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一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W9 T0 \% z% i9 T! P0 X# o
3 _, U( U( M- b; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鲜和贝类 公仔箱論壇* c! [8 U9 [' a* U
7 @ L( u2 ]; g 搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。tvb now,tvbnow,bttvb$ K H1 f. V5 O
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鸡肉和猪肉公仔箱論壇& P6 Q) x! m# G; S. X& `: y% ^
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这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。' z3 U- }2 |2 H. L& ^
5 {* t, {6 S- F, I6 u6 b0 G' A公仔箱論壇 广东点心www3.tvboxnow.com7 ~- L2 S8 S) T2 U, D
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9 X, L0 N& y6 d) {8 Pwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _3 F3 z" l/ z5 O: f# a
如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。 {4 ]+ a' _/ e: b/ u6 x& u
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鸭肉www3.tvboxnow.com6 H; P) X5 B w: y* _
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鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。: g8 I$ W# U- x( h
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四川菜www3.tvboxnow.com# P; J; R! m& c0 V( a+ `
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四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。公仔箱論壇. X& ?9 b* J7 z( B
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鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb7 I7 T% Q9 W* m* b( U
8 @* r/ S' v6 o9 b" P5 W 香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。% Y. m) E/ a7 R' ^- _& y
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面+ i" n( D9 T. X# v1 x6 x
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以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是BordeauxTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [2 ]0 ~0 B5 ^, I& h3 k9 t
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香菇
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9 T. G8 i- j0 W. }* l& o7 X 菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z& V9 h5 J' E! s" N
- E% z; O+ l0 v5 ^www3.tvboxnow.com 咖哩和其他辛辣食物
- I7 j- |0 P0 T2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& Z, e: U% |" f& Y& J! ]6 N
当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
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- V/ y% W; I- e z2 d+ d 品酒当如“行家”
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红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。公仔箱論壇0 q1 ~* U8 ]: r& ~4 s* e h9 i% I. r
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第一步：酒温
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4 n) u2 j( n- L1 {- N7 N; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小诀窍：冰镇后红酒味道较涩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A `6 i" C+ w' o. {6 Q
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传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。www3.tvboxnow.com ?0 ^4 P% a4 l) [' ]+ @' Z+ I% J
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% a& d) L$ ?! X5 F公仔箱論壇第二步：醒酒
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# ^2 ]3 p& K o! u @. U( n4 [tvb now,tvbnow,bttvb 小诀窍：红酒充分氧化后才够香$ B6 `: t8 D( z# q' X+ }7 Q( ]' `# E
7 R2 K2 w& `/ x/ `' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
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第三步：观酒
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小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色
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; K- h9 m9 s! _! \ 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。7 s5 j$ P" @. N# D. I7 E8 A; m
2 P7 R, v: E% B, W, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com/ p6 i# t8 `# L% B3 ^% i) z
第四步：饮酒9 a7 D# Y) g4 p& c9 f; m! S7 n% a
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小诀窍：让它在口腔内多留片刻( b- \9 w$ x5 R$ m# l1 e7 Q" I% i
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在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。公仔箱論壇2 p2 N5 F7 C5 T1 }: x
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第五步：酒序' e) V( s- a2 D- H7 h3 Z" F2 x
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小诀窍：先尝新酒再尝陈酒2 {# _- c" S/ M' B) E: Q
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一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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