巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X4 O/ g5 z& M& C ?: A( v x
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)
& B8 i! F- }* ?公仔箱論壇調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克) tvb now,tvbnow,bttvb: C# S0 O: ~, R3 l9 L4 J
製作工藝
" e' b" e& b; p* g) b+ ^www3.tvboxnow.com1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；www3.tvboxnow.com, P5 R, N4 E; E
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；www3.tvboxnow.com/ e; Z( r; G- [6 a6 v/ k* y
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
' U) A0 a, z3 j" U+ T4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
) v# g1 r8 W: C2 J0 M# T8 `公仔箱論壇5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；tvb now,tvbnow,bttvb) p; n3 o3 e4 h; [
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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