[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米www3.tvboxnow.com( v* [; F# C% O* u2 y7 K' G

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V: I' r4 E3 ~! d

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \1 h, W9 i: r5 P* s8 V5 I$ V) Y: \

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L+ _6 G) P( Y: D5 ?

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；www3.tvboxnow.com1 D& y, c' k1 G+ G% q5 N" P
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D* V# _2 m. H- _& z. c( x8 O
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {, P4 P1 w, Y. ?
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　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇www3.tvboxnow.com! B3 s/ }% W5 B3 K4 N0 e
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb7 c. u2 ]/ s2 x7 T* I! e1 {; }

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；: E% ]% f  _" j9 F4 D$ F. W
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。www3.tvboxnow.com6 p) V+ i5 g8 _8 w- l4 ~% g

　　酸辣豆腐羹公仔箱論壇/ P1 q! q6 s: z2 v$ }, ?: i

　　
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　　主料：
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　　豆腐
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　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb  |1 T6 t/ c+ K6 M$ b9 ?
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |! O- e  t7 R4 |/ W. w" ]
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋( Z& F$ _# b/ [) [8 Q% D- H7 L
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐

　　輔料：% s2 h0 Z: g; K' k2 L5 i7 c

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲www3.tvboxnow.com/ Z6 @! P0 n) Q

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；tvb now,tvbnow,bttvb( U' K  b! {& `8 s2 [  A8 K

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；公仔箱論壇# y  B. v2 X5 b- p( s9 {

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；  L  ?8 c; `5 x+ O
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。! v5 p. k/ a' @% B3 }

　　
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：

　　日本豆腐0 n1 K8 v2 u4 X9 W) R' ~7 X

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。公仔箱論壇6 w/ c1 K* z l. ?; v4 G' v/ T

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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：www3.tvboxnow.com6 t8 M' C' a% F. t  z  A

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O6 ~; L9 M0 E8 e. K
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；3 L! V* v# b' I: i& O; b

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐www3.tvboxnow.com/ v2 ]6 ?$ }) y+ D9 X9 ?

　　材料：公仔箱論壇0 _, x. S  w* x& Y' y2 ~  L

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y0 |8 P+ [9 h

　　調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q( B' f( ^; {$ Q7 d5 e
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙www3.tvboxnow.com4 {! _: E* x1 \% T8 b$ {& G8 u2 }
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。www3.tvboxnow.com  N" j8 l% O5 d- s
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。www3.tvboxnow.com; \, q& E: o  T1 i  h

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：. n$ Z. j r L$ c7 T

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q* x: y: m: Z

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦公仔箱論壇3 N! ?- y$ E0 n! f
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　　原料：& ]& K" D6 d1 D% t3 S; Z7 t8 }
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：www3.tvboxnow.com8 l& x- y+ y% T) `/ s" P
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。www3.tvboxnow.com; s7 c" q" `2 _- h2 w, ]

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）5 A0 J& u+ y  F* r" c* ]
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C  Z" w/ j. |
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。tvb now,tvbnow,bttvb  U' `: P( j! z

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。www3.tvboxnow.com' H; ~, E7 ]/ f) I6 N1 ?5 |" `

　　 打鹵：

　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）. H7 X: f5 u4 [; q* F$ w3 W

　　做法：! }. R* S! v# D& @; D+ {5 s. L
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P( N+ F, \/ I
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。7 \% C) ?; ]& d0 @, R6 ~, p
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦, m" \) p8 T& q+ K9 ^. n6 I: a+ Z1 Q7 C, z

　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：3 x2 r* B$ K% O) ^
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。  {. ?, y9 x$ d
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　　 二、奶汁豆腐4 Q5 K- }- R0 w& U2 m& P
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　　材料：6 ?- E  g4 _6 n5 B. N  @; }
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐公仔箱論壇7 D+ y  C& K: r! @9 q
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　　材料：  X$ M: [/ l4 u5 i0 s6 T8 t
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上) z1 X! A5 N5 O8 z- |6 |
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬9 _3 v, X8 s* }0 V

　　做法：' T5 x" q$ A! E, M6 n; O/ T0 d

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。www3.tvboxnow.com+ U0 k! n5 ?+ B0 A$ ~  g* @

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）公仔箱論壇' ^+ \- X- s2 v

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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥0 W1 m: o# c! x2 X4 ?
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　　做法：4 d2 {$ F4 [; o" G
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　tvb now,tvbnow,bttvb! F1 P/ b$ O& Q5 F5 {

　　

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　　 七、兩色豆腐" d& S7 l8 t! M
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e- L6 ?/ d' R- J
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐公仔箱論壇" E0 e& ~) e1 A( H' q. \9 [6 P1 p9 H
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。$ F2 M4 u7 W7 H8 c4 Z0 a$ G
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）% O( l5 U9 ?( X: F" `( y4 b
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　　 九、豆腐軟飯) k2 i$ l+ t" R" {" w$ Z

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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥tvb now,tvbnow,bttvb+ T, X  r7 |* ]4 q6 r# h4 [4 H/ F
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　　做法：公仔箱論壇0 L, R4 {2 A9 |" v1 B5 M4 ^7 f" a

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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