據統計，台灣目前約有150萬糖尿病病人正接受治療，隨著糖尿病盛行率逐年上升，20歲以上民眾高血糖行率已達8%，並且發現有年輕化趨勢。根據美國糖尿病學會建議，最有效維持血糖穩定的方法是正確控制飲食，以下示範一道適合糖尿病友食用的「山藥茄泥豆腐」甜點，讓糖友可以一樣吃的很健康。
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現在飲食西化，越來越精緻，美食的誘惑更是令人無法抗拒，連糖尿病友也不例外，但是往往面對甜點只能遠觀，不敢冒險嘗試。其實只要做好飲食計畫及控制，甜點不再是糖尿病患的禁忌！
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# R! F* ^. @# X5 H. J廚師王毅鴻示範一道「山藥茄泥豆腐」甜點，由於使用具有飽足感，而且能抑制血糖上升的食材，能讓對甜品敬而遠之的糖尿病病友們一解嘴饞，並能吃的無負擔。
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山藥茄泥豆腐食譜
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材料：雞蛋豆腐 1盒、茄子 1條、鮭魚卵少許、美乃滋 10g、芝麻醬 10cc、和風醬 10cc。
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) l* b5 t: Z5 a x6 I- Q) P公仔箱論壇1.茄子切成小塊，以170度的油溫去炸，過程中須不斷翻面，表面微焦即可撈起。$ _/ y+ J/ b% V
8 t% H& i$ X9 ^tvb now,tvbnow,bttvb2.山藥去皮後切成絲。
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3.茄子放涼後取茄泥切碎，加入少許美乃滋攪拌。6 w8 ^/ `5 q& F) @7 w- j
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4.將雞蛋豆腐切成約拇指厚度，放入小杯中。
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d1 h9 b) f' q" A" w% @公仔箱論壇5.在豆腐旁加入剩餘美乃滋，把芝麻醬加入，最後依序加入茄泥、山藥。: x5 d# i; ^0 f K7 _$ u0 }
3 F' O5 S* M- B. ?1 ~: ]- f2 K6.最上面加入少許鮭魚卵裝飾即可。
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8 Q) z) Q! z* A* D. pwww3.tvboxnow.com趙函穎營養師表示，雞蛋豆腐的口感比傳統豆腐軟，吃起來較為順口。而且裡面富高蛋白質還有卵磷脂，比起吃牛、羊更能保護心血管。3 w7 o' _7 g5 O) |1 h
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* [. B9 l' E4 ~* T公仔箱論壇山藥富含水溶性纖維甘露糖（mannose），可促進胰島素泌水溶性纖維、降低膽固醇，抑制血糖上升，食後有飽足感，適合減肥或糖尿病患食用。山藥含有9種人體不能自製的胺基酸，可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降。公仔箱論壇. u* C/ N4 W- N6 G0 s
' l# h4 r6 l/ Z( w S茄子含有豐富維生素A、維生素B群、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇。有研究指出，茄子中的綠原酸可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高，減少糖尿病的發作。www3.tvboxnow.com) L- g4 q/ `3 {) o% n
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【營養師小提醒】：公仔箱論壇7 l3 R/ j/ j; o: T3 j
; q5 V( T6 X/ A- V% w4 T! c. l趙函穎營養師表示，茄子不久炸就不會吸油，但若擔心會吸太多油的話，可以先將茄子泡過一點鹽水，這樣不但不吸油，也更容易入味。這一道清爽的「山藥茄泥豆腐」吃起來清甜又無負擔，適合糖尿病患者享用，還能滿足患者吃甜食的慾望。
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發表於 2013-10-23 06:21 AM
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