麵糊材料： tvb now,tvbnow,bttvb# T2 c' W2 Y( S% K+ E" G
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
# u' z: u: c: u6 R+ [' `www3.tvboxnow.com2.高筋麵粉320公克
[# h9 Q+ U# v Y( C; E3.蛋600公克(10個)
$ N( c2 v% L: `; x, v# i0 Jwww3.tvboxnow.com備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3 Q; g6 ]7 a+ f- Stvb now,tvbnow,bttvb3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
% T$ m6 [3 O/ g8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
9 E$ _6 Y+ T8 @# r( p! Y' Z* t1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
$ {2 u& r0 f) s S4 ?* l0 Utvb now,tvbnow,bttvb後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可' F. D. V: x, J! A% ^' Q
離火。( [; R- s& q% A7 d* W
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊# s% Y# x) [& _; r
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
) C0 K- [; F: U# `& |( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
) V( H5 d; [7 u* Q1 d" e Ytvb now,tvbnow,bttvb隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，tvb now,tvbnow,bttvb" j( U/ x0 y0 e4 d$ L" O
即可在表面噴水以利膨脹 % w0 T+ r6 C2 ]2 y; y) T; |
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入1 J& A g" ?+ C
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指# x2 b1 f# q, M( n* ~6 x
上。 tvb now,tvbnow,bttvb: B3 J5 d5 t$ g: v$ h6 Y* i* y
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要3 H* \+ Q0 B3 e
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
& @2 r) x; ~$ x: }* W5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。+ z# s. }. r$ z S+ R3 A6 ]
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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