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特 此品菜干与肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口 www3.tvboxnow.com: E) w* Z7 D a' S
/ D. j0 d' z0 K6 Ywww3.tvboxnow.com 菜谱配料： www3.tvboxnow.com( l& P" E$ x) t7 ~8 Y
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五花肉500克，绍酒25克，水自目肉50克，酱油50克，永定菜干75克，骨汤250克，蒜瓣15克，熟油1000克，湿淀粉7.5克，白糖25克 （约耗15克） 公仔箱論壇" H! A4 Y {$ ~$ n) h6 g
/ o3 E2 |" o" l6 G+ \; x: {) ?' y公仔箱論壇 制作过程： 公仔箱論壇$ v8 k9 }. A: l* X, l# M
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1． 五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米、1厘米宽的肉片。/ z: z% e" ^6 N) c' U7 w$ @
' | h6 K3 M) F7 }1 m8 @& d2 l 2． 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟油15克，烧至七成热，放入片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目片、绍酒，再炒5分，然后舀入骨汤，焖5分，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。
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+ g& r" V) [/ d& Z1 n& l公仔箱論壇 3． 将焖好的肉片皮朝下入扣碗，再摆入蒜瓣、目片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。
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; W. p8 x: |5 W" ^ 4． 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。 |
發表於 2008-2-4 09:21 PM
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