（台北振興復健醫學中心）除舊佈新迎新年，喜氣洋洋慶團圓。過年是我們傳統的重要節慶，遠在異鄉的遊子家人，總會想盡辦法千方百計回家，闔家團圓吃年夜飯。為了過個豐盛的年，本院營養治療科特別精心設計一桌抗癌年菜，以均衡飲食為根基，挑選有助於不同癌症之食材，遵循健康烹調原則，並搭配過年節慶。 公仔箱論壇/ N: o# g% d3 C# j2 g% Q
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均衡飲食是抗癌飲食之根基
' i1 U* q/ ]: C& ?7 \* ]公仔箱論壇無論以營養學或其他醫學觀點，唯有均衡攝食各類食物，是獲得均衡飲食良策。日常飲食涵蓋飲食指南建議的六大類食物(五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類)，所攝取的營養素種類才能全備，而且攝取量亦可滿足人體的需求，相對才能抵擋癌症的入侵。
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健康飲食烹調原則 www3.tvboxnow.com9 |0 W" ~! |3 }* S8 |& Y
使用少油、少鹽、少糖之烹調方法，避免繁雜的烹飪步驟以保留食物自然之美味，可減少營養素的破壞。
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食物與防癌抗癌
0 D, ]( X+ W' E. s: u- ?: J% Mtvb now,tvbnow,bttvb食物成份中有助於免疫力提升，防癌抗癌之效果，現今正被大家如火如荼研究實驗中，有些證據參考性較高，有些則稍嫌薄弱。依據這些證據做適度的飲食調整，只要不過度神化單一食物或營養素之功能，對於健康抗癌的增進應是有助益的。
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$ s; ^5 @9 I4 u" O( v, n: A: C9 O公仔箱論壇某些食物營養素是癌症的防癌因子，如下：
) o# v& ]; j+ F癌症 防癌因子
5 P b6 q' B5 o' fwww3.tvboxnow.com肝癌、肺癌、膀胱癌 蔬菜水果
0 L( g6 X# N7 q0 h6 q, T子宮頸癌 蔬菜水果、維生素C、維生素A、葉酸 www3.tvboxnow.com, W L4 G s5 k" A+ o8 v
乳癌 蔬菜水果、phyto-estrogens(如黃豆)
8 n& b0 W. p* F7 }: v9 p ~; |/ @2 g3 m攝護腺癌 維生素E、蔬菜
% {/ U5 ^4 T$ I2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大腸直腸癌 蔬菜、纖維(非澱粉多醣類) 、葉酸 tvb now,tvbnow,bttvb0 r6 r" t p7 c1 X
食道癌 蔬菜水果
6 q% k3 c7 P! s% w8 i9 l胃癌 蔬菜水果、維生素C www3.tvboxnow.com: E9 b: f& p/ Z
胰臟癌 蔬菜水果、維生素C、纖維(非澱粉多醣類) www3.tvboxnow.com! ?& m% H4 R+ F/ y: v; I) G
3 C1 D' e& d$ Y+ e2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※抗癌食材有哪些？
: V+ s) H: R! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十字花科蔬菜
5 R- T! k0 d( {7 O* T9 d) F公仔箱論壇如芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔等，這些蔬菜除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外，另外含有引朵、含硫有機化合物等抗癌物質。
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菇蕈類
% [' H7 t( _' [# V# {公仔箱論壇如香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳等屬高纖食物，可預防便秘，可預防大腸、直腸癌之發生。據研究菇類所含的多醣體(polysaccharide)可抑制腫瘤生長，或刺激淋巴細胞的機能，增加抗體的形成、調節免疫機能而對抗腫瘤。 www3.tvboxnow.com6 D2 b; h: q o1 G* `1 k5 u B
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豆類 公仔箱論壇% ^6 R" W9 C+ e0 z4 F7 h0 B* F; V4 j
豆類中的異黃酮類其功能類似動情激素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質，被認為有調整女性荷爾蒙之功效，可能可減低乳癌及子宮頸癌罹w率。 / u3 U3 H9 v1 W7 t `
5 g8 G3 a0 P- @# W* F9 `& B. R# }: ]www3.tvboxnow.com大蒜、蔥類
' O% ]' e, p B- o1 N公仔箱論壇大蒜、蔥類(洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等)具有特殊、刺激性氣味是含硫與硒的有機化合物，有利抗癌，對保護細胞、提升免疫力有助益。 www3.tvboxnow.com8 C4 ?6 e f: j+ F
% w- o- u, e, F; Y, D柑橘類
c4 d2 O8 V* R' m, m' Xwww3.tvboxnow.com柑橘類水果富含維生素C 、 -胡蘿蔔素、膳食纖維等有維持免疫力，破壞致癌物質，加速致癌物質排出的效果。其他深綠、深黃、橘紅色蔬菜水果，亦富含 -胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄紅素、葉黃素等抗癌物質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c" C- X* O+ y- Y; k
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堅果與種子類 tvb now,tvbnow,bttvb" |4 q- \% Z$ s- ^$ K7 A
如杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維及礦物質等，具有抗氧化力與防癌之功效。 |
發表於 2008-2-2 12:33 AM
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