材料（1人份）：
l9 }' z& L" z/ T9 ]8 W, e o刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量8 a- U6 }/ ]6 C' X8 z
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6 p; U7 W2 g* s$ D0 h7 T燜鵝掌湯料（12隻）：9 I2 K! u+ B7 A, U' ^
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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: U& c- _& U! r! Q/ V, `刺參處理：
5 K% B; ] H; x. |7 S0 D1 p9 Gtvb now,tvbnow,bttvb1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。www3.tvboxnow.com' M- w/ {0 N. Y9 j$ p
! Y7 z" i( y6 y9 h$ v* E }2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
; Y Z' x W2 }/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。www3.tvboxnow.com; O+ w8 W# n$ j, t* ^
) Y7 c- Q' u' ]2 i9 C公仔箱論壇3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
1 {- @3 M+ D2 }: _7 ]0 Gwww3.tvboxnow.com做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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0 ^! ], U0 M5 @ X2 k: Vtvb now,tvbnow,bttvb4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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/ D8 K' l7 h; w! n2 G5.小棠菜烚熟伴碟。
0 r% l" I$ ]5 c& f8 x) p6 ~, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com4 G+ }9 ]! ?! q
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小貼士：www3.tvboxnow.com. f: q% f2 T: k$ W/ P$ N# d
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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