[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

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　　 搾菜肉末蒸豆腐www3.tvboxnow.com, u+ `* ~" ?) ~3 G
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：: }; n+ k3 f' b/ n

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 g4 |  v6 |/ J- r
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇8 A; a$ r) S" \9 R" ~8 Q
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |" W  e; ]! G% e+ l) x  w9 A

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb) e  C% i/ E/ V8 }, S9 `
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　　主料：香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S4 H2 ]5 j0 o$ I# _! i

　　輔料：豆腐、火腿  c1 [* c% W4 d' L% F. W! _! u" s

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油公仔箱論壇  r: [8 G; p( W+ U! Q
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；www3.tvboxnow.com% {6 u* N3 r% o4 o
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；www3.tvboxnow.com: G0 `7 Z: b1 c9 `8 ~- a" E
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹) Q7 p5 Q. g6 T- j) j
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　　主料：$ }8 \1 k. ?5 _- j: ~

　　豆腐tvb now,tvbnow,bttvb( e# R/ Z: F1 i$ F/ P: G% o

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb$ K1 t; v: S# f1 r4 V; U8 c3 P
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜公仔箱論壇  f& s+ g" X- J+ Q1 r

　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 v5 P- X* D) C) W
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _- F0 v1 Q% N1 @$ {
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲) j& B4 r3 _# _! R, i5 U, q& Y

　　調料：6 ~! J2 a6 w; ^* m

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油& b/ K  X( ~2 s# U: C- g
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb# L3 k% i6 m( G' {3 b
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；tvb now,tvbnow,bttvb+ x; _3 a! V. V2 Z; W/ t

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；4 c( t. J( ?2 P, f+ R

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \8 i8 Y0 E% Y5 n( g1 B5 _; B

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐( m0 z/ l! d( I9 m2 d( e8 }

　　

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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb+ I# e* B& C$ v9 @

　　日本豆腐& v, B" @+ J' B5 }" v% p* P' m

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油www3.tvboxnow.com* V3 z5 A/ X# x! N4 T* V
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　　制做：4 j( u# A4 L0 x9 \2 E* s

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；tvb now,tvbnow,bttvb5 s" e- L7 A# i

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐公仔箱論壇! H; R' p4 s' _3 g8 Q7 ~" ~+ G% X# R

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗公仔箱論壇- L* F0 N4 ?4 T+ x) c" n6 W

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o( w4 V& G5 n; f1 N: G% O

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；7 v) U7 d; v: P# t% U

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；公仔箱論壇- i* \6 y! i& ?- s1 B' a7 B

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

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　　 麻婆豆腐

　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：公仔箱論壇2 |4 m4 h( x) B' V. q  _

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙) s) T. |4 b( Z  A4 w9 p0 p
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。www3.tvboxnow.com2 {8 j' k$ s6 T4 d ~& ^4 b6 {# g

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：www3.tvboxnow.com& P& d; b0 J- u; M
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q/ s3 }# g+ L9 C

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvb now,tvbnow,bttvb, _4 \/ [! H. O# g0 a. T+ X; t+ j

　　 豆腐腦

　　

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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb. O; X' }7 Y2 L/ C5 ~( C% i5 e

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb0 p. g$ I" C6 Q$ H1 m+ s! h, |

　　 做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ M  R/ `7 f1 V# \8 Z

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。www3.tvboxnow.com: w' l* z( H/ e# k* I/ F

　　 打鹵：

　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。www3.tvboxnow.com) K8 U- {3 s0 y! ~3 r
公仔箱論壇3 F% F& m7 k, H# ?4 J
　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：& U3 C6 y: A8 E6 y9 [

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：8 P& z6 m( N* d' J: R6 @
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。公仔箱論壇' l" g- v: u6 T5 x% K
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　　 二、奶汁豆腐公仔箱論壇7 ~9 b0 y3 [  E: B
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許公仔箱論壇6 m3 H' d% k6 Z$ {: k+ U
公仔箱論壇2 j4 x" H, \8 h2 {. J
　　做法：www3.tvboxnow.com: _; F: S' k; n. N9 o2 A

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V& R1 q, [  Y$ Q$ v/ u' |

公仔箱論壇8 a  w& E+ }  A5 T# g" K0 M
　　材料：- I4 l* K, `5 i! S5 M" |9 @
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：( [$ J( Z( n4 m9 F( R

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）" q9 Z0 D1 s! W( V& M

　　 四、水果豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb# T' L1 V! l0 H/ ~# c- E
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：& B) K# B: _+ U# T2 ]

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐tvb now,tvbnow,bttvb/ P8 @0 I3 S3 M' b9 e. m

　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：2 r9 `  G2 `9 a  R" n6 B

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M4 v" e# t. `
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　　 七、兩色豆腐www3.tvboxnow.com* r7 Y5 ^& l) m5 v5 K
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末! N0 s' a. v, j) \" n" D9 [

　　做法：3 ], \5 l1 Y+ G7 `( R
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐www3.tvboxnow.com, [* y/ U6 p* b. B  w3 w
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　　材料：1 ?& `. ]2 ]# U, K
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb2 Q- s) J0 W7 k$ W# K
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。www3.tvboxnow.com% Z- u4 G, I! p7 [) [. m6 _

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）/ n8 }/ E' k! a: U

　　 九、豆腐軟飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B) d. C) u) k0 r) S
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥www3.tvboxnow.com8 x0 A. \3 `3 ~3 i# }% e2 ?# ]
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　　做法：公仔箱論壇2 x3 z; i# T: U( |

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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