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材料（4人份）：公仔箱論壇, |- }% O% \/ o7 B! a
本地龍蝦1-1.2斤、薑（切片）100克、粉絲300克、葱（切段）150克、生粉適量、油適量、蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許、蒜茸1茶匙、上湯250毫升、乾葱（切片）少許
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粉絲調味：
! K: K; ~) d( c# X蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許
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( \& j$ w( b9 \0 }' R- c1 c! d Twww3.tvboxnow.com做法：
# E8 B0 j4 Q% u1.龍蝦斬件、去腮，沖水後瀝乾，並拍上生粉。
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/ X$ ~( N6 h. i. ?* o$ y0 d2.加足夠蓋過龍蝦面的油落鑊，下薑片至滾起，再下龍蝦件泡油後連薑一同撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb. F. V8 f; }8 |0 L
' ~6 U0 j2 x9 W4 vwww3.tvboxnow.com3.粉絲汆水，加蠔油、鹽和糖拌勻，離火倒起浸泡2分鐘。
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4.燒熱油鑊，下蒜茸和葱爆香，加薑和龍蝦以大火爆炒，加上湯、蠔油、鹽和糖炒勻至收汁後撈起。
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5.砂鍋加油燒熱，下乾葱爆香，加入粉絲煮熱，下炒過的龍蝦回鍋，蓋蓋煮至滾起，完成。$ [! @3 O( c4 u
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小貼士：拍粉泡油的步驟是為龍蝦肉包上「保護膜」鎖住肉汁，讓龍蝦先炒後燜經過較長時間烹調也不會變韌。 |
發表於 2013-12-18 12:34 PM
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