttvb* w; T2 c3 M: T3 w3 U
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；www3.tvboxnow.com- U$ m" T, L) }2 S
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
9 P4 r, J, j& _# T9 y公仔箱論壇6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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