不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。www3.tvboxnow.com4 n# \3 ]0 ? c- [. A5 Y
（一）市售茶碗蒸
* ], l/ V' i8 m4 C4 t) }- C0 S蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y- v9 Q" X/ L: h$ ]' u
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
2 H1 v |# T7 ^) j7 U8 N$ x使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：9 r( Q$ _& }, U5 ~
１. 提早凝固，不起泡。www3.tvboxnow.com5 r3 @( D' F- ~6 [( e
２. 節省蒸蛋之時間。
2 w4 L4 C% J3 h5 b2 ?公仔箱論壇蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。/ |3 u. `2 N, [ q
（二）多人食用蒸蛋
# g5 `+ Y! U1 y蛋 1 ，溫水 2.5 ) o, r i; C0 n; d& [% n- H# x
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。) ~, d$ @0 e& \8 x( i6 K
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。公仔箱論壇! h% b, v* i7 s c! N, B: _
三）蒸蛋的竅門
5 e9 M: |9 x4 awww3.tvboxnow.com1、水燒開再放入蛋盤。
* K- c" I. ~' u* n公仔箱論壇2、用小火蒸約7-10分鐘即可。- b% C) |" \9 W! V% m$ d
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
, q; l" ?6 y5 l5 }! h3 X$ ttvb now,tvbnow,bttvb4、蛋汁凝固後才能將配料放入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?$ @. y$ d; Y" _# p; S
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; L; W6 q8 q5 Y |' v) B+ q' e公仔箱論壇（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@; O+ e( r; J0 C: R. Q# ?! K, j
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蒸蛋
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2 V3 E: c& n. X/ C! {* t0 y: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 蛋3顆公仔箱論壇 ?* e# e$ N$ Q" c/ N
水1/2杯www3.tvboxnow.com; a8 a* d* t k: Z
鹽
, c; l2 k% n2 l4 X0 X. qwww3.tvboxnow.com鰹魚味素www3.tvboxnow.com2 t; }* N7 @: S) h$ J
香油數滴
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- v& l) F8 j7 _3 ~1 M) Lwww3.tvboxnow.com做法www3.tvboxnow.com0 c2 Q5 B* \8 O5 g: Q+ g. U: n
( K" E( S) V! K6 m X公仔箱論壇1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g. ]+ @/ H% v* a& k B, @
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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