潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。www3.tvboxnow.com6 J' Q' B3 z S# V& S% @. V! x
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雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
: h: g( O+ E. M3 Jtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com: O: o, ?5 z' s4 \% P$ X5 @
除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，www3.tvboxnow.com3 ~' F9 Z8 n0 f
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及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。
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「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。# t" ~6 }: f$ j: X& B( b) [6 q2 U
+ g3 r5 l5 E8 pwww3.tvboxnow.com扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！公仔箱論壇 P6 {8 u3 F( p" w V0 i
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請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）" b: E$ @: }5 l! ^( q
: n* r( T# K9 c" {5 D" y. e: g4 d上堂摘星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [* V7 U" _$ [$ \$ ]( L% }. j0 W
所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。" z/ z. |8 P# M) s& n, j ?0 z
: l9 I3 C& i+ X8 O6 V& s6 ]% T6 ~" U星級食譜
: f% d) s2 U9 }7 p$ \. \tvb now,tvbnow,bttvb第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。公仔箱論壇8 j; D/ s' L' K6 K7 y8 i: B7 V% r8 W9 e2 m
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「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。2 M2 X% w% X8 l1 I9 h' i2 D0 {4 v$ b
) O9 t% K. G; n) C在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。www3.tvboxnow.com- j, z+ H* f& i% V
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三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！
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這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
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" m. j) V: {. ~- g9 a m' d7 ewww3.tvboxnow.com廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。公仔箱論壇% T* v0 B) D. H8 }8 T- K! }
6 h8 C$ j+ K3 S2 x- \5 \$ C" D' ewww3.tvboxnow.com心太軟+ g4 N1 x+ m9 }9 D8 Q7 q0 G7 C
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。9 B" |, X' U: N0 b% H3 R) x* p$ }7 ~
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GaggenauTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B a Z) H8 G* `
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
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Gaggenau米芝蓮星級廚藝班
0 r! D& ~( Y0 w( U; q% T% _5 Z公仔箱論壇下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。3 R) }# K( r, l) }% x
& l9 o% j& [: |5 xwww3.tvboxnow.com學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。
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「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。
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西冷牛扒
* ^; |+ [9 w6 I9 }) |: lwww3.tvboxnow.com配烘烤薯仔7 X# j& K' f, F$ |( s$ Q W0 \
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。公仔箱論壇& v F2 d6 [) v7 k9 Q; S2 U
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薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。
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私家廚房
6 ]" z6 b) s8 s+ F( k- U9 ztvb now,tvbnow,bttvb夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。5 V& v- I) e6 M2 N, q
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經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。
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創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。www3.tvboxnow.com/ Z7 N. q/ F& ~8 L3 V1 o0 R
; H8 L8 N8 y/ L+ x* c4 l1 }9 Ktvb now,tvbnow,bttvb所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。
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/ y6 A8 z, }6 G% x: ~) l3 }& x8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。. @( h9 O9 ~- O- ^
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雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。
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香腸工廠www3.tvboxnow.com5 s* R0 g# S# c# B9 x# g! [
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。公仔箱論壇 }, {7 K' ?. \- L; [: H7 d
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！& \5 x. [+ V$ w4 U1 C% _6 |
; g0 n4 I& w' S+ n( _/ V5 M- U8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！
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) b3 z: X/ k+ r2 pwww3.tvboxnow.comThe Butchers Club3 o2 w I q% D U. Y' e; @
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈
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5 o: ]9 a9 N) ?1 q5 f9 ^9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香腸製作班
\- H( ~6 r g6 D" v1 H* v& Awww3.tvboxnow.com下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）& O; A; c2 t2 g# F
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。tvb now,tvbnow,bttvb9 i0 \" A! p' M3 @8 z) g
( I' e% T, |+ D" iwww3.tvboxnow.comIan（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D& j. P/ w H& e
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Jake（任職獵頭公司）：tvb now,tvbnow,bttvb( r& e2 i3 F' c& z; i# k3 w4 h
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」公仔箱論壇) R6 P) l# W, p2 E5 S) b: k
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Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
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Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
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Philip（古董店老闆）：4 r. j8 _8 v* ]- ]5 U1 c3 r; {/ q
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」
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不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。
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店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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